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大師的菜 家常的味  回鍋肉的同胞姊妹·鹽煎肉 鹽煎肉，川菜家常風味菜肴的代表作。 作為回鍋肉的“姐妹”，鹽煎肉比回鍋肉口感更加的干香，對肥肉避而遠之的食客，輕嘗一口，也會褪去矜持大口吃肉！  吃肉則吃鹽煎肉！ 在我的記憶中，鹽煎肉的普及程度遠遠超過回鍋肉，每家必備的豆瓣醬標配，加上蔥姜蒜就這么炒好出鍋，所以比起麻辣味的話，家常味更是川菜的英雄。 大師·鄭金成  ▲中 華 老 字 號·夫 妻 肺 片 非 遺 繼 承 人 所需食材 豬的二刀肉（肥瘦3：7）-1斤、蒜苗-3兩、 豆瓣醬-1兩、甜面醬-5錢、豆豉-10余粒、 料酒-適量、醬油-8錢、糖-少許 所有材料根據(jù)自己喜好調(diào)整  第一步 ·豬肉切片，蒜苗切條備用· ? 將肥瘦相連的肉去皮，切成薄片。蒜苗洗干凈，切盛3厘米長的節(jié)。  第二步 ·調(diào)料處理· ? 準備一勺甜面醬，用水稀釋后備用。40g左右的豆瓣醬剁碎備用，入味更佳。   第三步 ·下油鍋翻炒豬肉· ? 在鍋里倒入少許油（肉片本身會出油，油量選擇少許），待油鍋熱至6、7成時，倒入切好的肉片，待鍋里冒白煙時，加入一勺料酒。  第四步 ·豆豉入鍋翻炒· ? 待鍋中肉開始慢慢收縮時，加入少許鹽去腥、再加入半勺豆豉增加醬香味，翻炒。  第五步 ·加入調(diào)料炒至斷生· ? 在鍋中加入稀釋好的甜面醬，豆瓣醬均勻翻炒變色，緊接著在鍋里加入切好的蒜苗，翻炒至斷生。  第六步 ·出鍋前加白糖調(diào)味· ? 在起鍋前加入少許白糖，使味道更加柔和，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。  出鍋裝盤 作為炒肉界的三大將軍之一，不管是下飯還是下酒，鹽煎肉的干香滋潤口感迷暈了一大波愛肉的吃貨們。 ·鹽煎肉和回鍋肉的烹飪技法的區(qū)別？· ·烹制回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然后再來炒。 ·烹制鹽煎肉使用的烹飪技法是生炒，也就是不需要提前加熱，將生的食材直接放入油鍋里炒。這種方法炒肉，肉在油鍋里會迅速脫水，口感就會特別干香。 ▲鹽煎肉 ▲回鍋肉 鹽煎肉比回鍋肉更干香，這是它們之間最重要的區(qū)別。 你更愛鹽煎肉還是回鍋肉呢？ — THE END — |
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