陽(yáng)春三月正是賞花的最佳時(shí)節(jié)，因?yàn)楦鞣N忙碌而錯(cuò)過(guò)了觀賞期，空閑之余靜下心做幾個(gè)桃花酥應(yīng)應(yīng)景，享受一下春天幸福的小時(shí)光。

桃花酥的制作過(guò)程看起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，中間需要經(jīng)過(guò)幾次面團(tuán)的松弛，耗時(shí)長(zhǎng)，其實(shí)和蛋黃酥類(lèi)似，只是在外觀上做了少許變化，成品給人的感覺(jué)就完全不一樣，哈哈，出爐后看到這么漂亮的桃花酥都有點(diǎn)不忍心下口。

參考分量：23個(gè)

烘烤溫度：

烘烤時(shí)間：30分鐘

準(zhǔn)備食材：

油皮：低筋面粉220g、豬油80g、糖粉40g、溫水80g

油酥：低筋面粉200g、紅曲粉4g、豬油100g

餡料：豆沙400g

表面裝飾：雞蛋液少許、雞蛋黃少許、熟白芝麻少許、干桂花少許

制作方法：

1、先準(zhǔn)備好所需的各種食材，然后將油皮中的豬油和溫水稱(chēng)好重量放入廚師機(jī)桶中，用筷子或手動(dòng)打蛋器攪拌至豬油與溫水全部融合在一起的狀態(tài)。溫度不宜太燙，微微燙手即可，能快速將豬油融化；

2、往豬油與溫水的混合液體中加入油皮中的低筋面粉和糖粉；

3、接通廚師機(jī)的電源，先低速1檔將食材混合攪拌均勻，然后換高速4檔將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，即取一小塊面團(tuán)可以拉出下圖狀態(tài)的手套膜。家中沒(méi)有廚師機(jī)可以直接用手揉，邊揉邊摔打更容易出膜；

4、從廚師機(jī)桶中取出揉好的油皮面團(tuán)，滾圓蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)左右；

5、油皮面團(tuán)準(zhǔn)備好之后開(kāi)始準(zhǔn)備油酥，將制作油酥的食材分別稱(chēng)好重量放入干凈的盆中；

6、戴上一次性手套，將3種食材混合搓拌至無(wú)干粉的狀態(tài)再捏成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)左右；

7、等待油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)全部松弛好之后平均分成23個(gè)小劑子，分別滾圓搓成小圓球。油皮每個(gè)約18g，油酥每個(gè)約13g；

8、取一個(gè)油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放一個(gè)油酥；

9、利用左手或右手的虎口處將油酥包裹在油皮中，收口處朝下捏緊；

10、按照同樣的操作方法將剩余的小劑子全部包完，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)左右；

11、半小時(shí)之后取一個(gè)松弛好的酥皮，先用手掌按壓扁，再用搟面杖從中間向兩端搟成橢圓形，長(zhǎng)度約5cm~6cm左右，第一次搟不宜搟太長(zhǎng)和太薄，容易漏油酥；

12、將搟好的酥皮翻個(gè)面再?gòu)纳贤禄蛘邚南峦暇砥饋?lái)，收口處朝下；

13、按同樣的操作方法將剩余的酥皮全部卷一次，卷好后再松弛半小時(shí)左右；

14、酥皮松弛好之后，采用同樣的方法再次將其搟開(kāi)，這次搟的長(zhǎng)度約一手掌長(zhǎng)左右，搟好之后同樣翻個(gè)面；

15、將搟好的酥皮從上往下或者從下往上卷起來(lái)，收口處朝下；

16、按同樣的操作方法將剩余的酥皮全部進(jìn)行第二次搟卷，蓋上保鮮膜再松弛半小時(shí)左右；

17、趁酥皮松弛的過(guò)程中開(kāi)始準(zhǔn)備餡料，將所有的豆沙平均分成23份，分完后搓成小圓球，每個(gè)約18g。大家制作時(shí)建議餡料少放一些，我比較貪心想多消耗些自己制作的豆沙餡，包好之后發(fā)現(xiàn)整花型的太過(guò)于飽滿(mǎn)，以致成品不太美觀；

18、酥皮松弛完成之后取一個(gè)，將兩邊向中間靠攏捏在一起并按壓扁；

19、用搟面杖搟成圓形小餅，中間放一個(gè)準(zhǔn)備好的豆沙餡；

20、利用右手或左手的虎口處用面皮將餡料包裹在中間，收口處捏緊；

21、按同樣的操作方法將所有的餡料都包裹進(jìn)油皮中；

22、所有的油皮包完之后，先用手掌按壓平，再用搟面杖搟成圓形小餅；

23、用鋒利的刀子劃分成6份，注意中間不要切斷；

24、利用拇指和食指將每一份都向中間捏起來(lái)，注意要捏緊，花型就出來(lái)了；

25、再在每一份中間用刀輕輕劃兩下，不要?jiǎng)澨?，防止露餡；

26、將做好的桃花酥坯子移到墊有錫紙的烤盤(pán)中，按同樣的方法將剩余的酥皮全部制作完成；

27、所有桃花酥坯子制作完成后，先在表面刷薄薄的一層蛋液，再在中沾上少許蛋黃液，然后撒上熟白芝麻和干桂花，建議撒黑芝麻更漂亮，做的過(guò)程中突然找不到家中的黑芝麻，臨時(shí)就改用白芝麻和干桂花替代；

28、全部準(zhǔn)備好之后將兩個(gè)烤盤(pán)分別放入烤箱的最上層和最下層，選擇空氣烤模式，溫度設(shè)定為160度，烤烤時(shí)間為30分鐘，再按啟動(dòng)；

29、30分鐘之后從烤箱中取出烤好的桃花酥；

30、輕輕拿起放在烤網(wǎng)上晾涼，拿的時(shí)候一定要輕動(dòng)作，烤好的桃花酥特別特別酥，容易碎；

31、等待完全涼透之后即可食用；

小貼士：

1、油皮面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段時(shí)操作的過(guò)程中不容易漏油酥；

2、酥皮每次操作完成之后，都需要經(jīng)過(guò)松弛后再操作，同時(shí)要隨手蓋保鮮膜，防止酥皮變干；

3、自己不會(huì)炒豆沙餡的朋友可以從網(wǎng)上或超市中購(gòu)買(mǎi)，也可以換成蓮蓉餡或其他自己喜歡的口味餡料；

4、烘烤的時(shí)間和溫度建議根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況做調(diào)整，家中烤箱沒(méi)有空氣烤功能的建議采用上下火，165度~170度之間；