今天給朋友們分享一道我們甘肅天水農(nóng)村地區(qū)的，常見的美食,主食，“家常臊子面”看見這個美食有許多外地朋友，可能都曾聽過，甚至吃過。今天就給大家具體分享一下它的制作過程，看似手搟面條配上菜湯，然而實際操作確是非常講究的。

下面咱們就給大家詳細(xì)介紹一下這“家常臊子面”的家常制作過程：【詳細(xì)視頻教程點擊文末“了解更多”】

食材準(zhǔn)備：面粉400g，肉，土豆，胡蘿卜，包菜，木耳，雞蛋，豆腐，蒜苗，蔥姜

調(diào)料：鹽，雞精，味精，生抽，料酒，十三香，老抽，香醋，辣椒面，紅油（辣椒油）

1，準(zhǔn)備普通面粉400g，加入5g鹽可以增加面條筋性，而不易斷

2，用溫水和面，邊倒邊攪拌，

3，打成花絮后揉成面團(tuán)，最好放在案板上多揉制一會兒，面團(tuán)揉道，光滑有彈性的時候最好，然后再用盆蓋住餳面15分鐘左右。

4，開始準(zhǔn)備做臊子湯所需要的食材，雞蛋打入碗中，用筷子打散，電餅鐺預(yù)熱刷油，打入雞蛋液，攤成雞蛋小薄小餅

5，然后取出放置于案板上，用刀改切成旗花形小片，裝入碗中備用

6，將五花肉切成小肉丁，土豆，胡蘿卜，包菜，泡發(fā)好的木耳，老豆腐全部切小丁，備用。蒜苗，蔥姜切末（本地家常臊子面做法，一般也選用，黃花菜等做臊子）

7，臊子食材備好后，開始搟面，將餳好的面團(tuán)再揉一下，案板上灑上面粉，將面團(tuán)按扁搟開

8，面搟成?。s為2毫米的厚度即可）

9，再將面片折疊起來，開始切制

10，按照個人口味喜好切除粗細(xì)，一般做臊子面，約為2毫米的厚度，0.3~0.4的寬度。類似于韭葉形狀

11，和面是注意加鹽，和水面的比例（一般約為500g面粉需要溫水200g）.面團(tuán)成型要多揉制，將面團(tuán)揉到，吃起來菜爽滑韌性筋道。這樣搟出來的面條也不易斷

12，炒制肉臊子：起鍋加入少量菜籽油，倒入肉，烹入料酒，撒入姜末蔥花爆炒出香，肉丁丁煸炒出油，關(guān)小火，加鹽，老抽少許上色，十三香，翻炒一下

13，順著鍋邊淋入香醋，提香增味，再加入一勺辣椒面，炸出肉香制成紅油臊子的味道，最后加入一點點開水，蓋上鍋蓋小火燜炒3分鐘，3分鐘過后取出備用

14，另起鍋，上油，下入切好的豆腐丁，煎炒制金黃，下入蔥花煸炒出香味

15，豆腐一定要炒制金黃，這樣做出來的臊子湯口味獨到，不黏糊

16，加入鹽，雞精，十三香，老抽少許，加入肉臊子，翻炒出香味

17，接著再加入清水，可加入少許紅油（可按照個人口味加入辣椒油）

18，臊子湯燒開之后，灑入木耳，雞蛋片，蒜苗

19，臊子湯完成后開始燒水煮面

20，下入面條，5開之后即可撈面

21，舀上臊子湯美味既成