說起西安的牛肉餅，估計(jì)很多人都要流口水，牛肉餅外皮薄如紙片，口感酥脆，內(nèi)里柔軟細(xì)嫩，層次豐富，油而不膩、香味獨(dú)特，一個(gè)下去絕對吃不飽，外加一個(gè)煎蛋，撒少椒鹽味道那叫一個(gè)好！在西安，有單獨(dú)賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當(dāng)火鍋，一鍋只能出十幾個(gè)香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，無奈老板們都要早期一兩個(gè)小時(shí)提前制作牛肉餅，不然供不應(yīng)求?。?/p>

牛肉餅，又叫宮廷香酥牛肉餅，以前都是上貢的貢品，達(dá)官顯貴才能吃的到，這個(gè)叫法一直沿用至今。傳說當(dāng)年慈禧太后來西安避難，就曾駐足品嘗牛肉餅，吃完覺得味道好，一直難以忘懷。

宮廷牛肉餅的做法步驟：

一、和面

配料：高精面粉500克， 水260克

制作步驟：

1、面粉加入水拌成棉絮狀后和成面團(tuán)，分成120克的面團(tuán)，

2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團(tuán)，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個(gè)小時(shí)。

二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥

制作過程：

三、油酥制作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，

四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香

五、餅子的制作：

1、將醒好的面搟成長條，抻開面片

2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，

3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，

4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，

5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油

6、煎兩分鐘后焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。

牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥里嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點(diǎn)掌握牛肉餅餅子制作手法的運(yùn)用，想學(xué)陜西宮廷牛肉餅技術(shù)就來陜西青鳥餐飲。

剛做好的牛肉餅出鍋了，金黃酥脆十分誘人，想學(xué)嗎？外面排隊(duì)買牛肉餅，你學(xué)會了在家就能做出來。