近日，兩名海外華人售賣的800顆松花蛋慘遭意大利警方查扣。

消息一出，網(wǎng)友們炸開(kāi)了鍋：松花蛋到底能不能吃？今天，梅梅就和大家講講有關(guān)松花蛋的謠言。

松花蛋含鉛有毒？

松花蛋，又名皮蛋、變蛋，它是由鴨蛋放入由氫氧化鈉、堿、石灰等調(diào)配的佐料里經(jīng)特殊的化學(xué)反應(yīng)而成。松花蛋口感鮮滑爽可口，蛋表紋理似雪花，香味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。

但近些年，有關(guān)吃松花蛋會(huì)鉛中毒的傳言卻屢見(jiàn)不鮮。由于松花蛋制作過(guò)程要使用純堿、石灰和氧化鉛，常有傳言稱食用松花蛋會(huì)引起鉛中毒。

之所以人們認(rèn)為松花蛋含鉛，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)制作松花蛋的過(guò)程要用鉛丹。但是，近些年松花蛋制作工藝改良，鉛丹已被淘汰。

2015年12月實(shí)施的新皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/公斤，這與日常食用的魚(yú)、肉、豆腐標(biāo)準(zhǔn)相同。可以說(shuō)，現(xiàn)在只要購(gòu)買正規(guī)品牌企業(yè)生產(chǎn)的達(dá)標(biāo)松花蛋，就不會(huì)給人體帶來(lái)危害。

無(wú)鉛松花蛋不含鉛？

松花蛋含鉛引起人們的擔(dān)憂，有商家趁機(jī)推出“無(wú)鉛”松花蛋，那么無(wú)鉛松花蛋真的不含鉛嗎？

實(shí)際上，鴨蛋、水和空氣本就含有微量的鉛，所以不存在完全不含鉛的松花蛋。世界衛(wèi)生組織建議 , 成人每周允許攝入 25 μg/kg的鉛 ，因而少量鉛對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。

商家售賣的“無(wú)鉛”松花蛋，其實(shí)是用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)的松花蛋。新國(guó)標(biāo)要求：“皮蛋一律采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)?！睙o(wú)鉛工藝，指生產(chǎn)加工過(guò)程中不使用鉛丹。

此前，松花蛋生產(chǎn)使用鉛丹是為了形成難溶的鉛化物，堵塞孔蛋殼和蛋膜的縫隙，以限制腌制過(guò)程中堿的過(guò)量滲入。

如今，廠家在制作松花蛋時(shí)，選擇用硫酸鋅、硫酸銅等物質(zhì)代替氧化鉛，可以發(fā)揮同樣的效果?？偠灾?，無(wú)鉛工藝松花蛋并非不含鉛，但含鉛量已十分低。

被“冤枉”的食物

油條、臭豆腐，也是我們生活中的食物。它們和松花蛋有著相似的命運(yùn)，一樣被傳吃多會(huì)“鉛”中毒，這是真的嗎？

● 油條含鉛高純屬謠言。

實(shí)際上，油條的含鉛量很低，含鋁量卻很高。這是因?yàn)樯碳覟橹谱鞒鏊执嗟挠蜅l，通常要加入膨松劑明礬和堿。

明礬的主要成分是鋁，而非鉛，所以油條往往“鋁超標(biāo)”，鋁過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害，譬如骨質(zhì)疏松、記憶力衰退等，因而油條不宜多吃。

● 臭豆腐因聞著太臭也被質(zhì)疑含鉛過(guò)多，但這純屬?zèng)]有依據(jù)的亂猜。

臭豆腐之所以臭，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，所含蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一種難聞的化合物——硫化氫的。正規(guī)生產(chǎn)的臭豆腐，絕對(duì)是可以放心食用的！

梅梅的話

松花蛋雖美味，切莫貪心多吃。

無(wú)鉛松花蛋雖對(duì)人體的危害相對(duì)較小，但其中仍含有大量的銅和鋁，過(guò)多食用會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成影響，專家建議一天食用1到2個(gè)為佳。

此外，高血壓、高膽固醇、肝腎疾病患者以及兒童、孕婦、老人應(yīng)盡量少食或不食，如果實(shí)在抵抗不了美食的誘惑，大家也最好配醋食用。