白胡椒，主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。

檳榔，利水，驅(qū)蟲(chóng)，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，具有消積、化痰、療瘧、殺蟲(chóng)等功效，是歷代醫(yī)家治病的藥果。剖開(kāi)煮水喝可驅(qū)蛔蟲(chóng)。為檳榔片，非煙酒店賣的那種直接嚼食的。

草果，草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調(diào)味香料；全株可提取芳香油。果實(shí)入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開(kāi)它的配方，如透骨搜風(fēng)丸、益腎丸、開(kāi)郁舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。

陳皮，具理氣降逆、調(diào)中開(kāi)胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起，陳皮煲湯還可以有消除油膩，利于消化吸收的作用，尤其是燉肉湯的時(shí)候放入一些陳皮，能夠減少肉的油膩，還有助于提鮮。陳皮，花椒，肉桂，干姜粉用來(lái)熏肉，增香解膩。

大蒜粉，解毒殺蟲(chóng)， 消腫止痛，止瀉止痢 ，治肺 ， 驅(qū)蟲(chóng)， 此外 還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒，白禿癬瘡， 痢疾 泄瀉， 肺癆 頓咳， 蛔蟲(chóng)蟯蟲(chóng)，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿。行氣消積，殺蟲(chóng)解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。

甘松，理氣止痛，開(kāi)郁醒脾，外用祛濕消腫。用于脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐；外用治牙痛，腳氣腫毒。

公丁香，味辛性溫，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，具有溫中降逆、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用。常用于治療脾胃虛寒、呃逆嘔吐、食少吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽(yáng)痿等病癥，丁香，肉豆蔻用于熏雞鴨，別有風(fēng)味。（還有一種個(gè)頭比較大的母丁香，長(zhǎng)得和胖大海有點(diǎn)像，但是香味沒(méi)有公丁香濃郁，藥用效果也較差）

桂丁具有溫里散寒，止痛，止呃之功效。用于心胸疼痛，胃腹冷痛，惡心，噯氣，呃逆，嘔吐；肺寒咳喘。

桂皮，是最早被人類使用的香料之一，桂皮含苯丙烯酸類化合物，對(duì)前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善，桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

桂枝辛溫，可祛風(fēng)寒，能治療感冒風(fēng)寒、發(fā)熱惡寒等。

黑胡椒，黑胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。黑胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；有溫中下氣，消痰解毒的功效。能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。

黃芪，補(bǔ)氣、止汗、利尿消腫、排膿，一般香料用到的不多，多做滋補(bǔ)用，對(duì)小兒盜汗和氣虛有一定作用。

香茅，也叫檸檬草，具抗菌能力，可治療霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉，滋潤(rùn)肌膚有助于女性養(yǎng)顏美容之用。減輕感冒癥狀，可治胃痛、腹痛、頭痛、發(fā)燒解除頭痛、發(fā)熱、皰疹等，利尿解毒，消除水腫及多余脂肪。含有大量的維生素C，亦是美容美發(fā)的佳品。調(diào)節(jié)油脂分泌，有益于油性膚質(zhì)和發(fā)質(zhì)，可加入水中清潔皮膚，促進(jìn)血液循環(huán)，孕婦慎用。

香葉，能夠溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃，特別是消化不好的朋友，可以通過(guò)在食物中添加香葉的方式來(lái)促進(jìn)腸胃的健康，香葉是一種較好的健胃調(diào)料香葉具有較好的驅(qū)寒作用。因?yàn)橄闳~味道辛辣，在冬天寒冷季節(jié)，容易感冒，這時(shí)在食物烹飪中放入一些香葉調(diào)味，能夠使食物增添香氣之余，還能起到驅(qū)寒除濕作用。

小茴香，小茴香用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉。鹽小茴香用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，經(jīng)寒腹痛，小茴香氣味濃厚，用于素菜和豆制品效果好。（小茴香長(zhǎng)得和孜然特別像，但是香味不同，孜然偏細(xì)偏?。?/p>

孜然，孜然具有特殊的香味，是為新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料，其風(fēng)味成分枯茗醛，即對(duì)異丙基苯甲醛，是食用香料，也具有安神、止痛、行氣、開(kāi)胃、防腐等醫(yī)療保健功能，是新疆重要的民族藥。該藥有驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃健脾、利水逐水，散結(jié)水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食欲不振，腹瀉腹脹，胃腹脹痛，淋病，小便不利，血凝經(jīng)閉，睪丸腫脹，疝氣等疾病。此外，孜然的提取物制成的復(fù)方卡力孜然酊可治療白癜風(fēng)。

辛夷，《本草綱目》：“肺開(kāi)竅于鼻，而陽(yáng)明胃脈環(huán)鼻而上行，腦為元神之府，鼻為命門(mén)之竅；人之中氣不足，清陽(yáng)不升，則頭為之傾，九竅為之不利。辛夷之辛溫走氣而入肺，能助胃中清陽(yáng)上行通于天，所以能溫中治頭面目鼻之病。（不可久用）

云木香，行氣止痛；調(diào)中導(dǎo)滯。主胞脅脹滿足 ；脘腹脹痛；噯吐泄瀉；痢疾后重。用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食。木香用于湯，可以使湯鮮美清香。

梔子，梔子的果實(shí)是傳統(tǒng)中藥，屬衛(wèi)生部頒布的第l批藥食兩用資源，具有護(hù)肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用。在中醫(yī)臨床常用于治療黃疸型肝炎、扭挫傷 、高血壓、糖尿病等癥。含番紅花色素苷基，可作染料，（可用水梔子著色即可藥用多用山梔子）

用法搭配?。。?/p>

五香粉配方：砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，八角等

十三香配方：砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜，草果等

咖喱配方：姜黃，肉豆蔻，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末（主要原料為姜黃和肉豆蔻其他都可視地區(qū)或者口味酌情增減）

配方大都變換不大，一般南北口味差異大會(huì)有所增減或調(diào)整。

第一章補(bǔ)充部分，八角，豆蔻，白芷用于烹調(diào)牛羊肉等有膻味的肉類，可以去膻增香。

生姜，三奈可以去腥，能用于魚(yú)類去腥，又可以使魚(yú)酥嫩鮮香，香味橫溢。