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小蔥拌豆腐  用料 豆腐一塊；小蔥4根；鹽；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；雞精適量 做法 豆腐一小塊，切成小丁 鍋內(nèi)燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好 撈出投入涼水中過晾 小蔥切細(xì)斷 將過晾的豆腐丁控干水分 豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調(diào)味，撒上小蔥末 將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味 將小蔥豆腐放入盤內(nèi)，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可 白糖拌西紅柿  用料 西紅柿兩個(gè)；白糖適量 做法 將番西紅柿洗凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼后去蒂，切塊放入盤子中 撒適量的白糖，用筷子拌一下。然后用保鮮膜包起來，放入冰箱里冰2小時(shí)這樣即可 可樂雞翅  用料 雞翅；干紅辣椒；可樂；老抽 做法 雞翅洗干凈，直接丟入鍋里干炒，炒干水分 撈出雞翅，鍋里倒油燒熱，再倒入雞翅，煎至表皮金黃。（因?yàn)闊徨伬溆图咫u翅會(huì)粘鍋很嚴(yán)重。如果是不粘鍋就不用撈，直接放一丁點(diǎn)油。） 放2個(gè)整的干辣椒。倒可樂，差不多漫到雞翅一半還多點(diǎn)的高度。加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒 大火煮開。煮開撈一撈浮沫。（換鍋==。平底鍋太淺。） 火關(guān)小，一定關(guān)小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜歡的程度（個(gè)人認(rèn)為水收干一點(diǎn)兒好吃）。加一點(diǎn)兒雞精或者味精 完成 紅燒鯽魚  用料 鯽魚500克；青椒2個(gè)；花椒一勺；大蒜3顆；生姜3片；四川辣醬2勺 做法 鯽魚肚里塞入大蒜、生姜 鯽魚背劃口兩面抹鹽、花椒、料酒腌制十分鐘 鍋里加油小火到冒煙，放入花椒、大蒜煸香 將鯽魚放入鍋中，兩面煎至金黃 加入四川辣醬，半碗水大火燒開 小火收湯 起鍋 海米冬瓜 用料 海米；冬瓜；鹽；料酒；白糖 做法 【準(zhǔn)備一】 準(zhǔn)備多一些的海米，量多燒的海米冬瓜味道才好 用清水浸泡半天以上，能中途換兩次水更好 將泡發(fā)的至軟的海米洗凈，加入少許料酒、姜絲與清水再次的浸泡半小時(shí)，連湯待用 【準(zhǔn)備二】 冬瓜洗凈去瓤、綠色硬皮 將冬瓜切條狀，塊狀也行，不建議切片，因?yàn)槎咸缶昧藭?huì)爛 加入適量鹽將冬瓜條腌制一會(huì)，5-10分鐘即可，這樣炒制冬瓜時(shí)即會(huì)出水快，熟的也快 【做法】 鍋中放少許油，蔥、姜熗鍋 放入海米翻炒，這時(shí)泡海米的料酒水不要倒，留用 小火將海米炒干水份至能聞到鮮香味時(shí)，加入鹽腌的冬瓜條，回頭就不用放鹽了 大火將冬瓜條翻炒至稍有出水的樣子 這時(shí)加入清水、泡海米的料酒水，一點(diǎn)白糖，大火煮開，中火燒煮。若想喝湯煮時(shí)可多加入一些清水 當(dāng)冬瓜被燒煮至全透明狀時(shí)，這時(shí)湯汁也很濃厚發(fā)白色了，即可關(guān)火 蘿卜排骨湯  用料 排骨；白蘿卜；蔥段；枸杞；鹽 做法 小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水里煮開，撇去浮沫。按習(xí)慣來即可。 接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進(jìn)去。 可以放一粒八角，當(dāng)然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然后就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。 煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。 撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋。 清炒小白菜  用料 小白菜；蒜也可以不用；鹽；味精 做法 鍋燒熱后，倒油，晃動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆虿紳M鍋內(nèi)壁 蒜粒切一下，炒出香味 小白菜切段，大火快炒 撒鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味 紅燒帶魚  用料 帶魚；雞蛋；面粉；蔥；姜；蒜；花椒；大料 做法 要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多余水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚的魚鱗比較有營養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚塊上涂點(diǎn)鹽腌十分鐘 用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，用魚段裹上面糊 把裹好面糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出 把煎帶魚時(shí)鍋中多余的油倒出，只留一點(diǎn)底油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過的蒜、花椒、大料 把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調(diào)味 西芹百合  用料 西芹一段；鮮百合若干；鹽少許；白胡椒粉 做法 百合剝好，去掉黑色部分，沖洗干凈備用。西芹切好，在開水里焯一下 炒鍋放油，下西芹、百合同炒，放鹽、白胡椒粉調(diào)味，翻炒出鍋 雞蛋炒苦瓜  用料 苦瓜兩小根；雞蛋四個(gè)；蔥半根 做法 苦瓜對(duì)半剖開，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒，蔥切末兒 雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻 熱鍋，加適量油 將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可 荷塘小炒  用料 藕一根；胡蘿卜半根；木耳兩朵；百合一個(gè)；香芹兩根；蒜少許；鹽少許；雞精少許；水淀粉適量 做法 木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片 鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干 鍋中油七成熱時(shí)，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡即可 麻婆豆腐  用料 北豆腐一塊；豬肉餡；郫縣豆瓣醬；糖；鹽；生抽；辣椒面；花椒面；姜；蔥 做法 豆腐切塊，焯水（注意要用鹽水，煮豆腐都要先放鹽才好吃），撈出清水泡 熱鍋，放油，炒肉餡，放入一勺切碎的郫縣豆瓣醬，姜末，辣椒面炒至肉上色 然后在鍋里加水煮開（我一般都加開水，水不要太多，不然就沒味道了） 放入剛才焯好的豆腐塊，加生抽，少糖，少鹽（鹽也不要多了，生抽和豆瓣醬都?jí)蛭读耍?/p> 稍微煮幾分鐘，濕淀粉勾芡，盛出，撒蔥花和花椒面 吃 西紅柿炒雞蛋 用料 雞蛋；西紅柿；生姜；料酒；鹽 做法 西紅柿切片（愛去皮的去皮，愛切塊的切塊），雞蛋加料酒和適量鹽打散 熱鍋，放油（作為一個(gè)油摳摳不喜歡先蛋的原因之一就是炒雞蛋需要多一點(diǎn)的油才會(huì)好吃），把蛋液倒進(jìn)鍋里，等它基本成行的時(shí)候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的 雞蛋盛起，少放一點(diǎn)兒油，把姜末丟進(jìn)去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時(shí)候加鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進(jìn)來一起炒勻就好了 番茄菜花 用料 菜花1棵；番茄3個(gè)；鹽適量；糖少許；番茄醬適量 做法 番茄洗凈 放到開水鍋里煮3-5分鐘 至表皮開始脫落為止 去皮,切塊,備用 菜花掰成小塊,備用 過滾水焯熟(水中加幾滴油) 過冷水,瀝干水分,備用 另起一鍋,鍋內(nèi)放油,油熱,放入番茄塊煸炒 加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽,糖調(diào)味,讓菜花裹上茄汁即可 豆豉鯪魚油麥菜 用料 豆豉鯪魚罐頭；油麥菜 做法 先將罐頭中的油和豆豉挑出來倒入鍋中，翻炒出香味 迅速放入油麥菜翻炒幾下 放入鯪魚塊，和菜炒勻 出鍋裝盤，喜歡甜的可以稍加點(diǎn)糖 干煸四季豆 用料 四季豆；姜；蒜；花椒；醬油；糖 做法 洗干凈之后整根放進(jìn)平底鍋，加入適量的油，煎至四季豆穿上虎皮衣 豆角煎好之后，加入姜，蒜，花椒炒香 加入醬油，糖，調(diào)味并拌勻收汁。 蠔油生菜 用料 生菜；蠔油；蒜；紅椒 做法 蒜切末，紅椒切圈 生菜洗凈控干撕成大片 鍋中水燒開后，放入生菜燙一下。（時(shí)間不可太久） 直至生菜變軟撈出 將燙好的生菜控干擺盤 鍋內(nèi)放油煸香蒜末 加入蠔油和芡水熬制黏稠 燒熱后，澆在生菜上 |
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