鹵雞爪

食材：雞爪、桂皮、茴香、花椒、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片、白糖、鹽、五香粉、胡椒粉、辣椒干

做法：

1.將雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分

2.雞爪焯水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋

3.鍋中放入清水500克左右，放香料袋

4.加入料酒、醬油、蔥結(jié)、姜片和白糖、鹽、五香粉、胡椒粉、辣椒干

5.待水沸時(shí)，投入雞爪，鹵約20分鐘即可

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、玉蘭片、蔥蒜姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉

做法：

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌

3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁

4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊

6.鍋底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻

7.下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁

8.待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可出鍋

【茶樹菇燒豆腐】

用料： 豆腐200克、茶樹菇300克、蠔油、鹽、姜、青椒1個(gè)、胡蘿卜1根；

做法

茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片；

豆腐切片；

鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；

先爆香姜，放入茶樹菇；

再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻；

加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調(diào)味；

【年年有魚】

用料： 魚1只、姜1-2個(gè)、蔥1 根、鹽適量、料酒適量、李錦記蒸魚豉油適量、食用油適量；

做法

1.準(zhǔn)備材料。將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

2.腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（我還會(huì)把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會(huì)太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續(xù)腌，使魚兩面都入味。（我都是下午腌制，晚上來做的哦）

3.蒸魚。將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會(huì)變老。（我嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據(jù)魚的大小預(yù)估時(shí)間，有經(jīng)驗(yàn)的朋友可以根據(jù)魚眼睛突出來的程度來把握時(shí)間哈）

4.起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個(gè)小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會(huì)影響后面豉油和淋食用油的效果）。

5.淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱后淋在魚身上，會(huì)發(fā)出滋啦啦的聲音。

6.回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個(gè)小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）