1、燙面做韭菜盒子，就是水溫在85度以上，就是剛燒開的水就可以，醒面一個(gè)小時(shí)候，面團(tuán)狀態(tài)變化不大，做造型更方便，吃起來口感偏軟。 

2、半燙面做的餅皮口感更好，但是韭菜盒子吃的是皮薄大餡，做盒子優(yōu)勢不明顯。

3、死面做韭菜盒子，餡餅，就是室溫水，醒面一個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)會(huì)更柔軟。只要點(diǎn)面團(tuán)揉的偏軟一點(diǎn)，死面做也不會(huì)干硬，再就是韭菜本身水分比較大，面皮烙的過程中，也會(huì)吸收韭菜中的一部分水份，所以做韭菜餡餅，死面也比較合適，更方便。

這是三種面的區(qū)別，大家可以分別試試，找到自己喜歡的口感。