一棵茶樹，從種子落地的那一刻，就注定要與這塊土地生生相惜。茶不移本，植必子生。今日的農(nóng)業(yè)科技，固然可以克服移植的問題，卻無法取代品種與原生地的血脈關(guān)系。以“大紅袍”為代表的武夷巖茶是中國十大名茶之一，也是中國烏龍茶的翹楚。武夷巖茶獨(dú)具的“巖韻”，是衡量武夷巖茶品質(zhì)高低的專用術(shù)語。好山好水出好茶，出武夷巖茶之“巖韻”。今天，我們就從生態(tài)密碼中解讀武夷巖茶的密碼。

　　密碼一：“香清甘活”何所來？ “香生馥郁，持久性長，具幽蘭之勝，銳者濃烈，幽者清遠(yuǎn)。滋味醇厚，鮮滑回甘，喉韻清洌，快感舒適，齒頰留香。茶湯清澈明凈，呈金黃或橙黃色……”

　　這是首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人葉啟桐主編的《名山靈芽》中的一段話，是很權(quán)威的武夷巖茶的描述，幾乎都與武夷巖茶的生態(tài)特征有關(guān)。

　　許多人癡迷巖茶，其實(shí)也就喜歡那股“巖韻”。然而，怎么理解“巖韻”呢，這位有智慧的老先生將其歸納為“香清甘活”四個(gè)字，也是理解武夷巖茶“巖韻”由淺及里的過程。

　　“香”，這是茶葉的最低要求，香而不清則是普通凡品。巖茶的特質(zhì)，就是帶有大自然的味道，這個(gè)茶樹跟蘭花、桃樹相伴相生，跟苔蘚、草藥、毛竹一起生長，茶葉就都會(huì)帶相應(yīng)的自然味道。所謂中藥味、石頭味、棕葉香、青苔味等不一而足。

　　“清”，不能渾濁，清醇，無雜味和異味；

　　“甘”，吃完有苦澀感，但是有延綿長久的回甘。這些都與武夷山茶區(qū)獨(dú)有的氣候和水土有關(guān)。

　　武夷茶區(qū)氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度18-18.5℃之間，無霜期長，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山間常年云霧，年平均相對濕度在80%左右，日照較短。

　　據(jù)省茶科所對武夷山土壤調(diào)查，正巖茶產(chǎn)地：慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地號稱“三坑兩澗”，由于巖谷陡崖，遮蔭條件好，谷底滲水細(xì)流，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，氣溫年變差和日差較小。正巖茶園土壤含砂礫量較多，達(dá)24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土層好，鉀錳含量高，酸度適中，制出如巖韻顯。半巖茶產(chǎn)地：青獅巖、碧石巖主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量高，鉀特少，酸度較高，質(zhì)地較粘重，制出的巖韻微顯，馬頭巖一帶主要是黃壤土，獅子口、九曲溪畔是沖積土，土壤中鈣含量高，土壤肥沃，制出的茶韻不明顯。

　　“活”，體驗(yàn)這個(gè)“活”字是最難的，“單是要武夷山的茶和水還不夠，還得開放你的心靈”。“巖韻”到底是什么，“這是中國文化用無形說有形，從物質(zhì)層面，理解為大自然的氣息，從精神層面上，‘巖韻’體現(xiàn)中國人天人合一的理想人生。”葉啟桐說，老茶人一喝茶，就知道這個(gè)茶是產(chǎn)自哪個(gè)山頭，制茶人在過程中付出什么樣的努力。這個(gè)是很有意思的，“光靠感官還領(lǐng)悟不到，還要開放你的心靈來感悟，這是品茶的最高境界。”

　　密碼二：保護(hù)性耕作 武夷巖茶吸收大自然的氣息，正是有了生物多樣性的好生態(tài)，才造就出武夷巖茶耐人尋味之巖韻。這幾年，每到茶季，無數(shù)茶人、淘茶客、茶商紛至沓來，他們贊嘆，“大紅袍的精制過程，而在巖茶栽培上下工夫，才能奠定成功基石。成茶品質(zhì)成敗，鮮葉品質(zhì)足以左右。”

　　天心村老茶農(nóng)余清命，村干部當(dāng)了37年，他說，“我家有四五十畝茶園在景區(qū)，當(dāng)初開墾時(shí)就堅(jiān)持頭戴帽、腳穿鞋、腰綁帶（即茶山頂上、茶山腳下和茶山中間都有植被），武夷山地勢高，表土易流失，為防雨水沖刷，多砌石筑岸，使茶樹不致倒下。如今，你若到水簾洞、馬頭巖等地，可見石砌的階梯茶園，或長方形或半圓形，景觀奇特，幾十年了，茶園已經(jīng)與景區(qū)生態(tài)融為一體。”

　　大半輩子伺茶的他，一說起茶生態(tài)保護(hù)，他有竅門，“巖韻”與武夷耕作法也有關(guān)系。由于武夷茶區(qū)地形復(fù)雜錯(cuò)綜，巖茶區(qū)大部分利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部分緩坡山地，以石砌梯，填土建園，另有竣險(xiǎn)石隙，砌筑石座，運(yùn)填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中較突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻時(shí)，將近根部有效養(yǎng)分吸收吊向行中，根部經(jīng)日光曝曬、起除蟲滅病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素是形成巖韻的重要特質(zhì)。

　　而且，現(xiàn)在的茶農(nóng)們更懂科學(xué)栽培和管理了，大部分都以施有機(jī)肥為主，不施化肥，種植夏、冬季綠肥來提高土壤肥力，冬季茶園鋪草，增加土壤有機(jī)質(zhì)。立地條件好了，“巖韻”自不必說了。

　　就是這樣，茶園生態(tài)環(huán)境打理清楚了，茶農(nóng)們才能享受茶帶來的無窮福祉。

　　所以說，天，是茶生長的大環(huán)境；地，是茶生長的立地條件；天時(shí)地利如果變了，就沒有武夷巖茶之巖韻。

　　陸羽就曾經(jīng)對茶生長的自然環(huán)境做了描述。他這樣寫道：其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。人常言“人不可貌相”，但茶卻可“貌相”，只要按照中醫(yī)的望聞問切四字口訣，便可識(shí)別茶之優(yōu)劣。（周小麗）