挑選靠譜海鮮，只要這一步！

youxianlaozhe 2019-04-14

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最近這一段時間，黃小廚一直徜徉在春的世界里，新鮮的青菜，健康高營養(yǎng)的白魚，這些都是春日給予我們的饋贈，讓我們每天充滿活力，干勁十足。

說到健康高營養(yǎng)，還能有什么比深海大龍蝦更健康高蛋白呢！富含彈性的龍蝦肉質(zhì)，大大的龍蝦鉗，只是想一想就讓人流口水了。我們?nèi)粘τ诖簖埼r的做法，最常見的就是蒜蓉蒸龍蝦和焗龍蝦了。其實只要開闊一下思路，大龍蝦也可以做得既中式又高檔。

今天黃小廚請來了北京中國大飯店中餐行政總廚陳堅師傅，陳師傅是粵菜名廚，在他的手下，加拿大龍蝦有了中餐的樣貌，而且特別適合這個春天的氣質(zhì)——鮮！會有小廚問我們，' 大龍蝦我們不太會挑選，應該怎么買？' 別著急，往下看，黃小廚有好辦法。

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三絲松茸龍蝦球

食材

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加拿大龍蝦 1 只 / 濃雞湯 250g

青筍 20g / 麻油南瓜 20g / 松茸 30g

淀粉適量鹽適量

步驟

南瓜、青筍切絲備用，松茸切片后改刀切絲備用。準備一只鍋，鍋中倒入濃雞湯，將南瓜絲、青筍絲和松茸絲放入雞湯中煮兩分鐘后撈出。

龍蝦煮熟后去殼，準備一只煎鍋，倒入少許油，將龍蝦肉上鍋煎制。

松茸片煎香備用。

鍋中倒入濃雞湯，將濃雞湯調(diào)味后勾成芡汁。在盤中將三絲鋪在底部，擺上龍蝦肉，放上煎好的松茸，將雞汁淋在龍蝦和三絲上即可。

TIPS

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● 濃雞湯是用老母雞燉煮數(shù)小時之后而成的雞湯，可用濃湯寶或加入濃縮雞汁替代

● 除夏季以外，其它季節(jié)的松茸一般都是凍松茸，可選用其它香味濃郁的菌類替代，比如牛肝菌等

● 如何選擇健康、放心的龍蝦？往下看? ?

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對話 MSC 中國區(qū)代表安延博士

MSC 知多少

Q 第一個問題最基礎，什么是 MSC？

A MSC 是海洋管理委員會的縮寫（以下海洋管理委員會都簡稱為 MSC）。MSC 是一家國際性的非營利組織，總部位于倫敦，至今已經(jīng)有 20 余年的歷史了。MSC 的主要工作是保護海洋資源，特別是對漁業(yè)資源的保護（和可持續(xù)利用）。同時也貢獻于全球可持續(xù)發(fā)展整體的目標。

不知道大家進超市時候有沒有發(fā)現(xiàn)，很多進口海產(chǎn)品包裝上，都會有一個藍色小魚的標簽，這個標簽代表著這款產(chǎn)品經(jīng)過了 MSC 的認證（包括可持續(xù)漁業(yè)的認證，以及加工流通環(huán)節(jié)的認證），符合可持續(xù)漁業(yè)作業(yè)標準，顧客可以通過標簽識別產(chǎn)品來源地，放心購買。

這條藍色小魚就是 MSC 認證標簽

MSC 在中國正在積極呼吁消費者能夠參與到 ' 海洋保護 ' 這一行動中來。通過消費者的選擇，選擇帶有藍色標簽的海產(chǎn)品，不僅是對產(chǎn)品健康度的保證，同時是對海洋生物多樣性的保護，可以貢獻于未來幾代人都可以共享的海洋產(chǎn)品。

你的選擇，決定海洋的未來。

Q MSC 倡導的可持續(xù)漁業(yè)捕撈和普通捕撈有什么不同？

A MSC 所倡導的可持續(xù)漁業(yè)標準，這個標準涵蓋了三個方面：第一是對漁業(yè)資源的保護，即衡量漁業(yè)資源整體資源量的健康程度；第二是捕撈過程中對整個生態(tài)環(huán)境的影響降到最低；第三是漁業(yè)公司來制定一個優(yōu)良的管理制度及相關的各級漁業(yè)管理政策。我們用這三個方面整體來詮釋可持續(xù)漁業(yè)標準。

MSC 倡導的可持續(xù)漁業(yè)認證首先由科學家來評定所要捕撈的資源是不是在一個可持續(xù)的健康范圍內(nèi)，在這個評價基礎之上再來評定每一年的捕撈數(shù)量，在這個允許捕撈數(shù)量之上協(xié)助漁業(yè)公司開發(fā)出良好的管理制度，最后是評定捕撈過程對于生態(tài)環(huán)境的影響。

對整個海洋生態(tài)系統(tǒng)來說，在漁業(yè)捕撈過程中常會遇到對周邊生物的影響，比如對遷徙候鳥的影響，對海豚的影響，我們在可持續(xù)漁業(yè)定義力對這些情況都會作出非常清晰的界定。

Q MSC 目前在全球海洋捕撈領域是覆蓋范圍是多少？

A 作為一個全球性的國際組織，MSC 的產(chǎn)業(yè)發(fā)起地是歐洲，尤其是在北歐、加拿大東岸等北大西洋海域，很多漁業(yè)獲得了 MSC 認證。歷時 20 余年的時間，MSC 對野生捕撈漁業(yè)資源可持續(xù)發(fā)展模式作出的貢獻，也在國際上得到了非常廣泛的接受和認可。

在這些區(qū)域中，北極貝、北極甜蝦、真鱈、黑線鱈、扇貝等品類在國際上的認可度非常高，認證比例也是非常高的。目前 MSC 涉及到的整個認證范圍內(nèi)有 138 個物種，包括魚類、貝類、蝦類等產(chǎn)品，同時在全球范圍內(nèi)有 471 個漁業(yè)擁有 MSC 認證或正在申請 MSC 認證。在國內(nèi)市場上很受大家歡迎的鱈魚類、龍蝦類產(chǎn)品很多都來源于 MSC 認證的漁業(yè)公司。

MSC 在全球擁有廣泛的影響力和認可度

Q MSC 認證產(chǎn)品的放心之處在哪里？

A MSC 在中國地區(qū)一直在推廣我們的藍色標簽。這條藍色小魚，它的背后代表著該產(chǎn)品經(jīng)過了 MSC 兩套標準（針對捕撈源頭的可持續(xù)漁業(yè)標準和針對加工流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)銷監(jiān)管鏈標準）的認證，加工企業(yè)獲得認證之后才能在產(chǎn)品上使用這個藍色標簽。

這意味著消費者能夠通過標簽來識別產(chǎn)品的來源地。整個產(chǎn)品包裝都需要 MSC 審核通過，確保產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品來源地等信息的準確性。對消費者簡單來說就是買得放心，吃得明白。