用糯米和粳米混合磨面做成的花甜粑

   思南土家寨風光

 □□羅露琴

    黔東首郡，烏江明珠。伴著北緯30度武陵山脈濃密的原始森林里吹拂的亞熱帶季風，流淌了幾千年的牂牁江水，孕育了貴州思南村寨里的土家族文化，而花甜粑，就是它的獨特產(chǎn)物。

    每年進入臘月，思南土家山寨便忙碌起來。經(jīng)歷了一年辛勤耕耘，土家族人殺年豬、腌臘肉、煮甜米酒、推綠豆粉、撻花甜粑。在眾多美食中，思南土家族的“花甜粑”無論制作工藝，還是味道，都算得上是中華飲食舌尖上的奇葩?；ㄌ痿蔚脑鲜桥疵缀途?，制作時，先將兩者淘洗并過濾混合，用石碓或石磨舂成粉末狀米面。舂碓或推磨富于節(jié)奏的美妙聲音，逢年過節(jié)在烏江兩岸此起彼伏響起，讓人特別受聽。

    早在春秋戰(zhàn)國時期，古代巴蜀人后裔沿著滔滔江水遷徙到思南這山清水秀的福地，經(jīng)過生息繁衍，變成了白鷺洲頭能歌善舞、勤勞勇敢的土家族。作為土家族獨有的年糕花甜粑，幾千年來超越浮華表面，成了完美的土家民俗文化符號。切開它的那一刻，便如同盛唐仕女眉心的那一抹嫣紅，悄然綻放在烏江兩岸，蘊含了土家族這個崇尚節(jié)儉的民族文化圖騰。思南土家人用糯米和粳米混合磨面做成花甜粑，衍生出多種千奇百怪的漂亮圖案，從手中一片一片掠過，千姿百態(tài)，輝映出一個奇特世界。

    花甜粑的圖案，在勤勞的土家人雙手中，由最初的簡單圖案慢慢演變成山水、文字、花鳥蟲魚?；ㄌ痿蔚耐庑纹降瓱o奇，但只要將條狀花甜粑橫向切片，就會驚訝地發(fā)現(xiàn)，每一片都是鳥獸蟲魚，紅花綠草，而且片片相同，令人稱奇?；ɑ苡心档?、月季，草木有松枝、幽蘭，動物有鴛鴦、蝴蝶，還有“?！薄暗摗薄皦邸薄跋病保浑p巧手，變化隨心。因為有揉搓和薪火蒸煮的過程，這些花草也如同陶瓷燒烤過程中釉色的變化一樣，有了一些隨意的點染和變形，平添了天意成分，花甜粑的圖案游走于寫實與寫意之間，有些不可捉摸、妙不可言?；ㄌ痿蜗闩次⑻?，色香味俱全，完全成了一種藝術美食。有些初來乍到的客人，往往對這美食贊不絕口、不忍下口，而當一片入喉，頓時齒頰生香，從此永久難忘。

    如今，當?shù)匕傩者€在津津樂道花甜粑的做法口訣：“黏米糯米談戀愛，生面熟面團起拽，花花做里不做外，字頭露法各一派?！逼渲胁粌H包含了土家人制作年糕的技巧，更凝結了千百年來土家人的生活智慧。那些令人贊嘆不已的圖案，同時蘊藏著這個民族厚重的文化內涵。

    在這兒，花甜粑有一個美麗的傳說：古時有個思南書生告別心上人遠赴京城趕考，經(jīng)過一番奮斗終于功成名就，但忙得一直未能回鄉(xiāng)成親。苦等苦熬的姑娘情急之中有了主意，把書生最愛吃的糯米做成甜粑，再把家鄉(xiāng)的山山水水、花花草草畫在甜粑之上，托人捎給遠方的心上人。這一招果然奏效，睹粑思人的書生讀懂了姑娘的情意和心事，便思鄉(xiāng)情切，立馬翻山越嶺，回來與姑娘成親。

    時間的沙漏使人遺忘，但每個民族的文化傳承不會泯滅。斑駁老街上，青石小巷的青苔綠了又綠，烏江之水滾滾東流?；ㄌ痿伪阌趦Υ妫羰斓幕ㄌ痿螞鐾负蠓旁谒桌镉们逅?，取出晾干，可以吃到次年農(nóng)忙季節(jié)。其吃法多樣，將花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食，可放在油鍋里烙吃，還可以放在火爐上烤吃。無論哪種吃法味道都很爽口，而更讓人稱絕的是切成的薄片上花的顏色和式樣都不會改變。這甜甜的、黏黏的思南土家花甜粑，除了蘊含著一個古老民族的美好祈愿之外，深藏在味蕾密碼庫里的更是千千萬萬離家遠行的游子的思念……