馬冠生博士

在人體所需的40多種營養(yǎng)素的研究中，值得我們自豪的是關(guān)于硒的研究。硒的歪果名字是selenium，含義是很美麗的，類似于希臘月亮女神Selene。

硒是在200多年前由一位瑞典化學(xué)家在研究硫酸廠鉛室中沉淀的紅色淤泥時發(fā)現(xiàn)的。后來又經(jīng)過斷斷續(xù)續(xù)的研究，直到1973年，美國、德國兩個實驗室的研究者們發(fā)現(xiàn)，硒是谷胱甘肽過氧化物的必要組成成分，沒有硒的話，這種酶就沒有活性，就不能發(fā)揮作用。由此證明，硒是人體所必需的一種微量元素。

歷史驚人的相似，其實，在同一個時期，我國的營養(yǎng)學(xué)家們也在進(jìn)行著硒的研究，這主要是圍繞克山病的防治開展的。

1979年發(fā)表的克山病的防治研究成果揭示，補(bǔ)充硒可以有效地預(yù)防克山病的急性發(fā)作，證實了硒是人體必需的微量元素，并提出了人體硒的需要量。這些研究成果在當(dāng)時是世界領(lǐng)先的！國際上關(guān)于硒需要量的制定，大都參考了我國硒研究的數(shù)據(jù)。

硒在人體中發(fā)揮著多種生理作用，包括抗氧化作用、免疫作用、調(diào)節(jié)甲狀腺激素作用、排毒和解毒作用。硒本身在人體內(nèi)并不能發(fā)揮這些作用，而是需要與蛋白質(zhì)結(jié)合，稱為“含硒蛋白”，目前認(rèn)為只有硒蛋白具有生物功能，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有20多種含硒的蛋白質(zhì)。

人體對硒的需要量其實不多，但少了不行。目前，還沒有人“單純硒缺乏”疾病報道，但有許多與硒缺乏相關(guān)的克山病和大骨節(jié)病的報告。

在硒水平適宜地區(qū)，從來沒有見過克山病和大骨節(jié)病病例，這些疾病只出現(xiàn)在我國從東北到西南的一條很寬的低硒地帶內(nèi)。

小知識

克山病：是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。

大骨節(jié)?。菏且环N地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病。它主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重地影響骨發(fā)育和日后勞動生活能力。

《中國居民膳食營養(yǎng)素

參考攝入量（2013版）》中推薦

• 0-6月嬰兒硒的適宜攝入量每天為15微克

• 6-12月齡嬰兒硒的適宜攝入量每天為20微克

• 14歲及以上兒童硒的推薦攝入量每天為60微克

• 成年人硒的推薦攝入量每天為60微克

• 孕婦硒的推薦攝入量每天為65微克

• 乳母硒的推薦攝入量每天為78微克

• 18歲以上成年人可耐受最高攝入量是400微克。兒童的推薦攝入量相應(yīng)減少。

硒缺乏和過量均會對健康有一定的影響，硒多了會引起中毒。美國有硒中毒的報道，中毒者出現(xiàn)嘔吐、頭發(fā)脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外周神經(jīng)病等癥狀，是由于吃了硒含量高的食品引起的。

我國20世紀(jì)60年代也有硒中毒的報道，是由于吃了含硒高的玉米引起的。因此，在不是缺硒的地區(qū)，一般情況下，不需要額外補(bǔ)充硒，盲目補(bǔ)硒，以免出現(xiàn)硒中毒。營養(yǎng)講究的是全面、均衡、適量！

硒在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、排出、儲存和分布會受到許多外界因素影響，主要是膳食中硒的化學(xué)形式和量；另外，性別、年齡、健康狀況以及食物中是否存在如硫、重金屬等有影響的化合物。

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