 玉米面也叫棒子面，在過去是窮人家的主食，像我媽說她們小時(shí)候吃玉米面都吃膩，覺得白面饅頭那才是個(gè)香。而如今玉米面卻是大部分家庭里的新寵，因?yàn)樗劝酌娓鼱I(yíng)養(yǎng)更健康，再加上現(xiàn)在都是粗糧細(xì)做，口感更好，不僅大人喜歡吃，連孩子也都喜歡吃。我家附近原來有一個(gè)主食店，賣的玉米棒饃特別受歡迎，味道微甜，柔軟蓬松，不用蒸不用烤，用個(gè)平底鍋就能做，棒饃被煎的兩面發(fā)黃外焦里嫩，特別好吃，以前我不太會(huì)做主食的時(shí)候就經(jīng)常去那個(gè)主食店買棒饃回來吃。  后來自己琢磨著制作棒饃，才發(fā)現(xiàn)也不是那么難，只要是平底鍋都能做，關(guān)鍵是鍋得稍微深一點(diǎn)，能夠讓棒饃有長(zhǎng)高的空間，才能夠柔軟蓬松。主食店里的棒饃都是放了糖的，面粉會(huì)多一些，所以口感柔軟味道微甜，而我自己做卻喜歡不放糖，多放點(diǎn)玉米面，利用玉米面的原香味增加棒饃的風(fēng)味，不僅好吃，還更健康。而且我還是用牛奶揉的面，讓玉米棒饃多了點(diǎn)奶香味，口感也更柔軟清香，更好吃哦，我家孩子說更喜歡媽媽做的玉米棒饃呢！ 快來隨我看看這款營(yíng)養(yǎng)健康又美味的玉米棒饃是怎么做成的吧，不用蒸不用烤，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，成品美味誘人，我家兩個(gè)小朋友都說非常好吃，詳細(xì)步驟分享給您，喜歡的話就試試吧！  【玉米面棒饃】【原料】：牛奶200g、玉米面粉150g、小麥面粉175g、酵母粉3g； 【工具】：新思特多功能料理鍋（或其它平底有蓋的鍋具） 【食譜制作過程】：  1、先把牛奶倒進(jìn)小盆里，加上酵母粉融化均勻；  2、再放進(jìn)小麥面粉和玉米面粉，一般我喜歡這兩種面粉等量搭配，或者小麥面粉多一點(diǎn)點(diǎn)，口感會(huì)更好；  3、把面粉和酵母牛奶水混合均勻，揉成一個(gè)光滑柔軟的黃色面團(tuán)，放到大碗里，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵；由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量可以根據(jù)面團(tuán)的柔軟度進(jìn)行調(diào)整；  4、發(fā)酵好的面團(tuán)體積大了很多，軟軟的；  5、把面團(tuán)取出來放到揉面墊上，撒一些干面粉，排氣揉勻后分成8個(gè)小面團(tuán)，搓成橢圓形備用；  6、再把小面團(tuán)繼續(xù)搓成兩頭細(xì)一點(diǎn)中間粗一些的棒棒形狀，這就是棒饃的生胚了；  7、新思特多功能鍋裝上盤子，我喜歡用這個(gè)牛排盤，因?yàn)榈撞坑屑y路，煎出來更好看。先在盤子上刷一層食用油，把搓好的棒饃生胚擺上，我這個(gè)份量的面團(tuán)做8個(gè)，剛好均勻的擺在鍋里，份量很合適；  8、先蓋上鍋蓋，讓棒饃生胚醒發(fā)10分鐘左右。這個(gè)醒發(fā)時(shí)間需要根據(jù)室溫行調(diào)整，比如室溫低就需要延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，如果室溫高就需要縮短醒發(fā)時(shí)間。 9、醒發(fā)結(jié)束后，擰開多功能鍋的電源進(jìn)行2檔加熱，煎1-2分鐘，倒順著鍋邊倒進(jìn)清水，清水量沒住棒饃生胚的二分之一左右，繼續(xù)2檔加熱，蓋上鍋蓋，讓水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，燜熟棒饃。這個(gè)鍋有溫度保護(hù)，溫度達(dá)到設(shè)定度數(shù)就會(huì)自動(dòng)斷電，正好可以利用鍋里的水蒸汽燜熟棒饃，等溫度稍微低一些后電源燈又會(huì)重新亮起來，繼續(xù)加熱。 10、大約7、8分鐘，再次打開鍋蓋，棒饃蓬松，鍋底的水份漸少，只剩下之前的余油在煎棒饃的底部，能聞到蒸熟玉米面饃的香味兒，用手按一下棒饃，柔軟有彈性，按下去會(huì)迅速?gòu)椘穑f明棒饃熟透了； 11、我喜歡兩面都有點(diǎn)焦焦的，于是給棒饃翻了個(gè)面，利用鍋底的余油把棒饃表面也煎一煎； 軟軟的，香噴噴的棒饃就可以上桌開吃了，金燦燦的顏色很是誘人，而且這個(gè)棒槌形狀也比較吸引小朋友，我家兩個(gè)小朋友每人一手拿一根當(dāng)“武器”，模仿著要對(duì)打的架勢(shì)，然后邊打邊吃，一會(huì)兒倆人手里的“武器”就被吃掉了。 這樣的做法您喜歡嗎？不用蒸不用烤，只要一個(gè)平底有蓋的鍋具就可以搞定，營(yíng)養(yǎng)美味，好吃又好看，還很好玩，孩子拿在手里也覺得很有樂趣。如果您喜歡，不如動(dòng)手試試做一份吧。 【制作小貼士】▲玉米面的份量最好不要超過白面，否則口感會(huì)粗糙，同時(shí)也不利于整形； ▲喜歡甜口味的小伙伴可以在牛奶里添加適量的白糖，這樣制作出來的棒饃會(huì)甜一些，對(duì)于愛吃甜食的人來說會(huì)更喜歡； ▲使用的鍋底必須是平底可以煎制的，電的或者放在煤氣灶上的鍋都可以，加熱溫度不能太高，過高的話會(huì)很快耗干水份，不利于棒饃制熟，水量要一次加足，不建議中途加水，會(huì)影響棒饃的發(fā)酵效果； ▲棒饃不能太大，因?yàn)殄伒母叨扔邢?，太大的棒饃不易熟，而且發(fā)的太高，也會(huì)粘住鍋蓋，我這個(gè)配方里的用量剛好可以配上這個(gè)多功能鍋的大小； ▲不管是用什么鍋，如果有溫度不均勻的情況，可以在棒饃熟透后，手動(dòng)調(diào)換棒饃的位置，使其均勻受熱，這樣做出來的顏色就會(huì)更好了。
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