栗子拿破侖

干層酥皮:

普通面粉200G

全蛋液20G黃油20G

白砂糖10G鹽2Gq

水100G裹入黃油120G

栗子蛋糕體:

雞蛋3個

蜂蜜20G低筋面粉50G

粟子泥30G白砂糖30G

淡奶油30G可可粉2G

香草精兩滴檸檬汁幾滴

粟子奶油

淡奶油100G

栗子泥200G白砂糖10G

裝飾:

栗子適量

糖粉適量

栗子拿破侖

制作步驟

1首先做栗子蛋糕層~蛋清蛋黃分離蛋黃加入蜂蜜

(是蛋黃 蜂蜜不是全蛋哦~)

2.用蛋抽打均勻后加入栗子泥

3再次打均勻后加入淡奶油。

、4.滴入幾滴香草精

5然后篩入可可粉和低筋面粉。

6.快速翻拌均勻，不要劃圈攪拌也不要過度攪拌以免起筋。

7.蛋白粉三次加糖打至如圖的發(fā)泡狀態(tài)，第三次加糖時一起擠入幾滴檸檬汁以鞏固蛋白發(fā)泡性。

8打好的蛋白霜分三次加入蛋黃

糊中ρ快速切拌均勻。

9.第二次加入蛋白霜

10.第三次加入蛋白霜。

11.拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的

烤盤里，震出大氣泡。

12預(yù)熱好180的烤箱烘烤15MN左右，然后出爐晾涼。撕去油紙

13切成大小合適的長方塊備用。

14接下來做酥皮，酥皮材料除裹入黃油外全部放進(jìn)盆里。

A15.揉成光滑的面團(tuán)然后蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷凍室

16因為沒有片狀黃油，所以裹入

用黃油我是把黃油塊切片，蓋上保

鮮膜。

17.用搟面杖敲平搟均勻，形成一

大片。然后放進(jìn)冷凍室。

18把剛才的面團(tuán)取出，搟得比裹入黃油大兩倍

19.把黃油片放上去。

20四邊包起來，重疊的多一京會

不容易漏油，然后把面皮重疊的厚的部分壓一壓，壓的均勻一些。如果有氣泡就用牙簽剌破，要時刻保持操作臺和手上有足夠的干粉，否則容易粘破皮。

21.如果面有點軟了，可以蓋上保

鮮膜放進(jìn)冷凍室里降溫了一會

如果面團(tuán)還是能保持較硬的低溫狀態(tài)可以省去這一步。然后用搟面杖從中間向兩邊慢慢搟，搟平。

22.然后三折疊被子疊起來，兩邊不樣寬，這樣可以避免有的地方有

黃油有的地方?jīng)]黃油。

23再次搟開。和剛才一樣，兩邊不樣寬的疊三層。還是時刻保持足

夠的干粉，慢慢搟小心破皮。

24折好之后再次搟開，還是從中間向四周搟，盡量保持方形。然后在表面扎滿小孔。

25放入烤盤，200℃烘烤20分鐘

左右至表面金黃

26.用切好的栗子蛋糕塊比著大小

把酥皮也切成長方塊。

27.然后做栗子奶油~淡奶油加糖

打至七分發(fā)。然后加入栗子泥打發(fā)到堅挺就可以

28.然后一層酥皮，一層奶油，

層蛋糕的組裝起來，再在頂部珠

塊栗子泥，放上一顆栗子，撒糖粉裝飾即可~

來源網(wǎng)絡(luò)