 演住，是個(gè)很會(huì)生活的美女，她做菜很好吃，我不羨慕（我也會(huì)?。?，但是她做的包子、餃子總是誘惑到我。作為山西人的后代，我包的餃子卻極丑，很是慚愧。 也許你會(huì)說，餃子，我也會(huì)??！不一定哦，這可是無油純素的黑麥大餃子，自打我停止吃油之后，我做的餃子總是不得兒子們的稀罕，可見人們對(duì)油有多么依賴。但是從演住那里學(xué)來的，果然美味。 所以每次演住發(fā)包子、餃子圖片，我都會(huì)口水一地。今天我決定把地兒騰給她，發(fā)點(diǎn)大餃子給大家養(yǎng)養(yǎng)眼和胃，如果你正跟我一樣不知道無油怎么包出香噴噴的大餃子那么，你有福了。 蒸餃的面皮部分： 黑麥面粉280克 溫水160克 姜黃粉0.5克 餡料部分： 白菜幫子半棵 胡蘿卜2根 芹菜適量 黑豆皮適量 玉米粒半杯 香菇6朵 黑豆腐100克 調(diào)料部分（適量）： 鹽 十三香 黑胡椒粉 五香粉 八角粉 生抽 熟芝麻粉 （八角用炒鍋稍微炒一下，再打成粉會(huì)更香） 開始制作 01 把蒸餃的面皮材料放進(jìn)面包機(jī)，啟動(dòng)面包機(jī)的餃子皮功能，開始揉面。 也可以用手和面，要一邊攪動(dòng)一邊慢慢加水，不要一次把水都倒進(jìn)去，那樣不太好控制。做蒸餃的面皮要稍微硬一點(diǎn)，不能太軟。 02 面包機(jī)揉面的時(shí)間，開始準(zhǔn)備餡料： 白菜幫子切成小丁狀，撒一點(diǎn)鹽，腌一會(huì)兒，放在濾布里面揉一揉，擠出白菜幫子里面的水份（盡可能擠得干一點(diǎn)）。 把擠干水份的白菜碎放入干凈的盆里，放入切好的胡蘿卜丁、芹菜丁、黑豆皮丁、玉米粒、香菇?。ǜ上愎奖刃迈r香菇更香，但需要提前浸泡）、黑豆腐丁。最后加入所有調(diào)料，用手抓勻。 如果嫌蔬菜切丁麻煩，可以用料理機(jī)打碎，但不要太碎。 03 把餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，壓扁，用搟面杖搟成圓片，包成麥穗形狀。 04 開水上鍋蒸大概15分鐘左右。 05 關(guān)火后，稍等2分鐘再打開鍋蓋。 06 蒸好后的黑麥餃子，是不是很香呢？ 附：同一種原料菜合子做法 01 把面餅搟成大圓片，把餡料平鋪在面皮半面的位置，把沒放餡料的另一半面皮對(duì)折過來，蓋在鋪了餡料的面皮上做成半圓的菜盒子。 02 可放在不銹鋼電餅鐺中，煎至金黃，每一面大概煎三分鐘左右（要視煎鍋火力的大小不同增減時(shí)間）。 也可直接放在普通煎鍋中無油、小火煎熟。
小貼士： 1、關(guān)于面皮：由于每一種面粉的吸水性不同，如果用手揉面的話，一定不要一次把水都倒進(jìn)去，那樣不太好控制。 2：關(guān)于餡料：能做餃子餡的食材很多，平時(shí)炒菜、燉湯、做飯、燒烤能用到的食材，統(tǒng)統(tǒng)都可以拿來剁碎做成餃子餡，大家可以多試幾種。 3、關(guān)于蒸餃子的時(shí)間：素餡餃子很容易熟，一般開水上鍋蒸7—10分鐘就可以了。如果是大餃子，最多也就15分鐘足夠，時(shí)間太長(zhǎng)，菜就蒸爛了。 4：關(guān)于油：人體需要脂肪，但是不需要油！盡可能吃完整的食物。打碎的熟芝麻可以當(dāng)作提香材料，做面條、做餃子、打果昔都可以放進(jìn)去，滿滿的香氣！  文章來源：曲小趣
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