皇帝吃的飯菜叫做御膳，那是由御膳房的專業(yè)團隊打造的最高標準的伙食。皇帝吃的飯菜不僅色香味俱佳，而且還要用高大上的餐具和專業(yè)的伺候團隊?；实鄣挠胖饕菫榱诵蕾p與享受，吃飽只是其中的目的之一。對于皇宮中的御膳，平常人別說有機會品嘗了，就是見都沒見過。

皇帝的伙食標準怎么樣呢？

在清代，皇上吃飯問題，是一件相當大的事情。清朝皇帝每天只吃兩頓飯，早上六點至八點之間的用膳被稱為早膳，十二點至下午兩點之間的用膳被稱為晚膳，用膳時間都在兩小時以內。除了正餐之外，還有兩頓茶點，可吃一些零食小吃。

清朝初期皇帝的御膳，每頓飯有120道菜，通常擺三張大桌。后來因國庫緊張而將菜譜減少，120道菜變?yōu)?4道菜。咸豐皇帝又減去一些菜，變?yōu)?2道菜。清朝日薄西山，垂簾聽政的慈安太后，再將菜減為24道。慈禧獨攬大權后，又恢復的百道大菜的規(guī)矩，每頓飯要用銀200兩。

我們看一下清朝皇帝每天的伙食標準，根據清宮記載：每日盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，青菜共19斤，各種蘿卜共60個，蔥6斤，玉泉酒4兩，甜醬和清醬各3斤，醋2斤。隨膳餑餑240個，鮮牛奶100斤，玉泉水12罐、乳油1斤、茶葉75包。能吃完嗎？肯定不能。

皇帝都是怎么用膳的呢？

用膳時間一到，前侍衛(wèi)喊傳膳，太監(jiān)將預備好的膳食從御膳房抬來，并按規(guī)定布菜?；实墼谟蒙徘埃盘O(jiān)會先在每道菜上放一塊試毒銀牌，查看顏色以檢驗飯菜是否有毒或變質。之后，皇帝若還是不放心，則會叫太監(jiān)先行品嘗，確認無誤后再吃。

皇帝吃飯有個規(guī)矩，就是每菜不過三匙，通俗的講就是每道菜不能連吃三口，否則菜要被立即撤下。為什么呢？因為皇上喜歡吃的東西不能讓別人知道。用膳期間，皇帝要是眼睛看了哪個菜，太監(jiān)就會將菜挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進布碟?；实鄢赃^三口，你就會聽到太監(jiān)大喊一聲：“撤”，菜便被撤走。

皇帝吃不完的飯菜怎么辦？

皇帝吃飯基本上是一個人獨自享用，如果沒有旨意，任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪們，通常在其宮里用膳。只有在過年時的除夕和初一兩天，皇帝才與皇后、貴妃們一起吃飯。年夜飯一般擺在乾清宮，皇帝高居寶座前面，下面是妃嬪們的陪宴桌。那么平時每天一百多道菜，皇帝顯然吃不完。這些飯菜怎么處理呢？主要有以下途徑。

賞賜給妃嬪、皇子及大臣們

皇帝在用膳時，除了太監(jiān)在場，不遠處還會站著一群聽賞的人，比如商量事宜的王公大臣及皇子。如果皇帝不想吃，或是心里一時高興，便會把美食賞賜下去。被賞的人只能在另設的桌子前，站著吃完。估計主要還是吃不完的原因，皇帝賞賜的飯菜，即使你不餓也得吃把它吃完。

還有就是皇帝吃飯期間或者是吃完飯，忽然想起那位妃嬪什么的，就會吩咐太監(jiān)將飯菜打包贈予妃嬪們。不管是作為王公大臣，還是妃嬪皇子，能得到皇帝賞賜的飯菜，也算是莫大的榮幸，雖然是名義上皇帝的剩飯剩菜。

皇帝大量的剩余飯菜會被倒賣

其實皇帝的賞賜飯菜只是偶爾的現象，并不是每頓都這樣。因此，每天便會產生大量的剩飯剩菜，這都是頂級的廚師團隊打造的精品，自然不會輕易倒掉。這些剩余飯菜會被御膳房或者太監(jiān)、宮女通過特殊的途徑倒賣出宮。

沒有人會擔心這些剩飯菜沒有銷路，要知道這些飯菜可是皇上的御膳，能吃上一口都算是沒有白活。這個一本萬利的生意很是火爆，清朝時已經變成了一個能養(yǎng)活近萬人的成熟的產業(yè)鏈。

這樣來處理皇帝的剩飯剩菜，就是資源的再利用，遠遠要強于浪費掉。從太監(jiān)、宮女到宮外小販、酒家，既處理掉了皇帝的剩余飯菜，有得到了實實在在的利益。這些剩余飯菜一般會被按品相歸類，品相好的會被餐館收走，經過處理便會當做御膳賣掉。其余的就被做成大鍋飯，熬成粥，便宜出售。

總之，皇帝用完膳，剩余的飯菜絕對不會被倒掉，處理它的途徑很多，通常為賞賜和倒賣。我們在驚嘆這些飯菜不會浪費的同時，對皇帝用膳菜肴的豐富也是驚詫不已，這也是封建皇權高高在上的一種表現吧！