蔥油花卷——還原媽媽的味道

用料

面粉500克；水250克；干酵母5克；蔥花半碗；鹽適量；植物油適量

做法

• 將酵母放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。然后倒入面粉中，加足量的水將面粉揉成柔軟光滑的面團(tuán)，放入容器中，蓋上蓋子發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)漲成兩倍大。具體發(fā)酵時(shí)間與溫度濕度有關(guān)，已發(fā)酵好為準(zhǔn)。
• 發(fā)好的面團(tuán)用手指扎洞不回彈，不塌陷，呈現(xiàn)均勻的海綿絲窩狀。
• 將面團(tuán)放置于面板上，借助干粉揉面排氣，使面團(tuán)重新變得光滑結(jié)實(shí)。
• 將面團(tuán)搟成一張大面片。
• 撒上油。
• 將油涂抹均勻。
• 均勻地撒上一層鹽。
• 再撒上一層蔥花。
• 將面片從一端向另一端滾動(dòng)折疊起來。呈厚片狀。
• 切成等寬的段，將兩個(gè)劑子上下摞起來。
• 取一根筷子，順著切口的方向放在面段的中間。
• 用力地向下壓，使層次向上翻卷。
• 取掉筷子，捏住面的左右兩頭略抻長(zhǎng)，然后將兩頭彎向底部捏合。
• 做好的胚子放置在籠屜上。鍋底加水加熱到七八十度，關(guān)火，將籠屜放置鍋中，蓋好蓋子，二度發(fā)酵10-20分鐘，面胚圓潤(rùn)膨大至1.5倍大。
• 開大火蒸制15分鐘。
• 關(guān)火后等2分鐘揭蓋起鍋。

蔥油花卷

用料

中筋面粉500g；水280g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；鹽1茶勺tsp；花生油適量；小蔥末適量

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 將面粉、泡打粉、酵母、白糖和鹽放在碗里稍加攪拌后慢慢加入水，和到基本上看不到干面粉后蓋上茶巾在室溫下餳發(fā)15分鐘左右。
• 約15分鐘后重新開始揉面直到把面團(tuán)揉成表面光滑、白皙、柔軟的面團(tuán)，把面團(tuán)蓋起來再餳5分鐘即可。
• 將面團(tuán)搟成約60X25CM長(zhǎng)方型，厚度約5-7MM左右。
• 面團(tuán)上均勻的刷上油。
• 撒上蔥花。
• 從長(zhǎng)邊將兩側(cè)向中間對(duì)折。
• 然后再刷上油。
• 再將面團(tuán)對(duì)折一次。
• 將對(duì)折好的面團(tuán)切成寬度約3CM的小劑子。
• 方法一；用一根筷子順著劑子的長(zhǎng)度方向從中間壓下去。
• 稍微對(duì)折然后拉長(zhǎng)一下。
• 擰一下。
• 再將劑子繞食指一圈。
• 接口處用食指按一下將兩頭壓緊即可。
• 方法二；用一根筷子順著劑子的長(zhǎng)度方向從中間壓下去，稍微對(duì)折然后拉長(zhǎng)一下。
• 直接將劑子繞食指一圈。
• 接口處用捏緊即可。
• 方法三；用一根筷子順著劑子的長(zhǎng)度方向從中間壓下去，稍微對(duì)折然后拉長(zhǎng)一下。
• 將劑子繞筷子一圈，將接口處捏緊。
• 再用筷子擰一下即可。
• 將所有的花卷放入蒸鍋中餳發(fā)至二倍大，打開火，鍋開后蒸大約8-10分鐘。

小花卷

用料

面粉650g；水330g；酵母粉6g；油

做法

• 將面粉、水、發(fā)酵粉混合，揉成柔軟的面團(tuán)，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵，等面團(tuán)漲發(fā)到差不多兩倍大小就可以了。（我是用面包機(jī)完成揉面發(fā)面過程的。）
• 發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上再反復(fù)揉一揉讓它排氣。因?yàn)槲矣玫墓枘z墊，面積小，所以把面團(tuán)切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。
• 取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成團(tuán)后，用搟面杖搟成圓餅，搟得越薄花卷分層就越細(xì)。
• 在面片上刷一層油，刷油之后還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什么就放什么吧。我這次是蒸的原味的，只刷了一層油。
• 刷好油之后從一頭開始把面片卷起來。
• 卷好成這樣子。
• 把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然后把它們并排放好，再用刀從兩份面上同時(shí)切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這里我放了一個(gè)普通大小的湯勺給大家比照一下面團(tuán)的大小。）
• 按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。
• 用筷子在上方沿著長(zhǎng)邊的方向壓一下。
• 筷子要壓下去。
• 拿起筷子，留下深深的痕跡。
• 兩只手拿起面的兩頭。
• 兩手各自向相反的方向旋轉(zhuǎn)90度。
• 兩只手捏的部分向一起合攏。
• 合攏后，捏緊。這樣花卷就卷好了。
• 按同樣方法把其余的面團(tuán)都卷好成花卷坯。
• 蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花卷放進(jìn)去，擺放的時(shí)候稍微離開一點(diǎn)距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花卷先完成醒發(fā)，大約十五到二十分鐘左右，轉(zhuǎn)大火開鍋后蒸10分鐘關(guān)火。
• 注意關(guān)火之后先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花卷拿出來就可以了。

姜黃花卷勾起你兒時(shí)的記憶

用料

鹽適量；辣椒粉適量；干花椒葉適量；食用油適量；中筋面粉440g；溫水200ml；白糖4g；酵母粉4g；白芝麻適量；姜黃粉5g

做法

• 溫水融化開酵母粉和白糖，面粉和姜黃粉混合在一起，一邊加水一邊和面，面團(tuán)和好，隔熱水醒發(fā)至兩倍大
• 第一次醒發(fā)好后，揉面排氣，隔熱水進(jìn)行第二次醒發(fā)至面團(tuán)的一倍大。
• 鐵鍋燒熱，加入白芝麻，保持小火，白芝麻煎制金黃，蒜臼搗碎。
• 面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，稍上白芝麻，干花椒葉，辣椒粉，鹽，食用油，涂抹均勻，折疊成三層
• 切成大小一致的長(zhǎng)條
• 筷子中間按壓一下，雙手拉成長(zhǎng)條
• 反轉(zhuǎn)過來，筷子夾在中間，順時(shí)針反轉(zhuǎn)兩次
• 垂直按壓下去?；ň碜龊煤?，放在溫暖處進(jìn)行第三次發(fā)酵，拿起來很輕就說明發(fā)酵好了，冷水上鍋，蒸三十分鐘，悶五分鐘。就OK了

南瓜雙色花卷

用料

普通面粉（白色）100克；溫水20克；牛奶40克；酵母1.5克；糖7克；面粉（黃色面團(tuán)）100克；蒸熟南瓜泥40克；牛奶30克；酵母1.5克

做法

• 先將白色面團(tuán)中的酵母加20克溫水?dāng)?/li>
• 勻，加糖、牛奶攪勻，倒入面粉中攪
• 散，揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)。再將黃色
• 面團(tuán)材料混合揉成光滑的面團(tuán)
• 蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至原體
• 兩倍，排氣，揉勻
• 案板上撒些面粉，雙色面團(tuán)分別搟成
• 厚3毫米，長(zhǎng)25厘米，寬22厘米左的
• 長(zhǎng)方形面片，先在白色面片上刷一層
• 油
• 將黃色面片蓋在白色面片上，也刷上
• 油，上下修齊，（修齊后上下寬度
• 18厘米左右）
• 從下向上卷起
• 將兩頭不規(guī)整的切掉，（切掉后的長(zhǎng)
• 度約23厘米左右）
• 用鋒利的刀切成18個(gè)大小均勻的面胚
• 兩個(gè)面胚的尾部相對(duì)，接觸面抹點(diǎn)水
• 用筷子向中間夾緊，注意不要夾斷了
• 用刀切出4個(gè)花瓣
• 全部做完
• 放進(jìn)刷了油的蒸籠，蒸鍋中注入5厘
• 米高的水，開小火將花卷生胚醒發(fā)約
• 20分鐘，讓冷水慢慢升溫，醒發(fā)時(shí)間
• 不開蓋哈，我用的蒸鍋直徑是28厘米
• ，如果蒸鍋小點(diǎn)就要多加水，或在其
• 它溫暖處醒發(fā)
• 醒發(fā)時(shí)間到后調(diào)大火，水開后蒸10分
• 鐘關(guān)火，燜4分鐘即可
• 松軟香甜的花卷來了
• 剩下的邊角隨意扭個(gè)花卷

椒鹽花卷

用料

普通面粉500克；水260克；酵母3克；精鹽，花椒粉適量；白糖5克

做法

• 酵母用溫水化開，靜置5分鐘，加入白糖化開，緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，最后用手把絮狀面塊揉到一起，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大，撕開面團(tuán)有絮狀蜂窩眼，發(fā)酵完畢。
• 取出面團(tuán)擠壓排氣，加適當(dāng)干粉反復(fù)揉搓，揉至面團(tuán)光滑，均分成三塊，取一塊搟成長(zhǎng)方形，刷一層玉米油。
• 再均勻撒上精鹽和花椒粉，用量根據(jù)口味自行掌握。
• 從底下一側(cè)向上卷起，卷成長(zhǎng)筒狀。
• 用刀切成4cm長(zhǎng)度的小面團(tuán)。
• 分開避免再次粘到一起。
• 兩個(gè)一組，卷邊朝里，扣到一起。
• 用筷子在中間位置緩緩壓下去，壓到一半以下高度。
• 輕輕抽出筷子。
• 用手掐住兩邊，同時(shí)向下，向里捏緊。
• 捏好的花卷，放到事先放好涼水的蒸鍋里的濕屜布上，蓋上蓋子，醒發(fā)20分鐘，開火蒸，大火開鍋后15分鐘停火，5分鐘后開鍋取出。
• 椒鹽花卷出鍋！味道好棒，空口可以吃兩個(gè)~

家常椒鹽小花卷

用料

普通面粉300克；水155克左右；酵母3克；油20～25克；椒鹽、鹽隨意

做法

• 面粉+酵母粉攪勻，加水揉成面團(tuán)。封閉發(fā)酵至二倍大。
• 注意：不同的面粉吸水率是不一樣的，方子中的水量?jī)H供參考，還要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)節(jié)。
• 揉面排氣，揉至面團(tuán)光滑細(xì)膩，揉的時(shí)候，可多次撒干面粉防粘。
• 揉好后蓋蓋子松弛10分鐘。
• 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大薄片，大約45x35厘米左右吧。
• 撒上油
• 提起周圍向中間蘸，把油蘸均勻
• 根據(jù)自己的口味撒上椒鹽和鹽
• 椒鹽我都用自己做的，比外面的香。
• 以5、6厘米為寬度，折
• 折成一個(gè)長(zhǎng)條
• 切成2.5厘米左右寬的小條
• 兩個(gè)小條上下疊起，擰成花卷
• 涼水上鍋，10～15分鐘后開火，水開后12～15分鐘關(guān)火，燜3～5分鐘出鍋。
• 注意：我的花卷個(gè)頭小，蒸12分鐘，如果你做的花卷個(gè)頭大，要適當(dāng)增加蒸的時(shí)間。
• 蒸好了，出鍋、拍照
• 拆散一個(gè)看看，這么松軟多層，能不好吃嗎

超松軟的奶香蔥油花卷

用料

面粉500克；安琪酵母6克；鹽（揉面用）2克；牛奶260毫升；香蔥10來根；玉米油15克；鹽（做花卷用）3克

做法

• 純牛奶溫?zé)嶂?5度左右，倒入酵母粉化開，靜置5分鐘;
• 碗內(nèi)倒入500克面粉，2克鹽混合均勻；
• 將牛奶慢慢倒入面粉中，邊到邊用筷子攪拌成絮；
• 然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，25度左右，醒發(fā)2小時(shí)；
• 發(fā)酵至2倍大，內(nèi)部有蜂窩狀的小孔，說明發(fā)酵好了。
• 將發(fā)酵好的面團(tuán)放在干凈的案板上，繼續(xù)揉搓排氣，然后包上保鮮膜松弛10分鐘；
• 將面團(tuán)分成兩個(gè)小面團(tuán)，另一個(gè)用保鮮膜蓋好；
• 將面團(tuán)搟成薄片，先均勻刷一層油；
• 撒適量鹽和蔥花；
• 從一邊慢慢卷起來；
• 切成寬4cm左右的小段；
• 取兩個(gè)小段疊在一起，按緊；
• 再用筷子在面胚中間用點(diǎn)力壓下去；
• 取掉筷子，捏住面胚的兩頭稍微拉長(zhǎng)一點(diǎn)，然后將兩頭彎向底部，捏緊；
• 將其他的也一起做好；
• 將做好的花卷胚放在蒸籠里，蓋上蓋子，蒸鍋內(nèi)的水燒至冒熱氣，不燙手的狀態(tài)，關(guān)火，將蒸籠放上去，繼續(xù)二次醒發(fā)30分鐘;
• 二次醒發(fā)后，移開蒸籠，將蒸鍋里的水燒開，再放上蒸籠，大火蒸15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘就可以出鍋了。
• 松松軟軟的，蔥香加奶香，又有點(diǎn)咸香味，非常好吃哦。

麻醬黑芝麻花卷

用料

普通面粉500克，水300克，酵母4克，無鋁泡打粉3克，白糖3克（加入面團(tuán)），熟黑芝麻適量，麻醬適量，白糖（加入麻醬）適量

做法

• 準(zhǔn)備材料
• 面粉中加入黑芝麻、酵母、白糖、泡打粉
• 加水混合和成面團(tuán)
• 先成面絮后成面團(tuán)
• 面團(tuán)做好了
• 放在容器中蓋上蓋子發(fā)酵
• 面團(tuán)發(fā)酵至一倍大即可
• 將發(fā)酵好后的面團(tuán)重新揉圓，排去氣泡。
• 芝麻醬加白糖
• 順時(shí)針攪勻放在容器中備用
• 搟成長(zhǎng)方形薄面片
• 大面片搟好了
• 在上面抹上麻醬餡料，一定要抹勻。
• 大面片從一邊卷起
• 長(zhǎng)面卷按扁。
• 然后切成小劑子。
• 兩個(gè)劑子放在一起（）
• 把面團(tuán)按扁扯長(zhǎng)，擰旋轉(zhuǎn)扭成麻花狀
• 把兩頭收在一起
• 花卷做好了
• 做好的花卷靜置15分鐘醒發(fā)
• 表面略微膨脹，大火蒸16分鐘關(guān)火，再燜3分鐘出鍋。
• 出鍋嘍！
• 分層很清楚
• 超級(jí)松軟，麻醬香氣撲鼻，太贊了！

雙色花卷

用料

①白色面團(tuán)：；水100g；白面200g；干酵母2g；②紫色面團(tuán)：；水100g；白面180g；紫薯粉20g；干酵母2g

做法

• 先來揉面，把白色面團(tuán)配方里的干酵母用水化開，再靜置5分鐘。
• 然后倒入面粉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
• 放入一個(gè)干凈的盆里，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵。
• 建議溫度28度一個(gè)小時(shí)。
• 然后是紫色面團(tuán)，也是干酵母用水化開，靜置5分鐘。
• 再倒入紫薯粉和面粉。
• 揉成一個(gè)光滑的紫色面團(tuán)，也是蓋上保鮮膜，進(jìn)行一發(fā)。
• 發(fā)酵至兩倍大就可以了~
• 發(fā)好之后把面團(tuán)取出，在案板上按揉幾下。
• 之后放到面條機(jī)上，開啟壓面排氣功能。壓的時(shí)候撒上干面粉，反復(fù)多壓幾次，做成一個(gè)光滑的長(zhǎng)方形面片。
• 如果沒有機(jī)器，可以用手揉給面團(tuán)排氣，最后用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面片。
• *我的面條機(jī)壓出來的是18cm寬的面片。
• 然后切成兩半，蓋好保鮮膜，防止變干。
• 紫色面團(tuán)也是一樣的操作。
• 先在案板上揉幾下,然后撒干面粉壓成長(zhǎng)方形面片，也是切半備用。
• 取白色面片，刷上薄薄的一層油，然后放上紫色面片，疊起來。
• 一圈一圈全部疊好~
• 切成小段。
• 然后把兩個(gè)疊到一起。
• 取一根筷子，放在中心的位置，按壓一下。
• 捏著兩頭稍微抻長(zhǎng)一些。
• 拿起兩頭，兩只手各自向相反的方向旋轉(zhuǎn)90度。
• 然后把兩頭合攏、捏緊，接頭放在底下藏起來。
• 把其余的全部做好。進(jìn)行二次發(fā)酵，30度半個(gè)小時(shí)。
• 然后冷水上鍋蒸，水開之后再蒸15-20分鐘，關(guān)火之后不要立即掀蓋，靜置5分鐘。

小花卷

用料

高筋面粉500g；酵母5g；白糖大約是15g；玉米油3～5g（加入面粉中）；溫水280g；玉米油適量

做法

• 面粉，白糖，酵母，玉米油依次放入盆中拌勻，倒入溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下發(fā)酵至兩倍大。
• 把發(fā)好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀。
• 用壓面機(jī)反復(fù)壓制光滑沒有氣泡為止。
• 壓好的面片上刷上一層油，然后從上至下卷起。
• 用刀切成同等大小的劑子。
• 兩個(gè)一組，疊加在一起。
• 用兩個(gè)大拇指在中間位置按壓下去
• 再慢慢的抻長(zhǎng)
• 掐住兩端
• 在拇指上轉(zhuǎn)一個(gè)圈，捏緊。
• 這樣一個(gè)小花卷就完成了。
• 蒸鍋中加冷水，放入濕屜布，把做好的花卷擺放好，蓋上蓋子。餳發(fā)二十分鐘左右，開火蒸十五分鐘關(guān)火，五分鐘后取出即可。

黑芝麻小花卷

用料

面粉400克；牛奶240克一250克；黑芝麻8克；鹽4克；燕子酵母4克；玉米油15克

做法

• 將所有材料放入廚師機(jī)桶里或放盆里。揉成光滑面團(tuán)，手揉面要時(shí)間長(zhǎng)一些，有面包機(jī)也可以用面包機(jī)揉面。
• ，一定要揉非常光滑才行
• 廚師機(jī)的壓面配件。把面壓四遍，沒有壓面機(jī)的可以用手多揉一會(huì)兒面
• 壓好的面，用手輕輕的搜光面團(tuán)，排氣。搟成長(zhǎng)方形。表面刷上油。撒上少許鹽。
• 將面團(tuán)卷起來。
• 用刀切成小劑子
• 用筷子從中間壓一下。再對(duì)折。在卷起來即可
• 卷好的花卷放到蒸鍋里，發(fā)至兩倍大。涼水下鍋蒸。十分鐘。關(guān)火，燜三分鐘。有烤箱的可以。在烤箱里發(fā)酵
• 軟軟的，味道棒極了。

胡蘿卜汁花卷饅頭

用料

胡蘿卜汁125克；快速干酵母3克；糖20克；中筋面粉250克；油5克

做法

• 所有材料按順序稱入到大碗中。我用了市售的原榨胡蘿卜汁，更方便。
• 將材料拌勻，用手揉成團(tuán)。
• 移到桌面用力揉成光滑的面團(tuán)。。10～15分鐘內(nèi)完成哦。
• 然后揉搓排氣。
• 成非常光滑的狀態(tài)。面團(tuán)光滑才會(huì)光滑喲。
• 裝進(jìn)保鮮袋醒面5分鐘。
• 準(zhǔn)備一點(diǎn)油。再剪好油紙備用。
• 桌面灑粉，將面團(tuán)搟成成長(zhǎng)方形的薄片狀。這個(gè)花卷造型要求面皮薄些更好哦。約4～5毫米厚度。刷上一層油。
• 折疊下來，
• 再將下面部分也疊上去。
• 再在上層刷一層油。
• 分切面片，切成底下那片寬一點(diǎn)，上面那片窄一點(diǎn)。寬度是比較隨意一點(diǎn)的。我切了大概是下面2厘米寬，上面1.5厘米寬左右的。用筷子在中間壓一下。
• 抓住兩端稍晚拉長(zhǎng)，用筷子放到背面。兩段合起來?？曜釉賹⒚鎴F(tuán)拉長(zhǎng)一點(diǎn)，然后轉(zhuǎn)一圈。手抓住底部不要松開，放到桌面，手扶住底部防止移動(dòng)。
• 筷子往下壓成半圓形的樣子。壓的力道要注意。壓粘合，但是不要壓斷它。
• 將筷子轉(zhuǎn)拉出來就可以了。
• 整形好全部。放在不燙手的暖水鍋上發(fā)酵。40～50分鐘。發(fā)酵溫度受室溫影響，觀察它發(fā)漲發(fā)大了些，拿起來有輕盈感。大概就發(fā)酵好了。
• 發(fā)酵好后的樣子，會(huì)比較輕盈一點(diǎn)。就著鍋里的水開火。用中火。水開后蒸10分鐘。關(guān)火燜3分鐘。
• 出鍋。
• 蒸好了。
• 挺好吃的。

香蔥花卷

用料

普通面粉400g；牛奶240克；發(fā)酵粉5克；鹽；植物油少許；蔥少許切蔥花

做法

• 將發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀
• 和好的面揉光，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成
• 發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡
• 搟成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒鹽和蔥花，卷起
• 切段，用筷子按壓一下，兩邊稍微捏合一下；8、放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的更松軟；9、涼水上鍋蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸3分鐘后再打開鍋蓋

一次發(fā)酵花卷

用料

普通面粉300克；牛奶180克；細(xì)砂糖10克；安琪酵母3克；食用油適量；鹽少許

做法

• 除油和鹽以外，將所有食材和成光滑的面團(tuán)。
• 直接搟成薄片，不用醒發(fā)面團(tuán)。
• 撒少許鹽，涂一層食用油，要涂勻。
• 卷成筒狀，要卷緊，斜切成梯形。
• 用園筷子按下，別按斷。
• 中間往后對(duì)折一下，也可以不對(duì)折。
• 放入蒸籠中發(fā)酵，30度大約30分鐘，比原來大了，用手輕輕按一下，很柔軟，就可以蒸了。
• 中火力，水開后，上蒸籠蒸20分鐘，關(guān)火，燜5分鐘。完成。
• 可以刀切，更方便。
• 這樣簡(jiǎn)單。

麻醬糖花卷

用料

面粉300克；酵母4克；鹽3克；白糖10克；溫水200克；泡打粉2克；紅糖60克；加紅糖里的面粉10克；芝麻醬4勺

做法

• 先和面，在面中間挖一個(gè)小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，鹽放邊緣一側(cè)。用40度的溫水慢慢加入面中，從中間開始攪拌，一直到面粉成絮狀，這個(gè)時(shí)候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整個(gè)挑起沒有干面為合適。將面團(tuán)輕柔至光滑的面團(tuán)，蒙好保鮮膜醒10分鐘。
• 醒一下面
• 醒面的時(shí)候可以做紅糖餡兒。紅糖和面粉的比例是6:1，紅糖里加些面粉是為了紅糖預(yù)熱不流的到處都是，此餡也可以做糖三角的餡。所以，做多些也沒有啥。
• 把紅糖和面粉拌勻后如果有大顆粒的糖，就用搟面杖把顆粒壓碎
• 拌成這樣就可以了
• 搟成大面片
• 糖餡做好后就可以把面搟開了，搟成5到8毫米后的片，圓的，長(zhǎng)方的都可以。先放一些油在面片上，薄薄一層就可以，因?yàn)槁獒u里本身也有油。我用的六必居的麻醬，四勺即可。六必居麻醬稀稠正合適，不用再調(diào)了。
• 用勺子把麻醬涂勻涂滿到邊緣。
• 撒一些干粉，防止麻醬過稀
• 星星點(diǎn)點(diǎn)就可以了
• 之后就是盡情的放紅糖餡了，鋪滿，別放過任何一個(gè)角落哦！
• 從兩邊向中間卷起
• 最后一卷前再涂些油后再卷好
• 把面片卷起后切成3到4公分寬的面塊
• 像這樣
• 切面略蘸薄粉和掉下來的糖渣
• 用一根筷子從中間壓一下
• 對(duì)折輕輕拉長(zhǎng)些
• 拿一頭擰一下繞另外一個(gè)手指一圈后壓緊底部即可
• 做好后醒發(fā)10到15分鐘
• 做好花卷可以放發(fā)酵箱恒溫發(fā)酵15分鐘后大火蒸20分鐘即可。夏天溫度高的時(shí)候也可以室溫醒發(fā)15分鐘，看到花卷變輕，輕輕壓一下可以反彈起來就可以蒸了。
• 上汽后十分鐘就好了。出鍋啦！
• 香噴噴的花卷漂亮吧！

自創(chuàng)花卷

用料

普通面粉250g；酵母3g；水150g；泡打粉2g；食用油適量

做法

• 準(zhǔn)備好材料
• 把食材混合，合成面團(tuán)
• 一次醒發(fā)
• 發(fā)至兩倍大排氣，蓋上保鮮膜，
• 松弛15分鐘。
• 搟成大片
• 刷油
• 從一頭卷起
• 卷好以后用刀斜著切，我是從中間切的
• 切好后像個(gè)小梯形也
• 可以說是三角形
• 把小尖頭豎起來用筷子在間壓一下
• 壓好后擺放在籠屜上
• 二次醒發(fā)
• 上鍋蒸15至20分鐘蒸熟
• 我做的小，用了15分鐘即可。

藍(lán)色妖姬雙色花卷

用料

①藍(lán)色面團(tuán)：；蝶豆花水100g；玉米油6g；蜂蜜20g；中筋面粉200g；干酵母2g；②白色面團(tuán)：；牛奶100g；玉米油6g；蜂蜜20g；中筋面粉200g；干酵母2g；*另外多準(zhǔn)備一些面粉，給面團(tuán)整形用。

做法

• 先來做準(zhǔn)備工作，12g蝶豆花先用180g開水泡開。
• 用60目的篩子過篩一遍，取100g倒入廚師機(jī)桶里，放冰箱冷藏15分鐘。
• **可以用力擠壓浸水之后的蝶豆花，汁液濃度越高越好。
• 然后蝶豆花水里倒入干酵母。
• 攪拌均勻之后靜置5分鐘，待酵母完全溶解。加入玉米油、蜂蜜和面粉，啟動(dòng)揉面程序。
• 揉成光滑的面團(tuán)即可，因?yàn)楹笃谶€要加入干粉揉，面團(tuán)稍微有點(diǎn)粘手也是可以的，不然后期排氣加入干粉之后饅頭口感會(huì)偏干。
• 把面團(tuán)放入干凈的容器里，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，建議溫度28度，一個(gè)小時(shí)。
• 然后來揉白色的面團(tuán)。牛奶倒入廚師機(jī)桶里。
• 放入干酵母，攪拌均勻之后靜置5分鐘。
• 加入玉米油、蜂蜜和面粉。
• 開啟揉面程序，揉成一個(gè)光滑亮白的面團(tuán)。放入干凈容器里，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，建議溫度28度。
• 發(fā)至兩倍大即可。
• 這兩種面團(tuán)我是同步操作的，如果不能同時(shí)揉，可以分別操作，先發(fā)酵好的先排氣就可以了。
• 發(fā)酵好之后取出，在撒了面粉的案板上不斷按揉排氣，只有這樣反復(fù)不斷按揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。
• 白色面團(tuán)也是一樣。
• 有面條機(jī)的可以用機(jī)器來壓面排氣，反復(fù)壓幾次，這樣更快更光滑。
• 壓成面片之后再揉成面團(tuán)就可以了，可以切開看一下橫截面，非常光潔沒有氣孔，這樣就可以了。
• 先來分割藍(lán)色面團(tuán)，平均分成30個(gè)小面團(tuán)。
• 白色的也同樣分成30個(gè)小面團(tuán)。
• **夏天室內(nèi)溫度高，發(fā)酵快，我是開空調(diào)做的，如果沒有條件，可以先放冰箱冷藏，可以控制發(fā)酵慢一些。
• 小面團(tuán)搓圓之后，用搟面杖搟成均勻的圓片。
• 如果粘手，可以撒一些面粉。
• 取白色和藍(lán)色各三片，這樣疊起來。
• 用刀背在中間位置用力壓一下。
• 然后從上面往下卷起來，注意方向，不要卷錯(cuò)了。
• 卷好之后中間用刀切開。
• 切口捏緊一點(diǎn)，然后朝下放置，用手把花瓣剝開一點(diǎn)點(diǎn)，整理成玫瑰花的形狀。
• 花瓣最上面的邊，可以用手捏薄一點(diǎn)。做好一組放入蒸屜，留出適當(dāng)?shù)目障叮w好蓋子，進(jìn)行第二次發(fā)酵，32度20分鐘左右，這個(gè)過程不能省略，不然蒸出來的饅頭表面會(huì)凹凸不平。
• 鍋里倒入涼水，把蒸屜放上去，開大火，燒開水之后改小火，再蒸15分鐘，蒸好之后不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。
• 因?yàn)閿?shù)量比較多，整形也需要時(shí)間，我是做好一組，就發(fā)酵＋蒸，避免出現(xiàn)發(fā)酵不夠或者發(fā)酵過度的情況，等的過程中就繼續(xù)做其他的，重復(fù)這個(gè)步驟就可以了，直到全部做好。
• 完成~切面也很特別~