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謝邀。 我就是做陜西涼皮的，夏天涼皮涼面吃的人還是比較多的，但是口味也得做的好才能多賣。涼皮調(diào)料一般六種：辣椒油，紅油，麻醬，醋，大料水，蒜水；下面我就一一介紹下我的做法： 辣椒油：辣椒油每個地方有每個地方的做法，這個可以根據(jù)當?shù)氐目谖秮碜觯械牡胤阶龅氖锹槔钡?，有的地方是香辣的，所以辣椒油不做推薦； 紅油：將油溫?zé)絻砂俣龋ǚ庞蜏赜嫓y量）關(guān)火，放入打好的香料，然后待油溫下降到180放入芝麻炸香，然后冷涼到160度的時候放入陜西秦椒，最后加點醋，蓋蓋悶一夜，第二天就可以用了 麻醬：麻醬就是用芝麻醬和花生醬一比一混合用熟油化開即可 醋水：醋用冷白開水，或者礦泉水稀釋一下就行 大料水：將桂皮5g，八角8g，小茴香6g，肉寇3g，草果3g，白芷5g，香草4g，丁香3g用紗布包裹住，放入鍋中，然后加十斤水，大火煮開3分鐘，撈出大料包，加入鹽，生抽，味精，白糖適量，晾涼就行了 蒜水：大蒜搗碎，加入涼白開就行了 希望對題主有幫助。    |
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