香菇土豆燉肉

用料

水發(fā)香菇75克，豬肉250克，土豆75克，肉湯500克，醬油40克，精鹽、味精、蔥段、姜片、八角各適量。

制作方法

1、香菇泡發(fā)洗凈，切開，焯水。豬肉切成3厘米見方的塊，焯水。土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2、鍋置火上，加入肉湯、蔥段、姜片、八角、醬油、精鹽燒沸，放入豬肉塊，再移至小火燉約1小時(shí)，然后放入香菇、土豆塊，繼續(xù)小火燉約20分鐘，調(diào)入味精即成。

梅子醬蒸鉗魚

制作流程：

1、鉗魚宰殺治凈，砍掉魚頭、魚尾，魚身頂?shù)肚谐蓤A片，抹少許料酒、鹽腌入底味，擺入盤中，呈孔雀開屏的形狀。

2、取梅子醬50克拌入少許花生油，淋到鉗魚上，覆保鮮膜蒸7分鐘，取出后撒蔥花，激少許熱油即可走菜。

制作關(guān)鍵：

鉗魚蒸制時(shí)間不可太久，大約7分鐘，否則肉質(zhì)發(fā)柴，不夠滑嫩。

蒜蓉梅子醬

制作方法：

1、腌酸梅去核兒，剁成粗末。

2、鍋下花生油60克燒熱，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末發(fā)白時(shí)倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均勻，添清水1000克稀釋，撒青、紅椒末各50克，調(diào)入蠔油、冰糖各50克、番茄醬30克、生抽15克、鹽、味精各10克中火熬開，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成。

牛肚燉蘿卜

用料

牛肚半個(gè)（約500克），白蘿卜1根，蔥花、姜絲、花椒、干紅辣椒絲、精鹽、味精、料酒、花生油、清湯、香油、醬油、菜心各適量。

制作方法

1、牛肚洗凈瀝水，切成長條，白蘿卜切片。

2、鍋置火上，加油燒熱，將蔥、姜、花椒、干紅椒下鍋，煸出香味后倒入牛肚條，加料酒、醬油翻炒均勻，入清湯燒開，小火燉至牛肚七成熟。

3、鍋內(nèi)放入白蘿卜片，小火燉約20分鐘，至牛肚軟爛、蘿卜熟透，放油菜心、精鹽、味精調(diào)味，點(diǎn)香油，出鍋即可。