大紅袍

大紅袍為灌木型、中葉類，晚生種。干茶條索壯結(jié)壯實，稍扭曲，俗稱“蜻蜓頭”，葉背有蛙皮狀顆粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤烏潤帶寶光，沖泡后湯色橙黃/橙紅明亮。

大紅袍香氣特點：綜合型，常見為花香、果香。大紅袍的花香、果香，主要受發(fā)酵程度影響。發(fā)酵輕，容易出現(xiàn)花香。重發(fā)酵，則容易出現(xiàn)果香。好的大紅袍還會有乳香。

大紅袍更具鮮爽度和活力，茶香茶味茶韻更加具有變化感，給人活力四射的感覺。大紅袍有著“巖茶之王”的美譽，其品質(zhì)優(yōu)異獨具特色，“巖韻”極為明顯。滋味清醇、回味甘爽、香氣馥郁、杯底香持久。

水仙

武夷巖茶當家品種之一：無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。

水仙，很優(yōu)美的，名字，聞其名便能知其香，蘭花香味，與肉桂相比，比較柔和。水仙成品茶特征：條索肥壯（壯實）、色澤烏潤帶寶色、葉背常現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花，棕葉香，香味濃醇而厚，回味甘爽，湯色橙黃色或金黃色，葉底軟亮、朱砂紅邊明顯，耐沖泡。

水仙屬于半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統(tǒng)名茶，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色透亮，葉片肥嫩明凈。

老樅水仙樹齡30--50年以上，“樅味”明顯，巖韻烈，香氣中等，湯色金黃，橙黃。滋味甘滑甜爽，極耐泡，水中可以聞到了老樅水仙特有的“樅味”。

樅味是指茶樹在三十年以上甚至上百年的成長過程中積蓄沉淀轉(zhuǎn)化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質(zhì)類的味道,稱之為“滄?！备?。清代梁章鉅《品茶》說:“樅味之味,須靜心體悟之，微乎微乎!”

肉桂

肉桂為武夷名樅之一，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。在實際生活中剛接觸巖茶的朋友是喝不了肉桂的，很多入門級茶友喝肉桂，覺得像在喝中藥！

肉桂成品茶特征：條索緊實扭曲、色澤烏潤，好的干茶有一層極細的白霜，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃透亮。

近年來肉桂得到了迅速的發(fā)展，他不僅僅具武夷茶的傳統(tǒng)的滋味特征，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷巖茶的“新貴”。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次容獲金獎，倍受推崇。

肉桂和水仙在茶湯上最明顯區(qū)別便是：肉桂紅、水仙黃！

總結(jié)：

1：看外形：水仙屬于大葉種，肉桂、大紅袍則為中葉種，所以外形上水仙干茶條索更加肥壯；

2、看湯色：水仙湯色偏黃，肉桂、大紅袍偏紅；

3、聞香氣：肉桂具有辛銳的桂皮香，香氣霸道

知道了這三點，就能很好的區(qū)分出哪個是大紅袍，哪個是肉桂和水仙啦，再也不會傻傻分不清楚了！

一、巖茶干茶條索，是判斷一款茶品種和火功的輔助指標。

二、鑒賞巖茶條索，先看再喝，有助于完善喝茶經(jīng)驗，能讓你對這款茶有更全面的了解。

喝巖茶，剪開泡袋，最先接觸到的干茶條索，是你對一款巖茶的初步印象。

只有看過，了解過，再開始喝茶，有始有終，喝茶經(jīng)驗更完整。

就好比，兩個第一次碰面相親的人，第一步自然是要先觀察和了解，才能展開下一步的故事。

所有的故事，皆出自于，因為懂得。

《3》

如何鑒別巖茶干茶條索？

剪開一泡巖茶，在查看巖茶的條索時，主要看兩方面。

一、條索是否結(jié)實勻稱，巖茶之中條索以粗壯緊實勻稱為佳。

何為條索粗壯緊實勻稱？指的是巖茶干茶的葉片，經(jīng)過制茶工序后，能像繩索一般，扭結(jié)在一起。

與此同時，條索的緊實程度，要恰到好處，在沖泡的時候，能緩緩的舒展開。

勻稱程度，指的是巖茶的用料，是否均勻，干茶條索中，有沒有出現(xiàn)大小不一的形態(tài)，在一泡巖茶的條索中，要同時出現(xiàn)胖頭陀和瘦頭陀，品質(zhì)自然是不過關(guān)的。

最后，需要查看條索的整碎程度，查看其葉片的干燥酥脆程度等，好的巖茶，用料上相對勻稱整齊。

但不能一概認為巖茶的條索不均勻，粗細不等，就將其視為劣質(zhì)茶，將其一棍子打死。

對于經(jīng)過一道道焙火的巖茶來說，自身的含水量是極低的，條索酥脆極了，是以，出現(xiàn)適當?shù)娜~片破碎，是正常的情況。

由于巖茶易碎，成品茶的條索，會受到包裝、運輸，甚至儲存過程的影響，出現(xiàn)葉片破碎，勻整程度受到影響，是正?，F(xiàn)象，不能直接將其一票否決。

二、條索的色澤是否潤澤，焙火過后，巖茶條索的顏色色澤，以潤澤有生機為佳。

鑒別巖茶的條索，干茶外觀色澤，是最易分辨的。

在武夷巖茶中，用來描繪顏色的詞匯，常見的有三種，烏潤、青褐、枯燥等。

烏潤，是指烏黑油亮，像黑芝麻，或是像美女的秀發(fā)，烏黑中帶著光澤，有著油潤感。

烏潤的色澤，通常在較高火功的巖茶中，常有出現(xiàn)，如老叢水仙、鐵羅漢、肉桂、大紅袍等。

青褐，指的是干茶的顏色，介于藍墨色和深褐色之間，在中輕火功的巖茶中，常有出現(xiàn)。

如黃玫瑰、黃牡丹、雀舌等。

枯燥，聯(lián)想到干燥缺營養(yǎng)的枯發(fā)，枯燥出現(xiàn)在巖茶的條索形容上，并非好事。

又干又枯的巖茶條索，表面無光澤，像是被烤焦的枯樹枝般，了無生機，通常來說，出現(xiàn)條索枯燥的巖茶，通常是焙火失敗的成品。

在焙火過程中，焙火的溫度和時間，或是方式掌握不對，將一款巖茶徹底做死，使其了無生機。

品鑒一款巖茶，仔細觀察條索，是喝茶過程的第一步，若想徹底的得出診療結(jié)果，還需結(jié)合茶香和滋味的感受，方能對一款巖茶，下公正的定論。