4月9日，為進(jìn)一步深入踐行牛欄山“科技為核心”的品質(zhì)戰(zhàn)略，牛欄山酒廠院士工作站正式啟動(dòng)，值得注意的是，這是白酒企業(yè)首次迎來雙院士入駐。這一提升牛欄山品質(zhì)的歷史性事件，也為業(yè)界解開了“牛欄山”神話的品質(zhì)密碼。

雙院士入駐牛欄山，意味著中國白酒科研再次步入新階段。

傳統(tǒng)制造業(yè)吸引院士入駐、開展科研工作，本就相當(dāng)罕見，兩位院士同時(shí)入駐牛欄山自然更引起業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。據(jù)了解，入駐的雙院士分別是中科院微生物研究所的莊文穎院士和中國工程院孫寶國院士。莊文穎院士是國內(nèi)知名的真菌學(xué)家、中國科學(xué)院院士、第三世界科學(xué)院院士，長期從事真菌多樣性及子囊菌系統(tǒng)學(xué)方面的研究。她將率團(tuán)隊(duì)從生物技術(shù)角度對(duì)牛欄山發(fā)酵酒醅菌群演替規(guī)律進(jìn)行研究，解析牛欄山三大代謝途徑核心功能微生物，為相關(guān)菌種的后期實(shí)踐應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國現(xiàn)場(chǎng)揭示白酒奧妙

孫寶國院士則是我國食品風(fēng)味化學(xué)研究領(lǐng)域方面的專家，是中國工程院院士，北京工商大學(xué)校長、教授、博士生導(dǎo)師，曾多次主持國家重大科技項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目等。孫寶國院士團(tuán)隊(duì)將圍繞著風(fēng)味技術(shù)在白酒行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)科研平臺(tái)建設(shè)和科技人才培養(yǎng)等方面與牛欄山進(jìn)行合作。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授和順鑫控股集團(tuán)黨委書記、董事長王澤共同為院士工作站揭牌

此次雙院士團(tuán)隊(duì)入駐，將依托其技術(shù)優(yōu)勢(shì)開展“牛欄山白酒風(fēng)味與品質(zhì)提升”項(xiàng)目，系統(tǒng)分析風(fēng)味化合物對(duì)牛欄山白酒的貢獻(xiàn)及其生成途徑，以及在整個(gè)釀造過程中風(fēng)味、功能及風(fēng)險(xiǎn)因子的變化情況，全面優(yōu)化牛欄山白酒健康價(jià)值體系，做好牛欄山白酒品質(zhì)及安全評(píng)估。  

此外，雙院士團(tuán)隊(duì)還將對(duì)“牛欄山白酒釀造過程中糖類、蛋白質(zhì)類及脂肪類三大代謝途徑的相關(guān)功能微生物研究”、“風(fēng)味產(chǎn)生菌種構(gòu)成與基酒風(fēng)味輪對(duì)應(yīng)關(guān)系”等項(xiàng)目進(jìn)行研究，充分發(fā)揮學(xué)科和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，針對(duì)企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)優(yōu)化工藝，挖掘牛欄山白酒健康品質(zhì)、為新產(chǎn)品開發(fā)提供理論依據(jù)，進(jìn)一步提升牛欄山自主創(chuàng)新能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，并為中國白酒科研和文化建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)。

牛欄山酒廠廠長宋克偉介紹科研發(fā)展情況

另據(jù)牛欄山酒廠黨委書記、廠長宋克偉介紹，院士工作站不僅要為牛欄山酒廠未來的產(chǎn)品優(yōu)化和品控能力提升提供重要科研支持，更要進(jìn)一步推動(dòng)以牛欄山酒廠為主體的技術(shù)創(chuàng)新體系的全面升級(jí)，培養(yǎng)企業(yè)發(fā)展所需的科技創(chuàng)新人才。推進(jìn)“產(chǎn)、學(xué)、研、用”一體化，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。牛酒必須要不斷地通過科技賦能，建立更強(qiáng)的科技品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。

著名表演藝術(shù)家王剛出席牛欄山酒廠院士專家工作站揭牌啟動(dòng)儀式，聲情并茂講述牛欄山故事

盡管院士工作站才剛剛啟動(dòng)，但牛欄山的科研之路早已屢結(jié)碩果。

知名白酒專家、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九曾說，“未來白酒行業(yè)應(yīng)該專注于技術(shù)方面的極致化、注重釀酒方式上的科技宣傳，讓消費(fèi)者形成‘酒是高科技產(chǎn)品，甚至是超高科技產(chǎn)品’的共識(shí)。事實(shí)上，這段話正可概括牛欄山酒廠近年來的科技發(fā)展工作。

多年來主管科研工作的牛欄山酒廠副廠長魏金旺告訴記者，“做科技研發(fā)，我們首先要弄清楚牛酒的風(fēng)味物質(zhì)，牛酒為什么是這個(gè)味？在此基礎(chǔ)上做研究才能做出有自己特色的產(chǎn)品。其次，生物發(fā)酵的健康方向是我們的研究重點(diǎn)。對(duì)釀造過程中的微生物的研究，類似探索太空，微生物的存在幾百萬種，真正起主導(dǎo)作用的可能只有幾十種，圍繞大健康方向進(jìn)行系統(tǒng)性研究，向市場(chǎng)輸出更高品質(zhì)的產(chǎn)品，未來的空間非常大。”魏廠長的話不經(jīng)意間道出了牛欄山酒廠科研工作的大課題。

近年來，牛欄山酒廠與江南大學(xué)、中國科學(xué)院過程所等高校院所進(jìn)行項(xiàng)目合作，成功建立檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、博士后工作站、牛欄山酒廠特色菌種庫、酒體設(shè)計(jì)工作室和首席技師工作室等科研平臺(tái)。其中，檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)室是中國白酒行業(yè)第二家通過CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，獲得檢測(cè)結(jié)果國際互認(rèn)資格；微生物實(shí)驗(yàn)室累計(jì)已分離釀酒微生物2萬余株，其中性能優(yōu)良并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)的有30余株；牛欄山特色菌種庫成為北京地區(qū)最大最全的白酒菌種資源庫；酒體設(shè)計(jì)工作室設(shè)計(jì)出了牛欄山酒的典型風(fēng)味和個(gè)性特征。

此外，科研團(tuán)隊(duì)還相繼完成了“中國白酒169計(jì)劃項(xiàng)目”、“二鍋頭白酒中有機(jī)酸和多元醇的分析檢測(cè)”、“牛欄山清香型大茬酒醅發(fā)酵過程中微生物種群演替規(guī)律研究”等科研項(xiàng)目，為牛欄山酒廠產(chǎn)品工藝改造、品質(zhì)控制等提供了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

巨大的進(jìn)步更加堅(jiān)定了牛欄山將科研創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展核心、堅(jiān)持走科技興企之路的信心與決心。

作為業(yè)界期待的百億選手之一，牛欄山以媲美名酒的體量與高增長，吸引了無數(shù)探究的目光。

日前，牛欄山酒廠母公司順鑫農(nóng)業(yè)2018年報(bào)顯示：2018年，其白酒產(chǎn)業(yè)營收92.78億元，同比增長43.82%，產(chǎn)量60.11萬千升，銷量62.1萬千升，產(chǎn)銷量位居行業(yè)前列。

這意味著牛欄山原定于2020年的百億目標(biāo)即將完成。尤為值得關(guān)注的是，在抵達(dá)百億目標(biāo)前，牛欄山的業(yè)績已連年跑贏大盤。

年報(bào)顯示，2018年，牛欄山泛全國化市場(chǎng)布局繼續(xù)加速推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)億元以上省級(jí)(包括直轄市)銷售市場(chǎng)22個(gè)，長三角、珠三角市場(chǎng)發(fā)展迅猛。此前，牛欄山方面還透露，牛欄山與多年合作的經(jīng)銷商不僅關(guān)系十分穩(wěn)定，且這些經(jīng)銷商多半業(yè)績優(yōu)異：其中，年銷售額500萬元以上經(jīng)銷商193個(gè)，年銷售額1000萬以上經(jīng)銷商134個(gè)，5000萬以上經(jīng)銷商36個(gè)。

銷售市場(chǎng)的突飛猛進(jìn)，以及經(jīng)銷商群體的穩(wěn)定壯大，背后正是牛欄山始終視為發(fā)展根基及最大競(jìng)爭(zhēng)力的品質(zhì)。目前，牛欄山酒廠已形成獨(dú)具特色的四大優(yōu)勢(shì)，即品類優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、人文營銷優(yōu)勢(shì)，四大優(yōu)勢(shì)的相輔相成、共同發(fā)力，讓牛欄山酒廠保持了十幾年來的持續(xù)、快速、穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在這四大優(yōu)勢(shì)中，品質(zhì)優(yōu)勢(shì)無疑是核心優(yōu)勢(shì)，也是其他三大優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)：牛欄山一直致力于二鍋頭品類的發(fā)揚(yáng)光大——早在牛欄山酒廠前身的老燒鍋時(shí)代，正是“良心品質(zhì)、誠信經(jīng)營”理念釀出的好酒，打造了享譽(yù)一方的“百年老店”，其三百年傳承的精髓，是對(duì)質(zhì)量的孜孜以求，對(duì)品質(zhì)的敬畏之心。

因此，“正宗二鍋頭”的本質(zhì)，不是“掐頭去尾、分級(jí)摘酒”的工藝，而是一代代牛酒人不斷追求好酒品質(zhì)的匠心精神，是對(duì)消費(fèi)需求滿足程度的最大化。

這也是今天牛酒人依然堅(jiān)持“品質(zhì)為先”，發(fā)揚(yáng)匠心精神、從優(yōu)秀走向卓越的動(dòng)力——時(shí)至今日，為傳統(tǒng)工藝插上科技的翅膀，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美融合，無疑是提升傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的最佳途徑。

早在世紀(jì)初，牛欄山酒廠便拉開了科技立企的大幕，于“四.五”前夕確立“科技為核心”的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。而今，牛欄山酒廠院士工作站啟動(dòng)、迎來雙院士入駐，不僅為其科技興企之路劃下漂亮節(jié)點(diǎn)，也為其未來發(fā)展注入更強(qiáng)勁動(dòng)力。

科研創(chuàng)新，是一個(gè)民族崛起的靈魂所在，更是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之源。牛欄山酒廠方面表示，未來，牛欄山將繼續(xù)堅(jiān)定科技興企之路，將傳統(tǒng)與科研有機(jī)結(jié)合，充分發(fā)揮院士工作站等科研載體優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為打造“中國最大民酒集團(tuán)”的目標(biāo)，提供源源不斷的動(dòng)力。