要想居得住家，過得去日子，就得自找興奮點，不斷自我調(diào)劑。

就那些東西，就那些做法，老北京的飯食，為什么上千年就沒吃膩？就在調(diào)劑。

老北京把調(diào)劑飯食，叫換頓兒。

換頓兒，主要換主食，主食才代表一頓飯。出門遇見街坊，愛問：“晌午做的什么吃？”答：“包了頓餃子。”馬上贊許：“好飯食。連飯帶菜，連湯帶水兒，原湯化原食。”

老北京換頓兒，各家有各家的換法，但旨在差這樣兒吃。比如： 

說完了北京人換頓兒的飯，咱在配些北京人的家常菜：

現(xiàn)如今，北京城里滿大街的飯館兒，都在標榜“老北京家常菜”。其實沒一家是真的。走進去只能吃到“店家菜”，根本不是“家常菜”，更非“老北京”。老北京的家常菜，不在街上的店里，而在老北京的百姓家里。

北京人的家常菜，是北京人居家的“過日子菜”；街上飯館兒的“家常菜”，是做生意的“買賣菜”。“買賣菜”與“日子菜”本質(zhì)不同，也就不可能做到原汁兒原味兒。

老北京的25道家常菜

白菜豆腐保平安

炒蔥頭

炒黃瓜

炒尖椒

炒蒜苗（蒜薹、蒜毫，目前對于這種菜北京人叫法多樣）

炒蝦仁

炒雪里蕻

爆羊肉

燉雞翅

咕嘟豆腐

海米炒冬瓜

燉鯉魚

雞蛋炒韭菜

侉燉黃花魚

燜扁豆

炒芹菜

炒榨菜

燒茄子

炒白菜

炒洋白菜

燉肉

西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒茄子

蝦皮西葫蘆

蝦皮小白菜

今日互動：您家是怎樣換頓兒的？