主料：羊骨頭，羊下水（兩副包括羊頭，羊

肚，羊腸，羊肺，羊心，羊肝）輔料：鹽，

味精，雞精（太太樂），蔥，姜，蒜，辣椒

油，糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽）。

制法

1、把羊肚，羊頭80的堿水（食用堿）煺肚

皮，羊頭毛，因為生肚上有一層黑黃色的

皮，羊腸反過來沖刷干浄，羊肺把氣管一頭

插在水龍頭上往里灌水，灌滿為止再把血水

放出來，反復幾次到肺子沖白為止。

2、鍋中放水把肚，腸飛水撈出晾涼切絲備

用。羊頭和羊肺同煮，煮熟撈出，羊肺切

絲，羊頭用尖刀從下頜下刀，往兩邊順頭骨

剔下正個羊頭臉，切絲備用（以上原料切絲

不會太細，筷子粗細就行）。羊心，肝單煮

因肝是造血的地方，如果合腸，肚同煮會壞

湯，羊湯永遠燉不白！心，肝煮時多放鹽

煮好撈出切絲備用。

3、用大鍋放清水（多放水）把羊骨頭砸開洗

凈，放入鍋內(nèi)，羊頭，羊腸，肚（切完的

絲）也放鍋內(nèi)大火燉，不需要打沫羊湯的沫

是打不凈的。

4、放鹽，味精，雞精，蔥，姜，蒜（小料全

切未）大火燉，一定要保證湯是沸騰的，這

樣燉出的湯如果和牛奶放在一起比較分不清

楚哪是湯哪是奶！燉一個點兒就好了，把

心，肝切的絲用清水洗浄，最后放鍋里，放

在鍋里就關(guān)火。根據(jù)客人的要求，用碗還是

用酒精鍋上桌。上桌帶六味碟，蔥花，蒜，

香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。

這是羊肺，羊肝和羊油。

還有羊血（熟的），羊腸和羊肚。

可可，當然還有羊肉和羊骨頭啦，只有用羊

骨頭燉出來的湯才最香啦。

首先要把比較耐煮的先放水里煮：羊肉，羊

腸，羊肺和羊肚。

可呵，等煮開后，再用小火慢慢煮1個小時。

這時候?qū)⒀蛴颓兴榉湃脲亙?nèi)在煮到開過就可

以了。

在出鍋之前先將羊血放入鍋內(nèi)熱一下，然后

將羊血，羊肚，羊肉和羊腸都可以撈出來

了

將羊肉，羊肚，羊腸和羊血切成丁狀。

準備好其他的作料，蔥花，青椒，西紅柿和

香菜。