毛家紅燒肉

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材料：

五花肉、蔥、姜、八角茴香、紅辣椒、花椒、香葉、料酒、蜂蜜、白糖、生抽、油、鹽

做法：

1、蔥切大段，姜切片，五花肉切方塊

2、五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。

3、撈出立刻放入溫水中浸泡一下?lián)瞥隹厮?/p>

4、熱鍋放一點(diǎn)花生油，倒入五花肉塊慢慢翻動，煸出多余的油分。

5、炒鍋清理干凈，倒入白糖，加入2倍的開水?dāng)嚢?，小火熬制至起大泡并變色?！?/p>

6、倒入剛才同等量的開水，快速攪拌

7、湯汁均勻并粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。

8、鍋清理干凈，燒熱倒少量花生油，加香葉、紅辣椒、茴香、花椒、蔥、姜

9、倒入肉塊翻炒出香味，加入溫水，沒過五花肉。

10、加入料酒和生抽，鍋沸騰后加入糖色，蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右

11、湯汁減少，不要收太干，?；穑瑺F幾分鐘出鍋。

雪碧紅燒肉

材料:

五花肉700克、雞蛋6個、雪碧1斤、油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個、香葉3片、丁香3粒

做法：

1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈

2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫

3、把焯過水的五花肉撈出控干

4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃

5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香

6、再加入一罐雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒過肉為宜

7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒，混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)

8、放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時

9、1個小時后，放入6個熟雞蛋蓋上蓋子繼續(xù)燉煮10分鐘左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可

砂鍋紅燒肉

材料：

五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆、鹽一茶匙、老抽一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量

做法：

1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

4、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

5、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

6、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

傳統(tǒng)紅燒肉

材料：

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克

做法：

1、五花肉切塊洗凈，用涼水下鍋。

2、水開后把肉塊兒煮5分鐘，撈出，控凈水份備用。

3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。

4、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

5、開始出油后烹入黃酒，倒入醬油翻炒。

6、炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

7、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

8、放入蔥段、姜片、香葉，最后放入冰糖。

9、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘，肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

10、放少許鹽，然后用旺火收汁，湯汁收凈便可出鍋。

家常紅燒肉

材料：

五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克

做法：

1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒

2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分

3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味

4、加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至兩面稍為微黃

5、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽，翻炒均勻，讓每塊肉都上色

6、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫

7、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時

8、大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可

紅燒肉

材料：

五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

做法：

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些

4、下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

蘇式紅燒肉

材料：

五花肉、干山楂、料酒、冰糖、老抽、油、鹽、香油

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。

6、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。

可樂紅燒肉

材料：

帶皮五花肉600g、可樂1罐、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、八角2個、香葉2個、姜3片、大蔥1小段、鹽1茶匙

做法：

1、帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2、撈出沖洗干凈瀝水。

3、鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進(jìn)去煎至出油，煎到外表略金黃。

4、加入蔥姜片，香葉，八角炒香。

5、加紅燒醬油炒勻至上色，倒入可樂，加鹽。

6、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。

7、轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可。

麻辣紅燒肉

材料：

五花肉、姜片、料酒、秘制紅燒汁、辣椒醬一瓶、紅辣椒10個、青垃椒3個、香菜、蒜瓣

做法：

1、炒鍋倒少許油爆香姜片

2、倒入切塊的五花肉翻炒

3、準(zhǔn)備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

4、加入料酒，加入紅燒汁,

5、加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

6、最后用大火收汁，放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒，翻炒2分鐘即可。

紅燒肉

材料：

五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜

做法：

1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3、大火燒制后改小火，慢燉1小時。

4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成