酥炸藕合

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材料：

蓮藕1節(jié)、豬肉100g、蔥適量、姜適量、鹽1/2小勺、生抽1小勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋半個(gè)、干淀粉1小勺、清水2大勺、面粉50g、糯米粉50g、清水150ml、啤酒30ml、鹽少許、食用油適量

做法：

1、豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續(xù)剁均勻。

2、少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細(xì)膩的肉糜。

3、放入大碗，順一個(gè)方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團(tuán)。

4、加入雞蛋，仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻。

5、加入其他調(diào)味料和干淀粉，繼續(xù)順原來(lái)的方向攪拌均勻。

6、蓮藕洗凈去皮切片，要中間開(kāi)合夾肉餡用。

7、切好的藕夾放進(jìn)清水中清洗干凈后浸泡片刻。

8、將肉餡填進(jìn)藕夾：筷子或抹刀是平著進(jìn)去的，肉餡是抹進(jìn)去的，有效防止藕夾折斷。

9、面粉和糯米粉及少許鹽放進(jìn)大碗，加入清水，別一次全加進(jìn)去，留一點(diǎn)兒最后調(diào)整；攪拌均勻加點(diǎn)啤酒，再次攪拌均勻，炸糊即成。

10、填好餡的藕夾，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉，放進(jìn)炸糊中均勻掛糊。

11、鍋中下油，待油熱下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調(diào)小一點(diǎn)兒，適時(shí)翻面。

12、炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺(jué)得硬硬的感覺(jué)就熟了，撈出來(lái)控油。

13、調(diào)成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復(fù)炸，迅速反面，時(shí)間不超過(guò)20秒。

14、炸至兩面金黃酥脆，迅速撈出控油裝盤即可。

糖醋藕餅

材料：

豬肉餡，蓮藕、姜、蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水淀粉、少許香油

做法：

1、把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。

2、把蓮藕、肉餡、姜末放盆中，然后再依次放入1個(gè)蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺雞精、少許水淀粉、少許香油。

3、朝一個(gè)方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動(dòng)為止。

4、調(diào)汁：取一只干凈的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水?dāng)嚢鑴蛘{(diào)成糖醋汁備用。

5、取適量的餡料放在手里，捏成小圓餅，然后放入倒有油的平底鍋中，小火開(kāi)始煎制。

6、煎至一面微黃時(shí)翻面，直至藕餅成熟時(shí)取出。

7、鍋中倒入少許油，油熱后往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

8、把整碗糖醋汁倒入鍋中。將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘，然后再往鍋中倒少許水淀粉攪拌勻均，大火再次燒開(kāi)后即可。

糖醋藕塊

材料：

嫩藕500克、醬油1湯匙、醋3湯匙、糖3湯匙、鹽、味精各適量、水淀粉1茶匙、干淀粉2茶匙、干面粉50克、蔥末、姜末各適量

做法：

1、將藕去節(jié)、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分;把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動(dòng)藕塊，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝干油待用。

3、炒鍋中留少許底油，燒至溫?zé)釙r(shí)，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開(kāi)后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

蓮藕燉豬蹄

材料：

豬蹄、蓮藕、黑豆、香菜、蔥、姜、料酒、生抽、鹽

做法：

1、豬蹄洗凈冷水下鍋，加姜片蔥料酒焯水。

2、蓮藕去皮切成滾刀塊。

3、焯水后的豬蹄洗去浮末，直接放在電壓力鍋中。

4、加入蓮藕塊，洗好的黑豆，一根蔥，兩片姜，一勺料酒。

5、啟動(dòng)壓力鍋肉類健。

6、將小蔥和香菜桿切碎備用。

8、開(kāi)鍋后倒入湯中，加鹽調(diào)味兒，可以淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽調(diào)整口感。

蓮藕燉排骨

材料：

排骨500克、長(zhǎng)節(jié)蓮藕2-3節(jié)、蔥白3-5段、姜片若干、小辣椒2只、鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量

做法：

1、將蓮藕切成塊狀。

2、燒一鍋開(kāi)水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。

3、在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有蓮藕的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

4、約10分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

5、20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開(kāi)蓋用小火煨2分鐘左右即可。