麻辣燙到底有多上癮，從百度地圖搜出的全國(guó)麻辣燙門店分布大概就可以大概知曉。

它是當(dāng)代青年的解憂良藥，不知道今天吃什么麻辣燙店走起就行了。

它是朋友關(guān)系之間的潤(rùn)滑油，一人一碗，不必為了不同喜好掐架。

悉尼楊國(guó)福? hongbeom_in_sydney

韓國(guó)的麻辣燙? elenalim_daily

近到家樓下，遠(yuǎn)到韓國(guó)、澳大利亞，麻辣燙以其物美價(jià)廉選擇多迅速擁有了一大票忠實(shí)粉絲。

只不過帶著麻辣燙名號(hào)征服海外的都是來自東北的”正宗四川麻辣燙“。

哈爾濱和廣州的麻辣燙搜索結(jié)果

楊國(guó)福、張亮，麻辣燙界的兩大巨頭，如同肯德基、麥當(dāng)勞一樣經(jīng)常開在同一條街上。

阿球第一次接觸“正宗四川麻辣燙”是在楊國(guó)福，本以為如川菜一般火辣辣，但端到手里看到一碗滿當(dāng)當(dāng)?shù)墓菧?，阿球和手中專門買來解辣的冰闊落面面相覷。

后來東北“四川麻辣燙”又有了番茄湯底等創(chuàng)新，和原來的骨湯成為東北式麻辣燙的雙頭馬車，仍帶著一絲絲四川香氣的麻辣湯底反倒成了備胎。

東北“四川麻辣燙”也開到了成都，但成都人可不會(huì)承認(rèn)它的四川身份

阿球認(rèn)識(shí)的四川朋友因?yàn)榭傆腥嗽噲D跟他探討這種“來自家鄉(xiāng)的味道”十分委屈。

而他想要在外賣軟件里找到自己家鄉(xiāng)的麻辣燙更是不可能。

平民的智慧與狂歡

四川是麻辣燙不容置疑的起源地

麻辣燙，三個(gè)字，最初連在一起用作形容詞，用來形容川菜的特質(zhì)。

而涮燙的吃法則來源于江邊的纖夫，為了省時(shí)省錢，他們?cè)诮厜酒鹗瘔K，放上瓦罐，倒入江水，加入野菜，放入海椒、花椒增香。

經(jīng)濟(jì)便捷，而且味道不賴，這種涮燙方法也就迅速地在江邊各個(gè)城市流行開來。

90年代時(shí)仍吃不起的火鍋

相比更親民的串串? omnomculture

但一開始只是小打小鬧，正式成為小吃則是在火鍋盛行后，平民百姓并吃不起，只能聞著香氣咽口水。

可以成為火鍋平價(jià)替代品的涮菜也就被擁有經(jīng)濟(jì)頭腦的小商販們帶到了街頭巷尾。并得名麻辣燙。

上了《舌尖3》的牛華八婆麻辣燙

后來麻辣燙也從流動(dòng)攤變成固定街邊攤，最后租了個(gè)店面，搬到屋里去。

樂山最先把麻辣燙做出了名堂。這也是普遍認(rèn)為麻辣燙起源于樂山牛華鎮(zhèn)的重要原因。

? foodie.jennie

雖然90年代中期，幾乎每個(gè)城市每條街都能看到麻辣燙的身影，可謂盛極一時(shí)。但其實(shí)，麻辣燙在四川的全盛期十分短暫。

90年代末，主打低廉的小火鍋店出現(xiàn)后，衛(wèi)生質(zhì)量堪憂的街邊麻辣燙店就迅速被拋棄。

再后來，隨著串串、冒菜的勢(shì)力越來越強(qiáng)，除了樂山、滎經(jīng)一帶，麻辣燙三個(gè)字也已經(jīng)徹底消失在了新一代四川人的詞典里。

麻辣燙在東北

沒了四川味，但走向了世界

當(dāng)麻辣燙在四川經(jīng)歷著過山車式的急起急落時(shí)，1998年，下崗潮“淹沒”東北，光榮的雙職工家庭一夜之間就成了雙下崗家庭。

一輩子以廠為家，沒有其他的手藝，年近半百的東北下崗職工們急需能讓他們繼續(xù)生存的活計(jì)，好上手而且口味多樣的麻辣燙就這樣和他們確認(rèn)了眼神。

楊國(guó)福骨湯麻辣燙

麻辣燙剛到東北時(shí)還帶著四川的火辣，且是按碗賣的，里面加的東西也是基本固定。

后來為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说奈缚?，東北商販們?nèi)趸藴椎穆槔焙图t油，改用骨湯打底，讓麻辣燙新增了“可以喝”這個(gè)閃光點(diǎn)。

花椒的麻，被替換成了麻醬的麻。

販賣方式也演變成為自選稱重。

喪失個(gè)性，千店一臉，但得以征服地球? haena_1210

四川麻辣燙在東北開始逐漸變得溫柔，個(gè)性不再那么剛烈，成為誰都可以模仿的小吃，也就成就了今天開遍中國(guó)，進(jìn)軍海外的東北麻辣燙帝國(guó)。

四川冒菜、串串VS東北麻辣燙

在部分人看來，麻辣燙是冒菜和串串的結(jié)合體。

冒菜：自選食材，店家放在漏勺里浸入沸騰著底湯的鍋中煮熟后端上桌。吃的時(shí)候要配一碗白米飯。

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串串：自己拿串，在鍋中煮熟后開吃，數(shù)簽結(jié)算。蘸碟是味道能不能上一個(gè)臺(tái)階的關(guān)鍵，干碟、全味干碟、油碟……會(huì)吃的四川人都有自己的專屬蘸碟。

食材和四川火鍋十分相似，新鮮是第一要義，毛肚、黃喉、鴨腸等四川暢銷下水統(tǒng)統(tǒng)都有，湯也是不能喝的。

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東北麻辣燙，食材選擇空間非常大，有新鮮的牛羊肉，也有人工制的魚丸、香腸、蟹棒……主食也加入了油條、方便面、寬粉、烏冬面等。

湯底主打骨湯，蔥花、香菜、蒜泥都可以自己添加。麻醬是靈魂，花椒幾乎沒有，辣味則成了特色可選湯底。

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而能不能吃出白糖甜味則是檢驗(yàn)一家東北麻辣燙店是否正宗的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

東北人對(duì)糖的偏愛，讓他們吃什么都想撒點(diǎn)白糖，涼皮、牛筋面、煎餅果子、雞架、冷面，甚至炒面都是放糖的。

麻辣燙自然也不能例外。撒一點(diǎn)白糖，鮮就被吊起來了。

撫順麻辣拌

不止是沒有湯的麻辣燙

進(jìn)軍悉尼的麻辣拌? sheepsheepeatsall

不知什么時(shí)候，麻辣拌突然也出現(xiàn)了街頭巷尾，阿球跟姐妹們說這個(gè)選題的時(shí)候，姐妹脫口就是一句“東北麻辣拌好吃！”

佟大為介紹撫順特色美食?《秒懂星課堂》

麻辣拌據(jù)說是撫順人在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，跟東北麻辣燙原料相似，不過在煮熟后要瀝干湯汁，加入鹽、陳醋、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌勻后食用。

正宗的麻辣拌不放麻醬，要看到大姐挎挎挖兩勺糖進(jìn)去，這一頓飯錢付得才不算虧。

吃到嘴里完完全全就是東北人最愛的酸、甜、麻、辣。

? 沈陽吃貨團(tuán)

最正宗美味的麻辣拌當(dāng)然在撫順，這里有名的麻辣拌，主要集中在學(xué)校和市場(chǎng)周圍，撫順二中、十中、石化大學(xué)之間的battle更是從未停止過。

撫順絕大多數(shù)麻辣拌食材都是固定的，有不喜歡吃的一定記得提前講。

?《秒懂星課堂》

店鋪推薦：

大江麻辣拌：市場(chǎng)里的“大人物”，醬料里添加了花生醬，醬香味十足，配門口的雞蛋餅，美味又抗餓。

老四麻辣拌：離大江不遠(yuǎn)，以口味多著稱，酸甜、咸、麻辣，基礎(chǔ)口味就有8種，還可以自己提要求。

桂源麻辣拌：十中附近小有名氣的店鋪，分店開到步行街，找起來更加方便。主打酸甜口。

心食尚美食：開在鋼中北門對(duì)面，許多沈陽人專程開車來吃，自選食材，分為0.5元區(qū)和1元區(qū)，酸甜口推薦的人多。

得意麻辣燙：用當(dāng)?shù)厝嗽捳f，就是非常不起眼的埋汰店，但店里的麻辣拌味道真的很不錯(cuò)，8元一份，加份切面美滋滋。

大江麻辣拌：石油化工大學(xué)法庫市場(chǎng)

老四麻辣拌：鐵嶺街特崗43號(hào)樓4單元101

桂源麻辣拌：西五路65方塊1號(hào)，近商業(yè)城南門

心食尚美食：本溪路27號(hào)

得意麻辣燙：東公園街道公園街28-1號(hào)

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