以堅果為主的零食行業(yè)隨著消費需求的變化，活躍周期也逐漸在縮短，因此精品化、爆款化的路線的確是行業(yè)的發(fā)展趨勢之一。

然而，目前的每日堅果市場中既有傳統(tǒng)、專業(yè)的堅果企業(yè)，也有后來的零食企業(yè)，甚至還有一些之前并不涉足堅果生產(chǎn)的零售企業(yè)。

堅果零食行業(yè)的主力消費群體為80后和90后，都有著吃零食的生活習(xí)慣，因此對于零食類的消費是長期且穩(wěn)定的。

打造爆款、明星產(chǎn)品是眾多企業(yè)的訴求，但要打造出爆款卻并非易事，混合每日堅果爆款的打造同樣如此。

自2015年沃隆推出“每日堅果”單品后，多家企業(yè)紛紛效仿，百草味隨之推出“90日鮮”，良品鋪子則將目光對準(zhǔn)白領(lǐng)群體，推出“一代佳仁”，試圖將堅果消費延伸至營養(yǎng)早餐、下午茶、健康餐等消費場景。雖然各品牌在產(chǎn)品定位上有所區(qū)別，但依舊難逃產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的困境。

CIC灼識咨詢執(zhí)行董事朱悅向記者表示，以堅果為主的零食行業(yè)隨著消費需求的變化，活躍周期也逐漸在縮短，因此精品化、爆款化的路線的確是行業(yè)的發(fā)展趨勢之一。然而，目前的每日堅果市場中既有傳統(tǒng)、專業(yè)的堅果企業(yè)，也有后來的零食企業(yè)，甚至還有一些之前并不涉足堅果生產(chǎn)的零售企業(yè)。對于消費者而言，選擇看似很多，但其實產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，甚至企業(yè)也很難講好獨一無二的故事來吸引消費者。

因此，專業(yè)炒貨、堅果類品牌，例如洽洽和三只松鼠，在進軍每日堅果時的品牌優(yōu)勢會相對明顯。而作為休閑食品零售龍頭的來伊份（603777）去年利潤下滑嚴(yán)重，增收不增利，其很重要的原因之一就是來伊份的產(chǎn)品同質(zhì)化難以迎合消費潮流。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2011年中國休閑食品市場規(guī)模已達3205億元，并呈現(xiàn)出逐年增長態(tài)勢。2014年中國休閑食品市場規(guī)模突破4000億元。截止至2017年中國休閑食品市場規(guī)模增長至4849億元。初步測算2018年中國休閑食品市場規(guī)模將突破5000億元，達到5104億元左右。預(yù)測2019年中國休閑食品市場規(guī)模將超5400億元，達到5439億元。

據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，我國休閑食品行業(yè)的零售市場規(guī)模由2011年的4579億元增長到2017年的9146億元，2017年休閑食品消費約占總食品消費的一半，消費率穩(wěn)中有升，年復(fù)合增長率達到高達12%。預(yù)計2018年市場規(guī)模將達到10297億元，到2020年將達到12984億元。我國休閑食品行業(yè)將呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的態(tài)勢。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示，任何一個爆款其實都有相對應(yīng)的細分人群，具體來說，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度，其消費人群的需求也會開始裂變和細分，以前，靠一個產(chǎn)品對接所有消費人群，或者廣撒網(wǎng)，靠種類取勝均不可取，隨著產(chǎn)品品類的豐富，消費者已經(jīng)掌握了充分主動權(quán)，進入了消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端轉(zhuǎn)型升級的階段，因此，企業(yè)要做的是精準(zhǔn)對接、滿足細分消費人群需求，其中一個要點就是從消費端出發(fā)，了解消費人群真實需求。那么在零售行業(yè)成為爆款首先要符合消費者追求健康的大趨勢，可樂等品類是很難產(chǎn)生爆款的，這些行業(yè)也必然是增速放緩甚至下滑的。

其次，要有足夠能力掌控上下游產(chǎn)業(yè)鏈，才能構(gòu)建起足夠的技術(shù)、品牌、規(guī)模壁壘。

第三，打感情牌，與消費者構(gòu)建特殊的情感連接，例如通過打造視覺符號、注入文化內(nèi)涵、IP跨界合作等將品牌形象植入消費者心智，在產(chǎn)品同質(zhì)化競爭中尋求差異化;最后，要建立健全可控的質(zhì)量體系，沒有這一點，再好的爆款也只會曇花一現(xiàn)。

回顧堅果零食產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，堅果零食精品化只是堅果行業(yè)發(fā)展的一個趨勢，背后其實是消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端轉(zhuǎn)型升級的結(jié)果。

三只松鼠創(chuàng)始人章燎原向記者表示，食品行業(yè)亟須供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，即從供給和生產(chǎn)端入手，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，增加有效供給，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。在消費者倒逼產(chǎn)業(yè)升級的趨勢下，第一時間了解消費者意見并采取措施尤為重要。據(jù)章燎原透露，三只松鼠投入上千萬元自主研發(fā)云中央品控平臺，打通了從生產(chǎn)端到消費端的數(shù)據(jù)鴻溝，形成了一個閉環(huán)的生態(tài)鏈。消費端的數(shù)據(jù)源源不斷地被匯集整理并實現(xiàn)數(shù)據(jù)化，通過三只松鼠回流至生產(chǎn)端，供應(yīng)商“聽得見炮聲”，可以根據(jù)市場變化隨時改進生產(chǎn)工藝，更好地滿足消費者的需求，做到產(chǎn)品精益求精。

可以預(yù)見，未來堅果零食行業(yè)仍將不斷發(fā)展，在健康化、消費升級的大趨勢下：“零添加”必然會成為趨勢。

此外，朱丹蓬認為，伴隨新生代消費群體崛起，在品類上，堅果行業(yè)正面臨三個趨勢：

1、有殼變無殼，這是一種簡單的增添產(chǎn)品附加值的方法，已被企業(yè)使用。變化背后是堅果場景化趨勢，無殼堅果更適合辦公室和社交場合食用。

2、單品變復(fù)合，將堅果進行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品，帶來口感、口味的全新體驗。

3、粗加工變深加工。從簡單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅果為原料的食品加工;通過精、深加工，真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意，并與品牌形成協(xié)同效果?？梢钥闯觯瑘怨袠I(yè)除了細分人群、消費場景，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長點。

對于堅果行業(yè)未來發(fā)展趨勢，朱悅向記者表示：“堅果零食行業(yè)的主力消費群體為80后和90后，都有著吃零食的生活習(xí)慣，因此對于零食類的消費是長期且穩(wěn)定的。而隨著消費升級和對健康理念的宣傳，零食正從過去的垃圾食品向健康休閑食品轉(zhuǎn)變，因此堅果零食由于其食材的健康屬性，在未來的零食市場中有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

應(yīng)對零食市場的充分競爭，各品牌需要深耕市場，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，做出差異化品牌，從而吸引消費者。例如高品質(zhì)堅果滿足高端化消費需求，刺激、新奇的包裝吸引年輕消費群體等。在銷售渠道方面，雖然電商紅利正逐漸削弱，但已經(jīng)成為年輕消費群體的主要消費渠道之一。堅果零食類產(chǎn)品作為日常包裝類食品具有隨時消費以及相對高頻的特點，發(fā)揮其流量勢能，不僅可以嵌入電商平臺的超商業(yè)務(wù)，也將是未來新零售布局的關(guān)鍵一環(huán)。”