文/農(nóng)夫也瘋狂

說(shuō)起咸鴨蛋，就想起初高中時(shí)期的讀書(shū)歲月。在當(dāng)時(shí)，我們這些人都是住校的，而去學(xué)校不僅要自己帶米，還要自己帶菜去吃。往往周日的下午就要用自行車載著一小袋米。一小罐的咸菜去學(xué)校，因?yàn)閷W(xué)校是周五下午放學(xué)，周日去學(xué)校，其中星期三的下午可以回去一趟帶菜，所以以此菜往往要吃兩三天。為了避免菜變壞，就基本上是以咸菜為主。而在當(dāng)時(shí)，就經(jīng)常帶咸鴨蛋去學(xué)校吃。這些咸鴨蛋都是在家里煮熟了的，然后吃的時(shí)候一頓飯，一個(gè)咸鴨蛋剛剛好?，F(xiàn)在畢業(yè)多年了，依然每年回去了，還是會(huì)從壇子里帶幾個(gè)咸鴨蛋去外地。那咸鴨蛋為什么會(huì)流油？怎樣才能腌制流油的鹽鴨蛋？

這里我們先來(lái)了解一下咸鴨蛋流油的原理。其實(shí)在鴨蛋中，脂肪的含量也是比較高的，大約占了整個(gè)蛋黃的三分之一。而鴨蛋在用鹽腌制的過(guò)程中，鹽分會(huì)慢慢滲透蛋殼進(jìn)入到鴨蛋里面來(lái)，而蛋黃里面的水分就會(huì)因?yàn)辂}分的進(jìn)入，水分就會(huì)向外滲透。隨著鴨蛋里面鹽分含量的不斷增多，蛋里面的高鹽也會(huì)讓蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”，從而也就破壞了蛋白質(zhì)和脂肪原本的均勻混合狀態(tài)，脂肪也就匯聚成為了油滴。一旦煮熟了之后，也就看到有蛋黃出油了。不過(guò)需要注意，咸鴨蛋能不能出油是和多方面的因素有關(guān)的，比如鴨蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少則可能不出油。另外還和腌制時(shí)間及鹽分濃度也是息息相關(guān)的。農(nóng)村老人說(shuō)春季是腌制鹽鴨蛋的好季節(jié)，怎么能夠腌制流油的鹽鴨蛋？

在農(nóng)村里腌制咸鴨蛋，主要的材料是鴨蛋、食用鹽、泥巴、水和高度的白酒。先把準(zhǔn)備好的鴨蛋用水沖洗干凈，畢竟有些鴨蛋表面有鴨屎，而且表皮還有一層油脂，用水沖洗干凈了，這樣鹽才能更好的進(jìn)入到鴨蛋里面去。之后再去采挖一些黃色的泥土，然后把鹽充分溶于燒烤的水以后，具體鹽和鴨蛋的比例大致是1斤鴨蛋1兩鹽，如果喜歡咸一點(diǎn)的就可以多放點(diǎn)鹽。再把鹽水、高度白酒和黃泥進(jìn)行充分的攪拌，然后把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。之后就把它們和黃泥一起放置在密封的壇子里面，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方，大概一個(gè)月以后就可以食用了。

如果沒(méi)有泥土也是可以制作咸鴨蛋的，按照上面的比例把鹽先溶于水中，然后倒入適量的高度白酒，再把晾干的鴨蛋放入干凈的壇子里面，之后把這些淹水倒進(jìn)去，一定要記得沒(méi)過(guò)鴨蛋，在陰涼的地方放置差不多一個(gè)月也就可以了。這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋不僅會(huì)流油，而且會(huì)更加的香嫩可口。喜歡文章的朋友們，記得點(diǎn)贊、分享和關(guān)注哦，農(nóng)夫每天都會(huì)為大家免費(fèi)分享一些農(nóng)村的好玩、有趣的事情，謝謝大家支持（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）