現(xiàn)在經(jīng)常流傳著一些關(guān)于白酒的錯(cuò)誤說(shuō)法，有些讓酒友們很受傷。他們不知道什么是可以信的，什么是不可以信的。今天我們就一起針對(duì)一些白酒的錯(cuò)誤知識(shí)給予更正，這些關(guān)于白酒的知識(shí)看看你有沒(méi)有犯錯(cuò)?

高度酒比低度酒質(zhì)量好？

之前就聽(tīng)見(jiàn)有人說(shuō)高度酒和低度酒的區(qū)別時(shí)稱，低度酒是高度酒加水、香精、香料、添加劑降度而成的，40度以下的低度酒不要喝。其實(shí)并不是這樣，酒的高度、低度不能作為評(píng)判酒的好壞標(biāo)準(zhǔn)，只能作為個(gè)人喜好的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

所以無(wú)論是高度的酒還是低度的酒，都是有好壞之分的，度數(shù)的高低是相對(duì)而言的。酒精度高度與釀造技術(shù)有直接聯(lián)系，高質(zhì)量的低度酒對(duì)原酒的質(zhì)量要求更高。以醬香型白酒為例，用固態(tài)蒸餾的方式可把原7度左右的酒，提搞到60-70度，同樣也可以用小壺蒸餾出20度的酒。

越好的酒越掛杯？

在日常的生活當(dāng)中，有很多鑒別酒是否是好酒的方法，其中有一種方式是通過(guò)掛杯來(lái)辨別酒的好壞。但是掛杯不能作為判斷酒是否是好酒的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論是好酒還是次一點(diǎn)額酒，放的時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象。

比如酒剛蒸餾出來(lái)的白酒需要放置五年以上的時(shí)間再裝瓶進(jìn)行銷售，剛蒸餾出來(lái)的酒跟放置三年，乃至十年的酒的掛杯程度不一樣，時(shí)間越長(zhǎng)掛杯現(xiàn)象就越明顯，給很多酒友造成越掛杯酒越好的錯(cuò)覺(jué)。其實(shí)，即是是同一個(gè)酒廠生產(chǎn)出來(lái)的同一批次酒的品質(zhì)也不近相同，但如果長(zhǎng)時(shí)間擱置，掛杯的現(xiàn)象都會(huì)很明顯。

醬香型白酒中含有醇、酸、醛、酮、酯等多種成分，大部分為小分子類化合物及硫化物，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，醇和酸會(huì)變成酯，醛、酮以及醇會(huì)變成羧醛、羧酮等大分子量物質(zhì)。這種狀況不僅會(huì)導(dǎo)致白酒風(fēng)味變化，就連酒體黏度也會(huì)增高，產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。不僅如此，現(xiàn)在很多技術(shù)都能做到白酒掛杯，如果單憑這一種現(xiàn)象來(lái)辨別酒的好壞，就有點(diǎn)不靠譜了。

以上就是今天我要給酒友們糾正的兩個(gè)白酒小知識(shí)，你平時(shí)有沒(méi)有被這些知識(shí)誤導(dǎo)呢?