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近日，《柳葉刀》雜志發(fā)布了全球飲食領域首個大規(guī)模研究，通過分析195個國家和地區(qū)人民的飲食結構，從中找到了“吃出來”的死亡率和疾病負擔。 針對中國的部分，研究給出了一個可怕的結果——20%中國人死于吃錯飯！ 好端端吃口飯，還能把人吃死了？是的，不良的飲食習慣、烹飪方法，都需要為此負責。值得關注的是，平日里大家忌諱的紅肉、含糖飲料、反式脂肪，竟然不是造成中國人“吃錯飯”的罪魁禍首。  根據(jù)《柳葉刀》的報告顯示，在中國，因飲食結構導致死亡的前三名分別是：吃太咸、雜糧吃太少，水果也吃太少。 研究數(shù)據(jù)顯示，2017年，因為“吃太咸”而死亡的人口達300萬，與“雜糧吃太少”而死亡的人口相當，還有200萬死亡的人口則因為“水果吃太少”。全球近20%的死亡案例皆因“吃錯飯”，中國的比例更高。 “一多兩少”到底是如何影響到我們的壽命？ 1、鹽分太多 上海交通大學醫(yī)學院附屬同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜，高鈉飲食的危害眾所周知。鹽分攝入過多與高血壓之間有著密不可分的關系。除此之外，高鹽飲食還與骨質(zhì)疏松有關。攝取過多的鈉，會使得鈣經(jīng)由腎臟的排泄增加，鈣流失導致骨質(zhì)疏松。在此過程中，腎臟也同樣受到侵害。 其實，如今很多人都已經(jīng)意識到了高鈉飲食的危害，在家做飯時也會可以少放點鹽。但是，生活節(jié)奏越來越快，在外就餐、常吃外賣，就不免會攝入過多鹽分，這些都是需要注意和糾正的。 《中國居民膳食指南》推薦的每日食鹽量為6克，你能做到嗎？ 2、雜糧太少 我們通常說的雜糧，其實就是全谷物。張靜主任解釋，全谷物包括糊粉層、亞糊粉層，胚芽和胚乳四部分，每一層都擁有不可代替的有機營養(yǎng)物質(zhì)，更營養(yǎng)，更健康。 皮層是谷物的粗糙外層，含有大量的纖維素，種子50%以上的礦物質(zhì)含在皮層中。胚芽含有大量的維生素，微量元素，不飽和脂肪酸，抗氧化物等。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，全谷物中含有豐富的維生素B，維生素E，鐵、錳、鋅、鈣、硒等礦物質(zhì)，脂肪酸，低聚糖，植物甾醇，植酸，抗氧化等。 食用全谷物有助于降低心臟病，胃腸道癌癥，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。 全谷物是小麥、玉米或燕麥等植物的種子，一顆完整的谷粒包括麥麩(外側)、胚乳(中層)和胚芽(內(nèi)層)三個部分。加工過的谷物通常只包含胚乳，我們常吃的精白米、面就是加工過的谷物。 《中國居民膳食指南》建議，可將一日三餐主食的1/3-1/4用全谷物代替。 需要提醒的是，大眾有個誤區(qū)，認為薯類也是全谷物，實則不然。薯類又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。 3、水果太少 很多人，都把水果當成飯后甜點，甚至認為這是可有可無的東西。這種錯誤的觀點，是時候需要糾正了。 張靜主任指出，每個人要根據(jù)自己的實際情況食用水果。每天的攝入量在200g-250g最佳。這里的克數(shù)，是指吃下去的分量。以蘋果為例，得去核去皮再算。實際上，根據(jù)《柳葉刀》的報告，別說達到最佳推薦值，就連及格線每天100g，我們也都沒有達到。 而且，在吃的時候還要注意方式方法。比如，水果要飯前吃，才更有利于吸收，而不是當成飯后甜點。 再比如，不吃水果純喝果汁。果汁最大的問題就在于可能攝入過量糖分，同時又在制作過程中流失了其他營養(yǎng)素。張靜主任強調(diào)，無論是成人還是兒童，都不應把果汁等同于水果。 |
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