正是食野菜的時節(jié)，這種遍布大江南北，墻頭上，縫隙中隨處可生長的植物，能搶地盤，也能刷味蕾，是定要在野菜野桌上占一席的。其葉和穗只要烹調(diào)的方對得當，味美而營養(yǎng)。它就是構(gòu)樹。

1、食用構(gòu)樹葉，當然要鮮嫩的好。

構(gòu)樹的嫩葉有清熱，涼血，利濕，殺蟲的功效。

蛋白質(zhì)含量高達20%～30%，氨基酸、維生素、碳水化合物及微量元素也十分豐富。

在春夏兩季可采，將摘下來的嫩芽葉，洗凈后用開水焯燙，然后切絲涼拌，或者做成餡包餃子，都是舌尖上的美味。

分享一個蒸構(gòu)樹葉做法

原料：構(gòu)樹葉 300克，蒜瓣 5個 面粉半碗 鹽 3克 紅糖 3克 醋 10毫升

芝麻油 10毫升

制作：

1、構(gòu)樹葉子清洗干凈控下水，加入面粉拌勻，蒜瓣去皮切碎。

2、蒸屜上抹油，放入構(gòu)樹葉子，冷水上鍋蒸。

3、蒸10分鐘，期間用筷子翻動。將蒸好的構(gòu)樹葉放入盤子中，加入蒜瓣、紅糖、醋、鹽、芝麻油拌勻。一道美味的蒸構(gòu)樹葉便出籠啦！

2、構(gòu)樹穗

構(gòu)樹初夏開淡綠色小花。雌雄異株。雄花序下垂，雌花序有梗。

雄花序為柔荑花序，粗壯，苞片披針形，有毛，顏色暗綠。雌花序球形頭狀，苞片棍棒狀，頂端有毛。構(gòu)樹穗即為構(gòu)樹雄花序，構(gòu)樹花即為雌花序。

清代初年陳淏子編著的《花鏡》上說：“雄，皮斑而葉無椏杈，三月開花，即成長穗，似柳花而無實。雌，皮白，中有白汁如乳，葉有椏杈，似葡萄，開碎花，結(jié)實紅似楊梅，但無核而不堪食?！?/p>

構(gòu)樹穗可以用來拌面蒸制，涼拌，也可做成麥飯，炒菜，做湯?；▌t可以拌面，或蒸著吃。

來看一位特級陜菜大師的椒鹽構(gòu)樹穗做法。

主料：構(gòu)樹穗、雞蛋、隔夜饅頭、面粉

調(diào)料：胡椒粉、菜油、椒鹽、鹽、十三香、辣椒面、蒜、花椒油

做法：

1、構(gòu)樹穗用淡鹽水浸泡半小時，撇去漂浮物，漂洗干凈，控干。

2、隔夜饅頭切成細饃花備用。

3、取兩顆雞蛋的蛋清，加入構(gòu)樹穗，拌勻，再將沾著蛋清的構(gòu)樹穗均勻裹上一層饃花或者面粉。

4、將裹好蛋清和饃花的構(gòu)樹穗入油鍋炸至微黃，撈出瀝干，撒上椒鹽、辣椒面、胡椒粉等材料即可。

口感：外酥里嫩，椒香撲鼻，嚼起來有肉味兒，幼嫩的質(zhì)感因為面粉糊精的包裹，使得口感略脆，且稍有爽滑，咀嚼后絕無渣滓，不僅愛撫我們的味蕾，還繼而愛撫我們的食道……誘惑我們饕餮的欲望。