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燕麥是現(xiàn)代受歡迎的一種保健食品。燕麥屬于粗谷物類食物，雖然是谷物類但燕麥中的蛋白質(zhì)含量并不少，粗蛋白的含量較高。燕麥中富含多種礦物質(zhì)，人體所常需的礦物質(zhì)燕麥中都能找到，如豐富的鉀元素，磷元素，鎂元素。燕麥中的鈣質(zhì)含量也較高，可以作為輔助補充鈣質(zhì)的優(yōu)良食物。另外其他微量元素，如鐵、鋅、錳、銅、硒等都樣樣不少。

燕麥中最值得一提的是膳食纖維十分豐富，是細糧的5~6倍，而膳食纖維能抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，可填補胃腸腔，促進胃腸蠕動，增加糞便體積，有助于平穩(wěn)餐后血糖血脂，提高飽腹感，預防便秘，是人體不可缺少的第七營養(yǎng)素。而現(xiàn)在的細糧普遍缺乏膳食纖維成分，因此餐后升糖效果較高，對于糖尿病、高血糖患者不利，因此類似燕麥這樣的粗糧食物就十分受歡迎了。燕麥中還含有β-葡聚糖，它能減小血小板凝聚，降低血液粘稠度，有助預防血栓，同時也能控制血糖、血脂，有助于預防心腦血管疾病，還能提高免疫力。

但糖友如何吃燕麥？

①注意燕麥的量

燕麥雖然富含膳食纖維，但它畢竟也是谷物類食物，淀粉含量豐富，淀粉最終能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖也就是影響血糖最直接的因素，所以燕麥適當食用，并不多多益善。燕麥中膳食纖維較高，吃多了還可能消化不良，抑制其他營養(yǎng)成分的攝入量，建議糖友吃燕麥一次30~50g為宜。

②混合細糧共同食用

燕麥單獨吃太孤獨了，其實粗谷物類食物適合搭配細糧一同食用，粗雜糧中膳食纖維豐富，吃起來口感不佳，可能降低食欲，推薦燕麥搭配米飯一起煮吃，可占總量的1/3~1/4，其他雜豆雜糧類也如此。不僅能豐富食物多樣性，提供膳食纖維，也不至于影響口感，細糧能提供軟糯的感覺。

②混合乳品泡食

燕麥泡牛奶豆?jié){吃味道好極了，這也是我最喜歡的吃法，早餐的時候可以用熱牛奶熱豆?jié){泡燕麥5分鐘以上，或者稍微煮幾分鐘，燕麥變得更軟一些，它的口感甚至能完全融入牛奶和豆?jié){， 既能提供飽腹感，又能豐富口感，還能平穩(wěn)血糖。

③做成一些低糖小食品

燕麥可以添加在一些自己做的低糖小點心上，不僅能提供谷香味，而且也能輔助平穩(wěn)血糖，一些小點心一般會加一些糖，正好可以利用燕麥的膳食纖維減小糖分吸收速度，幫助平穩(wěn)血糖。

選擇燕麥的時候最好是選擇純壓制麥片或者燕麥米，避免速溶麥片、水果麥片。速溶麥片中的燕麥被壓得粉碎，其中膳食纖維損失也很嚴重，并且還有其他蔗糖、奶精等添加成分，反而不利血糖控制。水果麥片中的麥片油脂添加較多，一些還會通過油炸制作，熱量較高，糖分也不低。