把川菜跟辣劃等號的人一定是沒吃過正宗川菜，相較于辣椒，其實花椒才是四川人飲食中最獨到的調(diào)味之料。今天火哥帶來的這道花椒雞丁，就是一個重麻的下酒菜，做法跟辣子雞比較像，不過在辣椒與花椒的用量上正好做了個對調(diào)。麻中透香，冷菜熱做，卻是冷吃熱吃兩相宜！

By 美食臺    【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

雞腿肉 600克

花椒 3克

干辣椒 少許

鹽 3克

料酒 20毫升

蔥姜蒜 適量

冰糖 10克

熟白芝麻 少許

做法步驟

1、將雞腿去骨，雞腿肉有筋的位置斬斷，切成稍大的塊狀；

2、在雞塊中加入少許鹽、姜、大蔥、料酒，用手抓勻，腌制10分鐘；

3、炒水糖色：冰糖下鍋微微熱化，加少量水小火熬化，看到泡泡變棕色，倒入開水，稍煮一下；

4、腌制好的雞丁要分兩次來炸，第一遍劃散撈出，第二遍，等油溫升起來，下入雞塊，炸到金黃撈出瀝油；

5、底油爆香花椒、干海椒、蔥姜蒜，下雞丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后來點鹽，裝盤后撒上白芝麻即可。

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