北方人愛吃的燜面，掌握好這幾個(gè)技巧，保證面條不粘不硬，香味濃郁

前幾天收到粉絲的私信，想學(xué)習(xí)面食的做法，作為一個(gè)地道的山西人，怎么可以不會(huì)幾道面食呢？俗話說“世界面食在中國，中國面食在山西”，生在山西，不用刻意去學(xué)習(xí)面食做法，耳須目染也能掌握一些。其中燜面是小編最喜歡的面食之一，因?yàn)橄矚g吃，所以經(jīng)常會(huì)做，也就成了比較拿手的主食之一。今天小編給大家分享燜面的做法與技巧，教你怎樣做到面條勁道、不粘不連，湯香濃郁。

豆角燜面是比較常見的家常主食，尤其是在北方地區(qū)。燜面是利用蒸汽把面蒸熟而做成的一種面食，做得好的燜面面條勁道爽滑，配菜香濃多汁，面條在燜制的過程中吸足了配菜和調(diào)料的香味，特別入味。

排骨豆角燜面的做法，香味濃郁，面條勁道，不小心又多吃了兩碗

準(zhǔn)備食材：豆角、排骨、蔥姜、花椒、八角、鮮面條。（配菜和面條的比例為1:1這樣做出來的燜面最好吃，而且做肉燜面，八角這味調(diào)料千萬不能少）

把排骨提前焯水，焯水后撈出備用。

熱鍋涼油，下入蔥姜、花椒、八角炒香后下入排骨翻炒，翻炒1分鐘左右加入熱水，加少于陳醋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。（如果掌握不好水的用量就盡量多加一些，燉排骨的時(shí)候加少于陳醋排骨更容易燉爛，同時(shí)也可以讓排骨中的鈣質(zhì)得到充分的釋放）

15分鐘后加入豆角，加入鹽、老抽調(diào)味，再燉2分鐘。

這時(shí)候如果水還比較多的話可以舀出來一些，水和豆角持平即可，然后下入面條，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘。

5分鐘后根據(jù)鍋底水量的多少再酌情添加一些剛才舀出來的湯進(jìn)去，然后把面條翻拌一下，蓋上鍋蓋再燜2-3分鐘。

再次打開鍋蓋，關(guān)火，把配菜和面條拌勻即可，如果喜歡吃干一點(diǎn)的就把湯汁收一下再拌。

我們當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ窃跔F面出鍋的時(shí)候要加入一下蒜醋，喜歡吃醋的朋友也可以這樣嘗試一下。

這樣做出來的燜面不干、不坨、不油膩，配菜和面條都特別入味，你學(xué)會(huì)了嗎？

豆角燜面經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

配菜和面條的比例為1:1，這個(gè)比例做出來的燜面最好。

如果擔(dān)心燜面時(shí)面條粘連，可以在面條上淋一些食用油。

燜面一定要用生面條燜，這樣面條才能吸足配菜和調(diào)料的香味，如果先把面條蒸熟再燜，味道會(huì)大打折扣。

燜面全程要小火慢慢燜，而且要注意觀察鍋內(nèi)湯汁的剩余量，以防糊底。