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創(chuàng)新“辣子雞”· 香草土飛雞 論對“雞”的烹飪，不得不提到的就是“辣子雞”。端上桌的辣子雞干香厚重，雞肉與辣椒入味融合，咬開過后是鮮嫩多汁，刺激著你的味蕾！ 但今天的大師傅將辣子雞的烹飪，在它原來的基礎(chǔ)上來了個花式變化！  ?香草土飛雞 雞本身油脂高熱量，調(diào)味辣椒辛辣開胃助消化，辣子雞火遍大江南北，可不是浪得虛名！ 香草土飛雞，在辣子雞的基礎(chǔ)上進行改良，依舊在追尋雞與辣椒碰撞出來的滋味上，增添了紫蘇葉的清爽、大香草的清香，雖然辣，但絕不是惡辣，使得整道菜麻辣清香超過癮！  香草土飛雞也算是一道硬菜，看似烹飪材料眾多，顏色艷麗，其實這道菜是急火爆炒的火候菜。控制火力，與時間賽跑看準了倒入食材，急火爆炒一鍋成菜，味道釋放的剛剛好，這就是香草辣子雞饞人美味的不同之處。 用筷子夾上一塊，皮焦肉糯，嚼勁十足，辣味悠長。不油不膩的雞肉，越吃越有味道。還不趕快和大師一起做起來！  （一口下去 滋味滿滿） （跟著大師一起做起來吧！） 劉 洪  廣元市鳳棲城市酒店 行政總廚 ARE YOU READY ? 一切準備就緒，開工吧！  所需食材  仔公雞(雞腿部分)/干海椒15g/干青花椒10g 小米椒25g/折耳根30g/大香菜30g 紫蘇葉2片/姜20g/蒜20g 水豆粉適量/生抽10g/藤椒油7g 碼味： 生抽8g/料酒10g/胡椒粉6g 水豆粉適量/藤椒油6g 具體用量 根據(jù)個人喜好添加 第一步 · 食材前期處理 · ? 選取仔公雞雞腿肉部分進行改刀，宰成1.5厘米的雞塊。然后加入生抽、料酒、胡椒粉、水豆粉、藤椒油進行腌制。  第二步 · 輔料改刀 · ? 將輔料干海椒、小米椒切成段，折耳根、大香菜切成小節(jié)，紫蘇葉切成絲，姜蒜用刀拍碎后改刀成碎狀備用。  第三步 · 雞肉過油 · ? 鍋里倒油，油溫?zé)?80度后倒入腌制好的雞肉塊，炸至雞肉表皮微微變黃即可瀝油撈出。  第四步 · 炒制 · ? 鍋里留底油，加入干海椒、青花椒炒出香味后加入小米椒、姜、蒜，芳香撲鼻的時候就加入雞塊，倒入少許生抽然后加入香菇炒斷生。然后再加入折耳根、大香菜、紫蘇葉、清水進行翻炒，然后再加入水豆粉炒勻，起鍋前加入少許藤椒油即可。  *最后再撒上少許芝麻更加添香哦！  開 飯 |
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