提起貴州的名酒，大多數(shù)人第一個(gè)想到的是茅臺(tái)，輝煌了幾十年的茅臺(tái)酒，從1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一舉出名開(kāi)始，至今已經(jīng)超過(guò)百年歷史。

但要是讓人再說(shuō)說(shuō)貴州還有哪些名酒，稍微了解點(diǎn)的可能知道個(gè)習(xí)酒、珍酒、金沙回沙等后起之秀，其他的就一無(wú)所知了。

其實(shí)貴州曾經(jīng)也是評(píng)了八大名酒的，這些酒在貴州發(fā)展史上有著重要地位，它們的存續(xù)記載了貴州各地人民獨(dú)特的釀酒技術(shù)。雖然今天八大名酒大部分已經(jīng)風(fēng)光不再，但老酒的味道至今讓人回味。

安酒

安酒產(chǎn)于貴州安順地區(qū)，安順地區(qū)有悠久的釀酒歷史，早在明代就有“米酒”釀制的風(fēng)俗。

上世紀(jì)三十年代，出生中醫(yī)世家的周紹臣對(duì)安酒傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行了繼承和發(fā)揚(yáng)，由其特有的工藝釀成的窖酒，在40年代譽(yù)滿(mǎn)黔中，被人們稱(chēng)為“周茅”“安茅”。

周氏工藝的工藝的特殊之處在于，釀酒以?xún)?yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。酒曲選用 110 多種中草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成。

安酒具有酒液無(wú)色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥等特點(diǎn)。

湄窖酒

湄窖屬于濃香型大曲白酒，產(chǎn)于具有“云貴小江南”美稱(chēng)的貴州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江水釀酒而得名。

湄窖于1952年左右建廠(chǎng)，實(shí)行“濃香、醬香、茶香”三香并舉的策略，多次榮獲國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品博覽會(huì)大獎(jiǎng)。

釀酒工藝方面，湄窖選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、糯米、玉米等谷物為原料，采用濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，歷經(jīng)混蒸混糟、續(xù)糟發(fā)酵等工序，最后蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌精制而成。

湄窖酒具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

習(xí)水大曲

不同于今天已經(jīng)并入茅臺(tái)酒旗下的醬香習(xí)酒，曾經(jīng)的習(xí)水大曲屬于濃香型白酒，并且基本沿襲的是濃香川酒的工藝。

習(xí)水大曲于1967年左右投產(chǎn)，它是文革時(shí)期知識(shí)青年和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，多次到當(dāng)時(shí)的郎酒廠(chǎng)、瀘州酒廠(chǎng)取經(jīng)，博采眾長(zhǎng)，產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)高粱酒。

曾經(jīng)的習(xí)水大曲酒使用紅白旗幟為商標(biāo)，十分具有有時(shí)代氣息，1972年，習(xí)水縣紅衛(wèi)酒廠(chǎng)才更名為習(xí)水酒廠(chǎng)。

工藝方面，習(xí)水大曲采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥分別制作高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝，發(fā)酵期為兩個(gè)月左右，然后低溫入窖密封貯存1年以上。

老牌名酒習(xí)水大曲具有無(wú)色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

金沙窖酒

金沙窖酒號(hào)稱(chēng)是貴州除茅臺(tái)酒外的第一個(gè)大曲醬香型白酒，產(chǎn)于貴州金沙縣，在六十年代，金沙窖有貴州“二茅臺(tái)”的美譽(yù)。（當(dāng)然號(hào)稱(chēng)二茅臺(tái)的還有習(xí)酒、珍酒、懷酒、國(guó)臺(tái)酒等，大多是自封的）。

而今的金沙窖酒算是重歷新生，以金沙回沙酒為核心產(chǎn)品，其系列又細(xì)分為回沙、魚(yú)兒、紅鉆、藍(lán)鉆等，金沙酒業(yè)也號(hào)稱(chēng)是貴州第二大醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)。

傳統(tǒng)的金沙窖酒基本采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造，但也具備自己的特點(diǎn)。

其釀酒原料為高粱、稻谷、糯谷，酒曲則以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制成小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲和香曲并用，小曲糖化，香曲下窯。

金沙窖酒具有清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無(wú)窮的特點(diǎn)。

還有四大貴州名酒詳細(xì)見(jiàn)下篇。