今天分享的有腐竹炒肉，豆芽粉條蒜苗炒肉，肉末魚香茄子，辣白菜豆腐燉肉，爆炒魷魚，青筍炒肉。

腐竹炒肉

這道菜在我們家頗受歡迎，不但容易操作，好吃，出爐后的色澤也是光鮮亮麗，推薦指數(shù)五顆星。烹飪時(shí)，如果有不能吃辣的家人，在放入青椒前先盛出一部分。如果特別喜歡吃辣，在炒肉時(shí)也可加入郫縣豆瓣醬。完全可以根據(jù)自己需求來進(jìn)行調(diào)整。

做這道菜所需食材有，豬肉，最好帶點(diǎn)肥的，腐竹，青椒，胡蘿卜，酸三四瓣，蔥，姜，十三香，花椒粒，醬油，料酒，雞精。

具體做法如下:

1）先將腐竹浸泡6小時(shí)以上。浸泡的時(shí)候，腐竹要完全沒在水中，不然，漂上來的最后會(huì)發(fā)干，可以在泡的時(shí)候上面壓個(gè)盤子。

為何泡這么久，經(jīng)多次對(duì)比發(fā)現(xiàn)，腐竹浸泡6小時(shí)比3小時(shí)有諸多好處: 其一，全部都能泡軟，絲毫沒有干性；其二，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)腐竹越有韌性，不易切斷，做熟后口感也會(huì)更好。

2）肉切片，放入適量鹽，料酒，淀粉，十三香腌20分鐘。料酒沒有完全可以不用放。

3）胡蘿卜切薄片，水開后焯水兩分鐘，撈出，用涼水沖一下，瀝干水備用。

4）蒜姜切碎，蔥斜切段，青椒去籽切好。

5）腐竹換清水，在水里擺幾下，捏掉水份，斜著切好。

6）中火燒油，油熱至六成，放入花椒粒爆香，沿著鍋邊撈出，再放入蒜姜爆香，放入肉片翻炒，炒幾下后滴入少許醬油，加少量水，蓋鍋蓋燜一分鐘。

揭蓋，放入腐竹，不要攪動(dòng)，水少的話再加點(diǎn)水以防粘鍋，蓋上蓋子繼續(xù)燜一兩分鐘。

7）放入青椒，蔥段，胡蘿卜，翻炒均勻，嘗下各種調(diào)料合不合適，如果鹽不合適再補(bǔ)點(diǎn)，加入雞精，翻炒均勻，出鍋。

粉條豆芽蒜苗炒肉

這道菜在我記憶深處是童年時(shí)的美味。小時(shí)候，家里最愛做這道菜了。這道菜用我們老家賣的大米粉條炒最好了，但后來輾轉(zhuǎn)到其他地方，卻難以覓到老家的那種粉條，所以只能用紅薯粉替代了。另外，用土豆粉條炒也不錯(cuò)。

其所需食材有豬肉，粉條，豆芽，蒜苗，青椒（不吃辣可以不放），大蔥一顆，蒜三瓣，醬油，花椒粒，姜，十三香，雞精。

具體做法如下:

1）粉條提前用溫水泡開，用米粉條，土豆粉條，紅薯粉條均可。

2）肉切細(xì)條，蒜姜切碎，其他食材斜著切段，豆芽洗凈備用。肉腌不腌都行，自己決定。

3）中火燒油，油熱至六成，轉(zhuǎn)小火，爆香花椒粒撈出。嫌麻煩也可以在炒肉時(shí)放入花椒面。轉(zhuǎn)中火，放入蒜，姜爆香，放入肉翻炒，加鹽，十三香，醬油，適量水，炒一下。

4）肉熟了以后，多加點(diǎn)水，放入豆芽，粉條，蓋鍋蓋燜30秒，這期間不要攪動(dòng)，不然粉條會(huì)粘鍋。但也不能燜的時(shí)間長(zhǎng)了，因?yàn)榉蹢l本身就是熟的，再者燜的時(shí)間一長(zhǎng)，就成一團(tuán)攪不散了。

5）揭蓋，用筷子先將粉條單獨(dú)攪散，而后加雞精，放入蒜苗，蔥，青椒攪拌均勻即可出鍋。

蒜苗，蔥，青椒也可在放入粉條后同時(shí)鋪在上面。

辣白菜豬肉燉豆腐

這道菜里的辣白菜是自己腌制的，是專業(yè)人士分享與我的配方。如果有人喜歡辣白菜，可翻看我之前寫的文章，真的非常好吃。

此道菜還需要的食材有，豬肉，帶點(diǎn)肥的最好了，豆腐，蔥，姜，蒜，醬油，十三香，雞精。

具體做法如下:

1）中火燒油，油熱至七八成，下蒜姜爆香，放豬肉翻炒，加鹽，花椒面，十三香，醬油。鹽不要放太多，因?yàn)橐紤]到辣白菜是咸的。

2）為了防止粘鍋，加適量水，肉熟了以后，放入豆腐塊，辣白菜，蔥段燜兩分鐘。

3）揭蓋，加雞精，攪拌均勻即可出鍋。因?yàn)槎垢屠卑撞硕际鞘斓?，燜到入味，有熱度就可以了。

肉末魚香茄條

個(gè)人覺得，炒這道菜其實(shí)不放肉末魚香味更濃郁，放了肉以后，反而在一定程度上掩蓋了魚香味。不過在此說明一下，魚香茄子里可是沒有魚的哦！

炒這道菜所需要的材料有，豬肉一小塊，茄子兩個(gè)，小紅辣椒幾個(gè)，大西紅柿一個(gè)，蒜，姜，蔥，蠔油，醬油，花椒，鹽，十三香。

具體做法如下:

1）油燒熱，按先后順序放入蒜末，姜末，紅辣椒碎爆香，放入肉末翻炒，加鹽，花椒面，十三香。待肉差不多熟時(shí)，放入西紅柿碎翻炒出濃汁，放入兩大勺蠔油，適量醬油，加適量水翻炒均勻。水要多點(diǎn)，不然湯汁裹不住茄子。

這里，不喜歡辣的辣椒就免了。

2）放入切條，燜一兩分鐘，翻炒均勻，嘗鹽，便可出鍋。

3）裝盤后喜歡蔥花的話可在菜面上點(diǎn)綴上蔥花，即好看還能增香。不喜歡就省了這步。

再強(qiáng)調(diào)一下，不放肉口味更清爽。

爆炒洋蔥魷魚

做海鮮類的食物我最喜歡了，因?yàn)闊o論是螃蟹，蝦，魚，還是魷魚，熟起來都特別快，一般五六分鐘就熟了。尤其魷魚前期處理也很快，真是非常省時(shí)的一道美味佳肴。

做此道菜需要的食材有，魷魚，洋蔥，青椒，蒜，姜，郫縣豆瓣醬，花椒粒，十三香，鹽，雞精。

具體做法如下:

1）油熱，先將花椒粒爆香后撈出，接著放蒜，姜爆香，再放一大勺郫縣豆瓣醬翻炒一下，隨后立馬再放入魷魚中大火爆炒。

郫縣豆瓣醬很咸，所以這里放多少鹽要事先嘗一下，同時(shí)放十三香。

2）魷魚快炒好時(shí)，放入洋蔥，青椒，翻炒至斷生即可，最后加入雞精。非常美味的爆炒魷魚，就這樣簡(jiǎn)單兩下就烹飪完成了。

肉炒青筍

翠綠鮮亮的青筍，自帶一股天然的特殊竹香味，喜歡它的人，無論涼拌，還是肉炒，都特別鐘情于它的色澤以及美味。

做這道菜很簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備的材料有，豬肉，青筍兩個(gè)，姜蒜，鹽，花椒粒，十三香，雞精，醬油。

具體做法如下:

1）油熱，爆香花椒粒，沿鍋邊撈出。放蒜姜爆香，入肉翻炒，而后相繼加鹽，十三香，醬油，水。

2）待肉快熟時(shí)，放入筍翻炒，炒至斷生即可。如果喜歡軟一點(diǎn)，也可多炒一會(huì)。隨后放雞精，攪拌勻勻后即可出鍋。