牛大腸燉豆腐

準(zhǔn)備食材：

熟牛腸300g、豆腐300g 油15g、精鹽1茶匙、紅干椒15g、生姜30g、麻椒1茶匙

制作步驟：

1、紅干椒洗凈切成斜段，生姜切片。

2、豆腐去硬邊后切成麻將大小豆腐塊。

3、牛腸切成大塊焯水后撈出備用。

4、炒鍋里倒入油，油熱后放入干椒段、生姜片、麻椒小火炒出香辣味。

5、倒入牛腸段，大火翻炒入味。

6、炒好后轉(zhuǎn)盛入砂鍋倒入足量清水，大火煮開(kāi)后改小火燉10分鐘。放入豆腐塊，調(diào)入精鹽大火煮開(kāi)小火燉5分鐘。

荷蘭豆炒蝦仁

食材：蝦仁、荷蘭豆、料酒、鹽、小蔥、姜

1、蝦仁剝皮去蝦線，洗干凈，荷蘭豆擇去兩邊的長(zhǎng)絲，洗凈焯水瀝干；

2、鍋內(nèi)放少許油，炒香姜片，下入蝦仁，下入蔥花、鹽、料酒、炒勻到蝦基本變色；

3、倒入焯過(guò)的荷蘭豆，大火快炒，撒上香菜，即可出鍋。

紙包三鮮

【原料】鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克（實(shí)耗油50克）。

【制作過(guò)程】將鮮蝦肉從脊背片開(kāi)，去蝦腸，片成小坡刀片。海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。將上述原料放入碗內(nèi)。加蛋清、蔥姜末。精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌均勻腋漬入味。把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進(jìn)調(diào)好的鮮料，包成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的紙包，放入五成熱（約125℃）的油鍋內(nèi)，炸成金黃色熟后撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)。稍裝飾美化即成。