“第一步”： 洗凈晾干的魚(yú)頭用鹽和黑胡椒粉涂抹全身，腌制一小時(shí)左右

                    “第二步”：剁椒放姜末、白糖、蠔油拌勻備用

            “第三步”：剁椒淋魚(yú)頭上，大火燒八分鐘，小火燜二分鐘即可

   剁椒魚(yú)頭也算是飯店里的“家常菜”了。上這道菜時(shí)，服務(wù)員常要喊“讓一讓”，然后就看到一個(gè)大盤(pán)上桌，大個(gè)的魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)了紅通通的剁椒，明艷搶眼。有時(shí)因?yàn)榕R上桌前澆了熱油，整個(gè)盤(pán)里的魚(yú)還會(huì)吱吱冒泡做響呢。大號(hào)的盤(pán)、大個(gè)的頭、大片的紅，場(chǎng)面著實(shí)振撼，絕對(duì)是對(duì)人的視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)很有沖擊力的一道菜。撥開(kāi)剁椒，夾上一筷魚(yú)肉，嫩滑鮮香，還稍帶著麻味、辣味兒，一口下去，味蕾絕對(duì)的滿(mǎn)足呵。以前總以為只有飯店大廚才做得出這道菜，不過(guò)后來(lái)在博客上看到美食達(dá)人在家也山寨出了這道菜，而且做法還超簡(jiǎn)單，咱就再山寨一吧，不出門(mén)享受這誘人美食。

   其實(shí)之前額在家也嘗試做過(guò)這種剁椒魚(yú)頭，買(mǎi)現(xiàn)成的剁椒淋在魚(yú)頭上蒸，但味道總是不如飯店的好。后來(lái)才知道，我缺少了做這道菜的關(guān)鍵“三步曲”。第一步是蒸之前要給魚(yú)頭做個(gè)全身按摩，用鹽、黑胡椒涂抹魚(yú)頭，腌制一小時(shí)左右，這一步主要是去魚(yú)腥。第二步是調(diào)制腌料。現(xiàn)成的剁椒里再放些白糖、姜末、蠔油等提味，口感會(huì)更豐富。第三步是上鍋蒸的時(shí)候要大火蒸八分鐘，小火燜二分鐘，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉會(huì)比較鮮嫩，不會(huì)老。用了這三招秘決，今天額做的魚(yú)頭不輸于飯店呵。而且成本和飯店的比起來(lái)，老劃算了。