(文/海鮮進(jìn)出口since1997)花膠第一講：花膠(魚膠)怎么制作的。

花膠是用魚鰾通過干燥制成的干魚鰾，又叫花膠或者魚膠。是滋補(bǔ)佳品。

花膠品種很多，從黃膠筒到黃魚膠，品質(zhì)不同，價格差距巨大。

最好的魚膠是黃魚魚鰾制作的。黃魚品種也很多，可以看一下我以前的問答。有詳細(xì)資料。

一枚上好的陳年黃唇魚魚膠，在北京三環(huán)可以輕松換個兩室一廳。

近幾年，魚膠市場熱鬧起來，可謂魚龍混雜，多學(xué)習(xí)謹(jǐn)慎購買。

言歸正傳，說說魚膠制作過程。

1，取魚鰾。從新鮮魚肚內(nèi)取出完整的魚鰾。2，去除黑膜、血絲、血膜、雜質(zhì)，洗凈。注意不要撕裂魚鰾，否則就不值錢了。

3，最重要的是整形、晾曬。整形關(guān)乎成品形狀是否美觀。一個看臉的時代，顏值很重要！

干燥工藝分為自然曬干和機(jī)器干燥，按照溫度分為高曬和控溫干燥，按照技術(shù)分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝。

傳統(tǒng)做法是將魚鰾單個擺放在竹子做的箅子或者竹排上，在太陽底下曬，這樣比較考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，否則容易曬裂或者捂霉。還有一種是陰干，需要的時間長，比直接暴曬好一些。

有經(jīng)驗(yàn)的晾曬師堪比九級鉗工、專八同聲翻譯、藍(lán)翔高級技師……

現(xiàn)代制作是通過干燥機(jī)，按照各階段需要的溫度和時間干燥加工。更加科學(xué)，營養(yǎng)保留更好。

至于吊曬還是平鋪，無所謂。只要干燥后濕度達(dá)標(biāo)、形狀完整完美就ok。

并不是任何魚鰾都可以制作成花膠。

只有石首魚類如黃唇魚、黃花魚、鮸魚、黃姑魚等，最近新興的鱈魚，以及鰻魚的魚鰾才可以制作花膠。

因?yàn)橹挥羞@些魚類的魚鰾比較厚實(shí)，富有膠原蛋白質(zhì)，具有滋補(bǔ)作用。

其它的海水魚的魚鰾比較薄，不值得做魚膠。更不用說淡水魚的魚鰾了，各種養(yǎng)殖過程中的抗生素殘留集中在魚鰾里，不但沒有營養(yǎng)，還危害健康。

下一講，怎么挑選好花膠。

再下一講，怎么做花膠好吃。