一、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的必要性

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》具有很強(qiáng)的社會屬性，與人民的身體健康和社會生活實(shí)踐密切相關(guān)。進(jìn)入 21 世紀(jì)，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，而公眾營養(yǎng)問題日益嚴(yán)重，如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等慢性疾病的發(fā)病率迅速上升,給人類健康帶來極大的危害；隨著環(huán)境污染的日益嚴(yán)重和食品加工新技術(shù)的不斷應(yīng)用，食品污染物檢測的復(fù)雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件頻頻發(fā)生；再加上我國營養(yǎng)專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏，食品衛(wèi)生檢測方法和手段無法滿足監(jiān)督工作的需要，這些矛盾的出現(xiàn)對我們提出了新的挑戰(zhàn)。因此，改革《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程體系，為社會培養(yǎng)本專業(yè)高素質(zhì)人才非常重要。其中，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)應(yīng)該放在更加重要的位置。

二、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)中目前存在的問題

1.學(xué)生對實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視程度不夠。受傳統(tǒng)觀念“重理論,輕實(shí)踐”的影響，有相當(dāng)一部分學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的重要性認(rèn)識不足，認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課無足輕重，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的主動性不強(qiáng)，缺少參與意識，不愿動手，實(shí)驗(yàn)過程中遇到問題懶得思考，缺乏鉆研能力，以為只要簡單地完成實(shí)驗(yàn)報告就大功告成，大大浪費(fèi)了實(shí)驗(yàn)資源，降低了學(xué)習(xí)效果。以至于在今后的實(shí)際工作或?qū)W習(xí)深造中，理論與實(shí)踐脫節(jié)，存在“學(xué)得多，不會用，用不上” 的現(xiàn)象。由此看來，如何強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性，滲透其對就業(yè)或者再深造的意義，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)和興趣，使學(xué)生對本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)形成正確的認(rèn)識，促使其較好完成實(shí)驗(yàn)是教學(xué)改革的一個重要課題。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與時俱進(jìn)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)在內(nèi)容設(shè)置上還存在較大的問題。隨著社會的發(fā)展，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨著新的問題與挑戰(zhàn)，對專業(yè)人才綜合性實(shí)踐能力的要求也越來越高。目前開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中大部分是基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，操作方法較單一，而綜合性實(shí)驗(yàn)、研究創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)由于受到種種條件的制約明顯開設(shè)不足，將無法對學(xué)生的綜合技能和創(chuàng)新能力進(jìn)一步培養(yǎng)，難以將專業(yè)知識創(chuàng)造性地應(yīng)用到實(shí)踐中解決公共營養(yǎng)問題和突發(fā)衛(wèi)生事件。因此，改革教學(xué)內(nèi)容，貫徹實(shí)用原則，將解決實(shí)際社會營養(yǎng)與食品衛(wèi)生問題引入相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，全方面培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力至關(guān)重要。

3.傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和考核方式有待改變。目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大多是教師在正式上課前要獨(dú)自進(jìn)行備課、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、預(yù)實(shí)驗(yàn)、預(yù)講, 在課堂上完成講解和示范，學(xué)生只在上課時按部就班地操作，完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,寫出實(shí)驗(yàn)報告就完成了任務(wù), 缺少實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)和鍛煉。這樣的教學(xué)方式在一定程度上忽略了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的自主性、獨(dú)立性，不利于學(xué)生的思考，同時也限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會,難以顧及學(xué)生的興趣和創(chuàng)新能力、科研思維的培養(yǎng)。另外，目前《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的考核方式主要是理論筆試，實(shí)驗(yàn)教學(xué)所占份額極少，且主要以實(shí)驗(yàn)報告為主，考核方式較單一。這些現(xiàn)象一方面加重了學(xué)生“重理論,輕實(shí)踐”的思想，另一方面忽視了學(xué)生個體差異，對于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果無法進(jìn)行科學(xué)公正評價，這可能是剛畢業(yè)的學(xué)生實(shí)際工作能力較差的原因之一。因此，改進(jìn)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和考核方式是完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一個重要因素。

三、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的對策

1.更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門具有很強(qiáng)社會屬性的科學(xué)，如汶川地震中，災(zāi)區(qū)人民的飲水、飲食安全在災(zāi)后防疫中的重要性；“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉事件”等一系列食品安全案例中政府的積極應(yīng)對都給了預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生以重要的啟示。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)密切聯(lián)系當(dāng)前實(shí)際以強(qiáng)調(diào)其重要性，促使學(xué)生形成正確的認(rèn)識，端正學(xué)習(xí)動機(jī)。此外，將創(chuàng)新教育貫穿于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)相關(guān)社會熱點(diǎn)、研究前沿的討論學(xué)習(xí)中以及綜合性實(shí)驗(yàn)中。不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，更有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和綜合實(shí)踐能力,有助于培養(yǎng)學(xué)生用新的視角面對當(dāng)前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的新問題和挑戰(zhàn)，培養(yǎng)出素質(zhì)教育所要求的合格人才。

2.改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)多種實(shí)驗(yàn)類型。即打破以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目,保留部分經(jīng)典基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，增加綜合性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目, 設(shè)計(jì)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)以營養(yǎng)素的檢測為主，著重培養(yǎng)和鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ皇称钒踩珜?shí)驗(yàn)主要進(jìn)行食品中有害因素的快速檢測，以適應(yīng)食品安全工作以及公共衛(wèi)生應(yīng)急工作要求；綜合性實(shí)驗(yàn)具有方法新穎、實(shí)用、可操作性強(qiáng)等特點(diǎn),對學(xué)生動手能力和實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)起良好的指導(dǎo)作用；現(xiàn)場相關(guān)實(shí)習(xí)具有一定的時代性，強(qiáng)調(diào)提高學(xué)生參與工作的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，包括到食品企業(yè)現(xiàn)場觀摩、食品衛(wèi)生中毒案例討論、模擬食品衛(wèi)生監(jiān)督采樣等工作、不同人群的膳食調(diào)查與食譜編制、營養(yǎng)干預(yù)方案的設(shè)計(jì)、社區(qū)營養(yǎng)咨詢及科普宣傳教育等。除此之外，應(yīng)充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)室的作用，我院實(shí)訓(xùn)室目前配備有多種食品營養(yǎng)檢測實(shí)訓(xùn)設(shè)備、食品工程仿真系統(tǒng)、用于膳食調(diào)查分析的膳食分析與營養(yǎng)評價系統(tǒng)、用于食譜編制的智能營養(yǎng)配餐系統(tǒng)和食品安全方面的食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等仿真教學(xué)系統(tǒng)，學(xué)生應(yīng)充分使用這些實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，提高動手實(shí)踐能力。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法多樣化，優(yōu)化教學(xué)效果。在實(shí)際教學(xué)中,實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作在實(shí)驗(yàn)全過程中非常重要,要花相當(dāng)多的功夫才能完成，其中有很多細(xì)致的工作,是保證實(shí)驗(yàn)成功的關(guān)鍵。讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的全過程，包括準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材和預(yù)實(shí)驗(yàn)等，教師要給予學(xué)生細(xì)致的指導(dǎo),讓他們掌握實(shí)驗(yàn)的重點(diǎn)、難點(diǎn)、注意事項(xiàng)等。

針對不同的教學(xué)內(nèi)容,采用不同的教學(xué)方法。除了常用的講授和示教法外，還可靈活運(yùn)用多種豐富生動的教學(xué)模式。如采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，實(shí)行多媒體實(shí)驗(yàn)教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相結(jié)合的方法；對綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn),可由教師提供課題范圍和大致要求,要求學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)查閱資料,自由組合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,以小組為單位獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，不同小組間相互討論點(diǎn)評；涉及食品加工生產(chǎn)現(xiàn)場或食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容,采用到現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué)的方法，帶學(xué)生到食品企業(yè)觀摩。第二課堂活動中，教師應(yīng)鼓勵并指導(dǎo)部分學(xué)有余力的學(xué)生，結(jié)合本學(xué)科現(xiàn)有的科研課題,利用課余時間獨(dú)立完成小部分內(nèi)容。總的原則就是要讓學(xué)生在學(xué)校就有機(jī)會接觸和參與實(shí)際工作，在實(shí)踐中不僅運(yùn)用和鞏固學(xué)生所學(xué)的知識，提高自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐動手能力，鍛煉學(xué)生的溝通能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和良好的科學(xué)研究能力。

4.改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核方法，進(jìn)行多元化評價。改變以往單一的營養(yǎng)知識的考核形式，采取不同的適合各自特點(diǎn)的考核方法，客觀、準(zhǔn)確、科學(xué)地評價學(xué)生成績。實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核方法除了紙筆測試以外,還應(yīng)包括學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上的行為表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報告、課題完成情況等參考指標(biāo)。尤其應(yīng)注重對學(xué)生基本技能操作及綜合能力運(yùn)用的考核，將平時考核與期末考核相結(jié)合，從而全面了解學(xué)生對該課程的掌握情況，也使實(shí)驗(yàn)教學(xué)的考核更公平、更科學(xué)、更具激勵性。

總之，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性是不言而喻的，為了培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才，必須推進(jìn)該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革和建設(shè)。為此，對教師也提出了新的要求，不僅要有良好的指導(dǎo)能力、溝通能力，還要有更高的專業(yè)知識和學(xué)術(shù)水平，密切關(guān)注營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)動態(tài)、社會熱點(diǎn)問題。只有這樣，才能更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，才有能力指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。