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嗨，大家好 24個(gè)圈友群的圈友和233萬公眾號的粉絲~ 圈友@“愛琴?！闭f 家里人都愛吃米飯 但每次蒸出來的口感味道都不太一樣 想問問這大米飯到底怎么蒸才能更香呢？ 這蒸米飯確實(shí)是門學(xué)問，蒸好了又軟又香 蒸不好或者干或者黏 那么，到底有沒有什么竅門呢？ 幫主搶先知 來自CCTV生活圈 00:00 07:19 大廚來支招  何亮 中餐烹飪高級技師 第一步：選米 晶瑩剔透又光亮，顯得油性大香氣比較濃的米比較好，價(jià)格相對比較高。  第二步：水米比例 除了選米，這米飯能不能蒸好，米水比例至關(guān)重要，不同的米所放入的水量也不同。 中檔偏好一點(diǎn)的大米自身含水量含的油脂相對而言比較高，所以在燜制的時(shí)候水和米的比例就是1:1； 稍微差一點(diǎn)的米在燜制的時(shí)候，比例1:0.9，就是500克米配450克水或者475克的水，水量要稍微少一點(diǎn)，這樣燜出來以后口感會接近于好米的口感； 泰國香米的比例相對而言更要弱一點(diǎn)了，比例1:0.8，500克米配上400克到425克的水就可以了。  第三步：浸泡 米洗干凈以后加上3克左右的鹽，用這鹽水浸泡幾分鐘； 然后加3克左右的白醋，會讓米光亮、潔白、好看； 用我們的清水倒進(jìn)去，把它攪勻浸泡10分鐘左右； 10分鐘后，把淘米水倒掉，一定要用手擋住米，把水完全潷干凈，否則米水比例就會不準(zhǔn)。 第四步：燜制 500克米加上5克的油和2克的白醋，最后倒入事先預(yù)備好的1:1的這個(gè)水； 定到我們的蒸米飯的擋位，15分鐘后，熱騰騰的大米飯就出鍋了，開蓋后要記得先拿筷子把米飯攪散； 這樣既可以防止糊邊，又能讓米飯顆粒分明。 |
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