本頁(yè)提供2017年11月21日科教頻道cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點(diǎn)筆記，節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是張宇。主題是《解開(kāi)食物冤家》。主要介紹柿子和螃蟹能一起吃嗎，蛋白質(zhì)是如何引起過(guò)敏的，西紅柿和黃瓜能一起吃嗎等相關(guān)內(nèi)容。百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線(xiàn)觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點(diǎn)筆記）。

圖：解開(kāi)食物冤家

張宇：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員。

柿子里含有鞣酸，能影響蛋白質(zhì)的吸收使蛋白質(zhì)變性，但是柿子中的鞣酸不是大量的，而且柿子中的鞣酸會(huì)幫助蛋白質(zhì)的消化吸收，柿子和螃蟹能一起吃。

的確有部分人吃了柿子和螃蟹會(huì)發(fā)生起疹子的現(xiàn)象(濕疹)，但是那只是蛋白質(zhì)過(guò)敏癥狀。健康的腸道是不吸收大分子蛋白質(zhì)的。人體釋放組胺類(lèi)物質(zhì)就會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

過(guò)敏不是人人都會(huì)發(fā)生，跟人體的體質(zhì)有關(guān)。有過(guò)敏史、免疫能力低下、嬰幼兒、抵抗力差的人是容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)敏的人群。某些疾病也會(huì)引發(fā)過(guò)敏。

蝦和橙子一起吃的確可以產(chǎn)生砒霜，但是蝦和橙子是可以一起吃的，因?yàn)楹ｕr中的砷是沒(méi)有毒性的且含量極少，并不能對(duì)人體產(chǎn)生危害。

圖：蝦和橙子可以一起吃

西紅柿含有維生素，而黃瓜皮含有維生素C分解酶，但是二者是可以一起吃的，但是有一種情況是如果黃瓜和西紅柿打汁飲用的話(huà)的確會(huì)讓西紅柿的維生素C被黃瓜皮里的維生素C分解酶給分解掉。

其實(shí)蔬菜水果并不建議榨汁喝的。榨汁不僅破壞維生素C、還丟棄掉了其他的維生素和礦物質(zhì)。尤其是果渣分離的榨汁機(jī)更不建議使用。

菠菜含有草酸，大量食用草酸含量高的食物易產(chǎn)生結(jié)石。菠菜配豆腐可預(yù)防草酸形成結(jié)石。

20171121健康之路視頻和筆記:張宇,鞣酸,過(guò)敏,濕疹,維生素C,草酸