豆腐，嫩嫩的，軟軟的，吃起來口感，一個字“舒服”。今天我們做一道燒豆腐，這道菜是一種古老的饒有風(fēng)趣的特色傳統(tǒng)名吃。

今天我們用凍豆腐來做，比較入味。

下面請看我們的詳細操作!

食材準(zhǔn)備:新鮮老豆腐一塊、青椒兩個、紅椒半片、大蔥白一段、生姜小塊、大蒜幾粒、豬瘦肉小塊

雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、姜汁3克、料酒5克、豆瓣醬3克、蠔油2克、食鹽2克、 白糖2克、雞粉1克、老抽2克，番茄醬、水淀粉。

以下是制作過程:

1.新鮮老豆腐一塊，放入冰箱中1小時以上取出。接著用清水沖洗，凍豆腐比較結(jié)實，切成塊的時候，稍微解凍下再切。然后放入盆中

2.青椒兩個從中間劃開，去籽后斜刀切成塊放在盆中。紅椒半片，切刀切成塊，和青椒放在一起用來配色。

3.大蔥白一小段切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒，切成蒜片。

4.豬瘦肉一小塊，切成片后放入盆中。加入雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克后，倒入姜汁3克、料酒5克(姜汁和料酒都能減少肉的腥味)。然后用手把調(diào)料抓勻，給肉片入味一下。

到此食材準(zhǔn)備完畢!

5.鍋內(nèi)燒油，用一塊豆腐測量油溫，大量冒泡時，放入切好的豆腐塊。炸的過程中要用筷子翻動豆腐，把豆腐的水分炸干。(持續(xù)5分鐘左右)炸至豆腐兩面金黃即可撈出控油備用。

6.把肉片倒入鍋內(nèi)迅速的炸一下，用勺子把粘在一起的肉片輕輕打散，炸至肉片變色，撈出控油備用。

7.鍋內(nèi)燒油，油熱以后倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜片，炒出香味后，倒入豆瓣醬3克、蠔油2克，接著倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣醬的紅油后，接著倒入適量的番茄醬翻炒。

8.加入適量的清水，食鹽2克、白糖2克、雞粉1克、老抽2克用來提色。當(dāng)湯汁煮至沸騰后，倒入豆腐塊，晃動鍋慢慢的給豆腐塊入味。(湯汁煮不到的地方，用勺子淋)

9.小火煮5分鐘，湯汁慢慢變少后，勾入一點水淀粉，讓豆腐更入味。湯汁粘稠后，倒入青紅椒片，快速翻炒至青紅椒斷生，淋入一點明油提色即可出鍋裝盤。

好了，這道燒豆腐就做好了!