春節(jié)將近，廣東人過(guò)年有一習(xí)俗，年三十晚要煎一條魚(yú)放米缸里，寓意“年年有余”。

現(xiàn)在的所謂米缸早就不是“缸”，一個(gè)小塑料桶罷了，一條大的魚(yú)是放不進(jìn)去的，

因此，順德人曬的鯪魚(yú)干于是成了首選。

每當(dāng)深冬臘月，吹大北風(fēng)，

臉上感覺(jué)都被吹皺，臉和手吹開(kāi)裂之時(shí)

順德人就會(huì)選上最為肥美的鯪魚(yú)，自然腌制曬干，

成就一道順德傳統(tǒng)美味——順德鯪魚(yú)干

說(shuō)到鯪魚(yú)，可是在廣東極賦盛名的淡水魚(yú)，、

不過(guò)外省的朋友們可能大都不知道是個(gè)啥玩意兒，

這家伙長(zhǎng)相就在鯉魚(yú)與鯽魚(yú)之間，個(gè)頭不如鯉魚(yú)卻一般比鯽魚(yú)略大，

身材比鯉魚(yú)和鯽魚(yú)都苗條一點(diǎn)，身體修長(zhǎng)。

這魚(yú)肉質(zhì)非常的鮮嫩，

但就是細(xì)刺很多，

非但外國(guó)人一定吃不了這魚(yú)，就連部分地道的老廣也對(duì)其沒(méi)什么好感。

然而在順德人的手里，

一條鯪魚(yú)無(wú)論大小，不用一分鐘便骨肉分離，魚(yú)肉完整飽滿(mǎn)，骨架幾乎不帶肉。

曬制鯪魚(yú)干，

必選在一斤三兩到兩斤以下的新鮮鯪魚(yú)，肉質(zhì)更加厚實(shí)、口感更好。

將鯪魚(yú)洗凈，用鹽腌制，析出鯪魚(yú)身上是水分，于通風(fēng)處晾曬一天，加上豉汁進(jìn)行調(diào)味。

陽(yáng)光和北風(fēng)，將豉香鎖在魚(yú)身，少了腥味，整個(gè)鯪魚(yú)變得更為醇厚。

老人家常說(shuō)，這鯪魚(yú)干曬好了，也就快到了過(guò)年了，

這鯪魚(yú)干帶來(lái)的，不僅是魚(yú)干的清香，還有年年有余的年味。

鯪魚(yú)干的烹飪方法也很簡(jiǎn)單，

鯪魚(yú)干切塊，撒上姜絲和臘味，然后入鍋清蒸，臘味的甘香喚醒了鯪魚(yú)的鮮醇。