最簡(jiǎn)單的食材，往往能做出最美味的佳肴，“簡(jiǎn)單”容易而“簡(jiǎn)單至極”卻是無比之難。

川系知名名菜麻婆豆腐，以其最簡(jiǎn)單的食材、極簡(jiǎn)的做法，成就了聞名全際的特色美食。

麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜系傳統(tǒng)名菜之一，主要特點(diǎn)在于它那獨(dú)有的麻與辣，嫩與鮮，爽口的麻辣加上便宜的價(jià)格，讓它從家常小菜一躍而上成為了國(guó)際知名佳肴。

制作麻婆豆腐的主要味道麻與辣在于花椒與辣椒的選取，川蜀之地因其獨(dú)特的地理位置優(yōu)勢(shì)，令花椒與辣椒有著天然的特色，再加以其它配料輔佐變得美味至極。

麻辣入味

一道正宗的麻婆豆腐，它的各項(xiàng)配料其實(shí)都是最為簡(jiǎn)單的食材，之所以令人流連忘返，其根本在于它的烹飪制作。

正宗的麻婆豆腐主要由三道程序組成，即主料豆腐的焯水、輔料肉末的腌制、配料醬汁的調(diào)合，三者相輔相成，缺一不可。

首先主料豆腐的焯水，需把豆腐塊切成2-3厘米大小的方塊小丁，再放入大約70-80°C左右的淡鹽熱水中浸泡10分鐘進(jìn)行去味，之后放入涼水中反復(fù)過濾幾遍可使豆腐變得更加彈嫩。

制作食材

其次輔料肉末的腌制，肉末一般采用牛肉或者豬肉，大小盡量切得細(xì)小，放入小碗中加入料酒和少許精鹽攪拌均勻，腌制20分鐘時(shí)間即可。

最后是配料醬汁的調(diào)合，這時(shí)需要起鍋燒油，等油溫?zé)戚p微沸騰時(shí)，同時(shí)下入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、精鹽、姜末、肉餡進(jìn)行翻炒。

等肉餡完全發(fā)散成金黃色后，先用水淀粉進(jìn)行第一次勾芡，然后倒入鮮湯，大火煮沸。

等醬湯沸騰后下入焯過水的豆腐小塊，燒制2-3分鐘，加入蒜苗段、醬油，再用水淀粉進(jìn)行第二次勾芡，最后盛入盤中撒上花椒粉即可完成制作。

正宗麻婆豆腐

三道程序中第一道焯水，保證了豆腐的嫩與鮮；第二道保證了肉末的酥與活；第三道則保證了整道菜的麻、辣、香、燙。

而麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，正被稱之為麻婆豆腐的八字箴言。也是讓麻婆豆腐從“簡(jiǎn)單至極”變?yōu)椤懊牢吨翗O”的關(guān)鍵。