過去北京人家里誰也不富裕

但是老爺們兒又好喝幾口兒

不能頓頓都去酒館酒鋪

家里緊巴的時(shí)候就自己打上二兩酒

然后編排倆下酒菜兒

一個(gè)人也能喝個(gè)痛快

老北京把最適于喝酒時(shí)吃的菜，叫“下酒菜”。

老北京的下酒菜兒，不為吃菜只為喝酒。如此這般，下酒菜的“講究”，也就成了“將就”。將就酒不將就飯，講究簡不講究繁。就為喝酒。

麻豆腐是首選的下酒菜，吃這口兒最好是用筷子夾上一點(diǎn)兒放到嘴里慢慢咂摸，讓齒縫里都滲進(jìn)那縷別致的油香，才能充分體味出咸酸香辣中所蘊(yùn)藏著的醇厚豐腴。過去北京的酒膩?zhàn)雍染?，講究一滴滴往下滲，打上二兩二鍋頭能享受上大半天兒。這麻豆腐正好可以細(xì)嚼慢品，自然成了酒膩?zhàn)觽兪走x的下酒菜。

豆醬是老北京傳統(tǒng)小菜，下酒或是吃餃子都不失為一道好菜。豆醬非醬,其實(shí)是傳統(tǒng)的京味肉皮凍。

真正傳統(tǒng)的京味兒醬牛肉不同于其它地方的醬肉，它是不用醬油來鹵制的，而是用北京六必居特產(chǎn)的黃醬鹵制的，因?yàn)橛幸环N特殊的醬香味。醬牛肉的顏色也是淡淡的，內(nèi)里仍保持了肉的原香味兒，肉軟爛不柴不塞牙。

蒜泥肘子可謂是老北京喝酒下酒菜的經(jīng)典美食，只要是聚會(huì)必點(diǎn)涼菜，做法簡單，吃起來嚼勁十足，賣相也不錯(cuò)，肘子撈出來配上醬汁和蒜泥倒在肘子上，肉質(zhì)松軟，肉皮勁道，是朋友聚會(huì)喝酒之必備下酒菜。

八寶醬丁很受老北京人的喜愛，它味道鮮香、配料豐富。濃郁的醬香包裹的蔬菜、豆制品、鮮蝦仁，是一道很好的下酒菜。在過去，老北京人往往多做一些出來，放在玻璃瓶子里保存起來慢慢吃。

“醬爆雞丁”是北京地區(qū)傳統(tǒng)名菜?？胺Q醬爆菜中的魁首。雞丁紅潤油亮，咸中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁。

拌青椒醬是一道老北京涼菜，如果不是北京人，一看見這個(gè)名字一定會(huì)覺得這是一種醬料。其實(shí)不然，這道菜是將黃瓜和青椒都洗凈切丁，香菜切成寸段，將蔥白切成蔥花，加入黃醬、香油拌勻即可。拌青椒醬清爽可口、醬香濃郁非常適合下酒。

獨(dú)茄子也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特點(diǎn)是不用油烹,吃著口感清爽又有肉味兒,由茄子與黃豆為主要用料烹制而成,是下酒良菜。

板栗燒白菜是北京的一道傳統(tǒng)菜，過去的大小宴席上都少不了這道菜。這道板栗燒白菜不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，還十分美味，嚼兩口甘甜的栗子再配上一口百菜，蔬菜的脆爽多汁加上栗子的綿軟濃香，真是令人久久回味。

炒全素是是一道自由奔放的老北京菜，因?yàn)檫@道菜只要是你喜歡，什么蔬菜都可以放一些。豐富的配菜，鮮艷的顏色，在現(xiàn)在看來這道菜還是那么時(shí)尚，那么惹人喜歡。

京醬肉絲是一道大家都喜歡的家常菜，濃郁的醬香包裹著嫩滑的肉絲，加上一些大蔥絲的調(diào)味，用豆皮一裹，放進(jìn)嘴里真是越嚼越香。