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醬汁配比； 姜末50克，芥末油5克，鹽5克，白胡椒粉5克，味精8克，紅油10克，白醋5克，蘋果醋5克，純凈水30克，芝麻醬10克， 以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用， 制作過程； 桂魚一條【1.5斤】，桂魚宰殺好，將魚肉片成薄片，放入冰水里面浸泡十分鐘【魚肉發(fā)硬】撈出，將冰水激過的魚片放入開水鍋內(nèi)【水一定要翻滾】，燙五秒左右撈出，將撈出的魚片裝盤，跟上醬汁蘸食 【魚片放入冰水激透，是為了讓魚片飛水后有彈性，不宜長時(shí)間煮，醬汁最好當(dāng)天調(diào)當(dāng)天用】 |
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