在平常生活中，做菜需要調(diào)料，用到最多的就是辣椒醬了，一般鄉(xiāng)下人都是自己手工做辣椒醬，而城里人更多的是選擇超市購買，平常購買最多的就是郫縣豆瓣這一款

每次怪咖姐回老家，媽媽都會給我裝一灌她親自做得辣椒醬，炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)，特別的香，隔老遠(yuǎn)都能聞到那種說不出的香醇

記得小時(shí)候，每當(dāng)自家種的辣椒成熟的時(shí)候，媽媽就會用一個(gè)大木盆，里面放上洗干凈的辣椒，蒜子和姜，帶上手套，坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊，每次我站在旁邊，媽媽都會嚷著讓我到別處玩，怕辣著眼睛

現(xiàn)在媽媽年紀(jì)大了，自制辣椒醬的任務(wù)就只能交給我了，趁清明節(jié)放假三天，自己在家做了一罐，老公喜歡吃剁椒魚頭，用自己做的辣椒醬來蒸魚頭，味道特別鮮

下面怪咖姐就把老家自制辣椒醬的秘方告訴大家

主料

紅尖椒（1500g）、大蒜（300g）、生姜（150g）、高度白酒（150ML）

輔料

鹽（200g）、白糖（20g）

1：買回來的辣椒清洗干凈，晾曬至沒有水份，注意不要去蒂

2：生姜和蒜瓣洗凈，瀝干水，也晾曬至表皮干爽

3：辣椒洗凈徹底晾干后去蒂，蒜頭直接去皮

4：先將辣椒切成小段，如果怕辣手可以帶手套

5：放入蔬菜攪拌器中，如果家中沒有，那就用刀手工切

6：攪拌成半成品（一般辣椒皮厚不容易絞碎）

7：再放在菜板上剁成小碎塊，放入盆中。

8：大蒜和姜都用手工剁碎，這樣保持了原有的味道，大蒜300克，姜150克，經(jīng)測試，這個(gè)配比出來的味道還不錯。

9：將剁碎的蒜末、姜末放入辣椒碎的盆中

10：準(zhǔn)備高度白酒、鹽、少許的白糖，高度白酒就用紅星二鍋頭

11：放入鹽和白糖，倒入白酒

12：充分的攪勻，可以帶一次性手套用手?jǐn)嚢?/p>

13：裝入容器中，室溫發(fā)酵3天再放入冰箱冷藏

14：15-20天以后即可食用

1：紅尖椒、蒜瓣、生姜在清洗過后一定要晾干，不然放入瓶中冷藏時(shí)候喜歡長霉

2：紅尖椒在清洗的時(shí)候不用去蒂，晾干之后再去蒂，這樣辣椒里面不會進(jìn)水

3：大蒜和姜都用手工剁碎，這樣保持了原有的味道，千萬不用攪拌機(jī)來攪

4：一定要使用高度白酒，低于55度的不行

5：裝入容器中，一定要放在室內(nèi)發(fā)酵3天，再放入冰箱冷藏，發(fā)酵之后味道會更加香濃